Kuchnia

POTRAWY Z RYB

ananasowy śledź

---

składniki
6-8 matiasów,
puszka ananasów,
2 duże cebule,
piprz mielony,
cukier,
jogurt i majonez.

sposób przygotowania
Sledzie wymoczyć w mleku. Opłukać i pokroić na kawałki 2 cm. Posypać pieprzem i wymieszać. Cebule pokroić w drobną kostkę i posypać szczyptą cukru.
Ananasy pokroić na małe kawałki i wymieszać ze śledziami. Dodać cebulę i znów wymieszać. Dodać majonez i jogurt. Wymieszać i odstawić do lodówki do następnego dnia.

Aidza z wędzonymi szprotkami

---

Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz.
100 g wedzonych szprotek,
4 jaja,
500 g swiezych pomidorow,
250 g swiezych, ostrych, czerwonych papryczek,
4 zabki czosnku,
100 ml oliwy,
1 lyzka harissy (przepis w "ogolne"),
1 lyzeczka mielonych ziaren kminku,
1 lyzeczka mielonej, ostrej, czerwonej papryki,
sol,
kilka czarnych oliwek,
1/2 peczka zielonej pietruszki do przybrania.

1. Pomidory sparzyc wrzatkiem, obrac ze skorek, wypestkowac i pokroic w niewielkie kawalki. Czosnek obrac i pokroic w platki. Ostre papryczki umyc,
wypestkowac i pokroic w kawalki.
2. Szprotki opiekac w piekarniku lub na ruszcie 3-4 min. Obrac usunac glowy,
ogonki i osci. Mieso rozdrobnic.
3. Pomidory ulozyc na rozgrzanej w plaskim rondlu oliwie. Dodac mielona, ostra
papryke, harisse, czosnek i mielony kminek, a na koncu kawaleczki ryb. Zalac
150 ml wody, gotowac ok. 5 min.
4. Dodac pokrojone ostre papryczki. Gotowac jeszcze 20 min, po czym wbic jaja i
trzymac na ogniu do chwili, az zetna sie bialka.
5. Podawac bardzo gorace, przybrane oliwkami i listkami zielonej pietruszki.

Awanturka Sardynkowa

Składniki:   2 puszki sardynek w oliwie, 12,5 dag chudego sera białego, 12,5 dag masła, 3 łyżki soku z cytryny, czarny pieprz i sól.

Sposób przyrządzania:  Sardynki odsączamy z oleju. Miksujemy razem z miękkim masłem i serem na gładką pastę doprawiając solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Przekładamy do miseczki, wyrównujemy wierzch awanturki i odstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

Z czym podawać?:   Podajemy z pieczywem żytnim przybraną cytryną i natką.

Awanturka Z Makreli Wędzonej

Składniki:   2 wędzone makrele, 1 jajko ugotowane na twardo, 1 kiszony ogórek, 1 mała cebulka, sok z cytryny, majonez, sól i pieprz do smaku.

Sposób przyrządzania:  Obieramy wędzone makrele oddzielając mięso od skóry i pozbawiając je ości. Rozgniatamy w miseczce widelcem. Dodajemy drobno posiekane ogórek kiszony, jajko i cebulkę. Delikatnie mieszamy dodając 1 – 2 łyżki majonezu, sok z cytryny do smaku, sól i pieprz. Taka awanturka nadaje się do kanapek, ale jest też znakomita jako nadzienie do przystawki z awokado.

Babka śledziowo-ziemniaczana do barszczu

Składniki:
3 śledzie
50 dag ziemniaków
2 jajka
100 ml kwaśnej śmietany
4 łyżki masła
1 łyżka mąki
sól pieprz

Opis wykonania:
Śledzie moczymy najpierw w wodzie, a następnie w mleku. Zdejmujemy skórkę, usuwamy ości i mielimy w maszynce. Ziemniaki gotujemy w łupinach, a następnie obieramy i przecieramy przez sito. Łączymy śledzie z ziemniakami, dodajemy jajka, śmietanę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i dokładnie mieszamy. Pieczemy w okrągłej formie przez 40 minut w temp. 200 st. C. Taka babka pyszna jest na Wigilię do barszczu czerwonego, ale może też być jadana w poście na kolację np. z sosem grzybowym

Babka ze śledzi

Składniki:
Składniki:
3 solone śledzie,
50 dag kartofli,
2 jajka,
100 ml kwaśnej śmietany,
4 łyżki masła,
1 łyżka mąki,
1 łyżka bułki tartej,
sól i pieprz.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Śledzie moczymy pół godziny w wodzie, a następnie godzinę w mleku. Zdejmujemy skórę, usuwamy ości, mielemy lub miksujemy.

Umyte kartofle gotujemy w łupinach, studzimy, obieramy i przecieramy przez sito. Dodajemy do zmielonych śledzi, wbijamy jajka, wlewamy śmietanę, doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy. Gdyby masa była zbyt rzadka, można dodać łyżkę mąki. Formę smarujemy masłem, oprószamy bułką tartą i wypełniamy masą ziemniaczano-śledziową. Pieczemy w temp. 200 st. C ok. 40 minut. Upieczoną babkę przekładamy na półmisek i polewamy stopionym masłem

Bryzol Rybny Z Pieczarkami

Składniki:   1 opakowanie filetów rybnych nie panierowanych, sól, pieprz, 200 g pieczarek, 2 cebule, 2 łyżki tłuszczu, 1 łyżka zieleniny.

Sposób przyrządzania:   Filety odcedzić by leżały pojedynczo. Młodych pieczarek nie obierać, dokładnie umyć, pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w krążki. Na patelni rozgrzać łyżkę tłuszczu, włożyć pieczarki i nie soląc chwilę smaży na wolnym ogniu do częściowego odparowania soku. Zsunąć z patelni do rondla a na patelnię włożyć następną łyżką tłuszczu, mocno rozgrzać i zeszklić cebulę nie rumieniąc. Zsunąć cebulę do pieczarek a na jej miejsce włożyć lekko rozmrożone filety, obsmażyć krótko, następnie przełożyć do rondla kładąc pod spód i na wierzch pieczarki z cebulą i przesypując solą i pieprzem. Przykryć rondel i dusić 10 minut na słabym ogniu.

Carpaccio Z Sosem Imbirowym

Składniki:   25 dag wędzonego łososia, kawałek świeżego imbiru (około 3 cm), ⅓ szklanki octu jabłkowego lub jasnego winnego, 1 łyżeczka musztardy, sok z ½ cytryny, 4 łyżki oleju słonecznikowego, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:  Imbir obrać, pokroić w plasterki. Ocet zagotować, włożyć imbir. Gotować na małym ogniu około 15 minut, ostudzić. Imbir wyjąć. Ocet wymieszać z musztardą i sokiem z cytryny. Stopniowo wlewać olej, cały czas mieszając. Sos przyprawić do smaku solą i pieprzem. Plastry wędzonego łososia rozłożyć na 4 talerzach, polać sosem, ozdobić plasterkami imbiru. Wstawić na 15 minut do lodówki.

Carpaccio z sandacza

Składniki:
1/2 kg odfiletowanego mięsa świeżutkiego sandacza,
sok z 1 cytryny,
świeżo i grubo zmielony pieprz,
sól,
świeża kolendra.

Opis wykonania:
Rybę wstawiamy na 20 minut do zamrażalnika, by stężała i dała się łatwo pokroi w cieniuteńkie, prawie przezroczyste plasterki. Układamy na półmisku, posypując solą, pieprzem i listkami kolendry. Oddzielnie podajemy cząstki cytryny, by każdy sam przed jedzeniem mógł sobie skropić carpaccio według smaku.

Cordon Blue Z Turbota

Składniki:   ½ pęczka trybuli, 2 szalotki, 2 łyżki masła, 100 g wędzonego łososia, sól, pieprz, sok z ½ cytryny, 2 turboty, 4 łyżki maki, 2 jajka, 4 łyżki bułki tartej, 1 łyżka oleju.

Sposób przyrządzania:   Trybulę opłukać, listki oderwać od gałązek i posiekać. Szalotki obrać, posiekać i zeszklić na 1 łyżce masła. Łososia drobno pokroić, wymieszać z trybulą i szalotką, doprawić solą, pieprzem i 1 łyżką soku z cytryny. Turboty opłukać, osuszyć, doprawić wewnątrz solą i pieprzem, skropić resztą soku z cytryny. Napełnić farszem z łososia, spiąć wykałaczkami. Ryby doprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące, następnie w rozkłóconych jajkach i w bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej i resztę masła. Włożyć ryby i smażyć na średnim ogniu około 5 minut z każdej strony.

            1 porcja – około 410 kcal

            55 g białka, 19 g tłuszczu, 15 g węglowodanów

Curry z ryb

Składniki:
80 dag filetów białych ryb morskich
1 owoc mango
1 cebula
papryczka chili
3 ząbki czosnku
4 dag wiórków kokosowych
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 cebula
sok z 1 cytryny

Opis wykonania:
Filety ryb kroimy w kostkę i solimy. Chili rozcieramy w moździerzu z wiórkami kokosowymi, czosnkiem i pozostałymi przyprawami. Obrany owoc mango kroimy w drobne kawałki.Na rozgrzanym oleju smażymy na złoto najpierw cebulę pokrojoną w piórka, a następnie kawałki ryby. Dodajemy roztarte przyprawy, sok z cytryny i kawałki mango. Wszystko razem dusimy przez 10 minut na maleńkim ogniu pod przykryciem, podlewając ewentualnie wodą.Podajemy z ryżem.Uwaga! Mango na wszelki wypadek zawsze obieramy w rękawiczkach, gdyż skórka z tego owocu w zetknięciu z wrażliwą skórą dłoni może spowodować uczulenie.

Dorada Po Indiańsku

Składniki:   75 dag filetów z dorady, 3 cebule, 3 ząbki czosnku, 4 łyżki oliwy, 2 łyżki przyprawy curry, 3 łyżki masła, ½ szklanki śmietany, 1 szklanka białego wytrawnego wina, tymianek, sól, pieprz do smaku, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki.

Sposób przyrządzania:  Obrane cebule i ząbki czosnku posiekać i zrumienić na oliwie, następnie ułożyć na dnie żaroodpornego naczynia, posypać połową curry, solą, pieprzem i tymiankiem. Na wierzchu położyć rybę pokrojoną w porcje, oprószyć solą, pieprzem i pozostałą przyprawą curry, polać winem i masłem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na 15 – 20 minut. Wyjąć, polać śmietaną i ponownie wstawić do piekarnika na 10 minut.

Z czym podawać?:   Podawać z dodatkiem ryżu ugotowanego na sypko.

Dorada w cytrusach po grecku

Składniki:
1 średnia dorada,
6 łyżek oliwy z oliwek,
2 obrane pomarańcze,
1/2 grejpfruta,
sok z 1 cytryny,
150 ml soku z pomarańczy,
5 dag drobno pokrojonych anchois,
15 dag masła,
1 łyżka posiekanej bazylii,
mąka do obtoczenia,
sól, pieprz, cukier od smaku.

Opis wykonania:
Sprawioną rybę nacinamy w poprzek grzbietu z jednej strony. Marynujemy w soku z pomarańczy z dodatkiem soku cytrynowego i posiekanej bazylii przez 20 minut. Wyjmujemy z marynaty (zachowujemy ją), osuszamy, oprószamy w mące i smażymy na oliwie na złoty kolor.

Gdy ryba będzie prawie usmażona, w nacięcia wkładamy część pokrojonych w cząstki i obranych ze skórek cytrusów, dodajemy marynatę, drobno posiekane anchois i dusimy do odparowania soku. Na patelnię wrzucamy masło i energicznie mieszamy, by uzyskać "majonezowy" sos. Wrzucamy pozostałe cytrusy, doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Przykrywamy na 5 minut i podajemy.

Dorsz Duszony Z Chrzanem

Składniki:   15 dag filetów z dorsza, 10 dag chrzanu, 3 łyżki oleju, 1 łyżka mąki, 1 szklanka śmietany, sól i pieprz do smaku.

Sposób przyrządzania:   Kawałki ryby oprószyć mąką. Posolić i popieprzyć. Układać na rozgrzanym w szybkowarze oleju i każdą warstwę przesypywać utartym na tarce o dużych oczkach chrzanem. Wlać pół szklanki wody, zamknąć szybkowar i ogrzewać 12 minut. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wlać do ryby śmietanę, i jeszcze pogotować bez przykrycia 5 minut.

Z czym podawać?:   Podawać z ryżem lub kartoflami. Posypać można posiekaną natką pietruszki.

Dorsz Fresco

Składniki:   50 dag filetów z dorsza, 50 dag ziemniaków, 5 łyżek oliwy, 2 duże cebule, 3 ząbki czosnku, 2 goździki, sól, pieprz, natka pietruszki.

Sposób przyrządzania:  Obrane i opłukane ziemniaki oraz cebulę pokroić w plasterki. Filety podzielić na małe kawałeczki. Dno żaroodpornego naczynia wyłożyć plasterkami cebuli, lekko posypać solą i pieprzem, dodać roztarty czosnek oraz utłuczone goździki. Na cebulę nałożyć warstwę ziemniaków oraz kawałki dorsza, posypać solą, pieprzem i posiekaną natką zielonej pietruszki. Wlać oliwę i piec pod przykryciem około 90 minut w piekarniku na małym ogniu; w czasie pieczenia potrząsać od czasu do czasu naczyniem.

Dorsz Pieczony Z Boczkiem

Składniki:   75 dag filetów z dorsza, 12 dag boczku wędzonego, 1 cebula, sól, pieprz, 3 dag masła, natka zielonej pietruszki.

Sposób przyrządzania:  Filety pokroić na foremne porcje, osolić, oprószyć pieprzem, otoczyć w bardzo drobno posiekanej cebuli. Boczek pokroić w cienkie płaty. Porcje ryby zawinąć w płaty boczku, spiąć szpadkami, ułożyć w żaroodpornym naczyniu i piec około 25 minut.

Z czym podawać?:   Rybę podać posypaną zieleniną z sosem chrzanowym i sezonową, ostro przyprawioną surówką.

Dorsz Po Arabsku

Składniki:   60 dag filetów z dorsza, 25 dag pomidorów, 4 łyżki oliwy, 3 cebule, 1 łyżka soku z cytryny, 1 ząbek czosnku, natka pietruszki, sól, 1 strąk czerwonej papryki.

Sposób przyrządzania:  Filety z ryby posolić i pokropić sokiem z cytryny, obsmażyć na oliwie (2 łyżki). Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, cebulę i czosnek drobno posiekać, oczyszczoną z gniazd nasiennych paprykę pokroić na paski. Pomidory przełożyć do żaroodpornego naczynia, na nich położyć filety, posypać je papryką, czosnkiem, cebulą i posiekaną nacią pietruszki. Polać pozostałą oliwą i około 25 minut zapiekać w gorącym piekarniku.

Dorsz Po Grecku

Składniki:   1 kg świeżych filetów z dorsza bez skóry, sok z 1 cytryny, 2 cebule, 3 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, kawałek pora, sól, pieprz, olej, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, natka pietruszki.

Sposób przyrządzania:   Warzywa oczyścić, umyć, zetrzeć na tarce jarzynowej. Umytą rybę osuszyć, skropić sokiem z cytryny, odstawić na 1 godzinę. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić warzywa, krótko przesmażyć, dodać koncentrat, wymieszać, przyprawić solą i pieprzem. Rybę dokładnie osuszyć, oprószyć solą i pieprzem, usmażyć z obu stron na dobrze rozgrzanym oleju, zmniejszyć płomień, dosmażyć. Na półmisku ułożyć warstwę warzyw, na nich ułożyć rybę, przykryć pozostałymi warzywami, podawać na gorąco lub zimno, z ziemniakami, ryżem lub pieczywem.

Rada:   Jeśli ktoś nie jada ryb smażonych, może dorsza ugotować, a warzywa lekko poddusić na oleju pod przykryciem. Jeśli potrawę posypiemy suszonymi lub świeżymi ziołami, zyska ciekawy smak. Najsmaczniejsza jest z dodatkiem tymianku, cząbru i majeranku. Oryginalny, lekko pikantny smak nada jej imbir. Kawałek świeżego kłącza należy obrać, drobno pokroić lub zetrzeć na tarce jarzynowej, podsmażyć lub poddusić razem z warzywami.

            1 porcja – około 220 kcal

Dorsz Po Haitańsku

Składniki:   75 dag filetów z dorsza, 4 cytryny, 2 cebule, 3 strąki zielonej papryki, 40 g masła.

Sposób przyrządzania:  Filety marynować w soku z cytryn przez 4 godziny. Przesmażyć na maśle pokrojoną w plastry cebulę oraz oczyszczoną z gniazd nasiennych i pokrojoną w paski paprykę, dusić pod przykryciem do miękkości. Rybę gotować 25 minut na małym ogniu, zalewając ją marynatą wymieszaną z wodą, tak aby ryba była całkiem przykryta. Ułożyć na półmisku na przesmażonej cebuli i papryce.

Dorsz Po Japońsku

Składniki:   25 dag filetów z dorsza, 1 łyżeczka sosu sojowego, 8 pieczarek, 4 filiżanki ugotowanego ryżu, posiekana natka pietruszki.

Sposób przyrządzania:  Rybę ugotować w małej ilości wody i drobno pokroić. Pieczarki oczyścić i drobno pokroić. Ryż wymieszać z rybą i pieczarkami, przyprawić sosem sojowym i solą. Nałożyć do miseczek i posypać posiekaną natką pietruszki.

Dorsz po kaszubsku

Składniki:
1/2 kg filetów z dorsza
1/2 kg ziemniaków
1 jajko
2 cebule
1 duży ugotowany burak
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka smalcu
sól
biały i czarny pieprz
czosnek
majeranek
sok z cytryny
olej

Opis wykonania:
Dorsz po kaszubsku to specjalność kuchni Hotelu Bryza w Juracie. Przepis na ten smakołyk zdradził Czytelnikom ,Super Expressu" kuchmistrz tamtejszej restauracji pan Piotr Klejber.

Jedną cebulę siekamy w kostkę, przesmażamy na oleju do lekkiego zrumienienia dodając starty na grubej tarce ugotowany burak. Doprawiamy do smaku solą, czarnym pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem. Słodko-kwaśne buraczki zagęszczamy zasmażką z mąki i smalcu. Ziemniaki ucieramy na grubej tarce razem z jedną cebulą. Odlewamy część płynu, dodajemy jajko, mąkę ziemniaczaną, zmiażdżony czosnek, majeranek, sól, pieprz i dokładnie mieszamy. Umyte filety z dorsza solimy, kropimy sokiem z cytryny, oprószamy mąką i smażymy na rozgrzanym oleju. Usmażoną rybę odstawiamy w ciepłe miejsce, a z ciasta ziemniaczanego smażymy placki. Na każdym kładziemy porcję buraczków, a na nich filet z dorsza. Całość dekorujemy ząbkiem cytryny i gałązką majeranku.

Dorsz Po Rosyjsku

Składniki:   70 dag filetów z dorsza, 30 dag chudego wędzonego boczku, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 1 szklanka bulionu, 3 łyżki octu winnego, 4 łyżki mąki, 5 łyżek oleju, ½ łyżeczki ziaren gorczycy, 1 łyżka natki pietruszki, słodka papryka w proszku, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:  Filety dokładnie opłukać i osączyć, podzielić na małe kawałki, pokropić octem. Przykryć, odstawić na 30 minut. W tym czasie boczek pokroić w cienkie grube plastry. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę i rozetrzeć z 1 łyżeczką soli. Kawałki ryby natrzeć czosnkiem, posypać pieprzem i papryką. Każdy kawałek zawinąć w jeden plasterek boczku, spiąć wykałaczką, oprószyć mąką i usmażyć na oleju na złoty kolor. Cebulę obrać, pokroić w plastry, zrumienić. Rybę i cebulę przełożyć do garnka, wlać bulion, dodać ziarna gorczycy, dusić na wolnym ogniu. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Dorsz Puree

Składniki:   50 dag filetów z dorsza, 4 kartofle, 1 szklanka śmietanki lub skondensowanego mleka nie słodzonego, 3 ząbki czosnku, 4 łyżki oleju, sól, pieprz, trochę wody.

Sposób przyrządzania:   Tłuszcz rozgrzać w szybkowarze. Wrzucić oczyszczone i pokrojone w talarki kartofle, drobno pokrojone filety i zmiażdżony czosnek. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zalać mlekiem skondensowanym i dolać tyle wody by zawartość szybkowaru pokryta była płynem. Zamknąć szybkowar, ogrzewać 15 minut. Po otwarciu szybkowaru zawartość zmiksować, dodając olej, aż do uzyskania jednolitej masy.

Dorsz W Brązowym Maśle

Składniki:   8 plastrów dorsza po 10 dag, kapary, sól, pieprz, 2 łyżki oleju, 3 łyżki octu, 2 łyżeczki masła.

Sposób przyrządzania:  Dorsza umyć, osuszyć, natrzeć pieprzem i solą. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złotobrązowy kolor. Wyłożyć na podgrzany półmisek i trzymać w cieple. Do tłuszczu ze smażenia dodać masło, stopić na złotobrązowy kolor i polać rybę. Podgrzać ocet i polać nim rybę, posypać kaparami.

Z czym podawać?:   Podać z ziemniakami z wody i sałatką z ogórków posypanych siekanym koperkiem i szczyptą cukru.

Dorsz w grzybach

Składniki:
1 średni dorsz
1 dag suszonych chińskich grzybków
50 dag porów
sok z cytryny
3 łyżki mąki
6 dag masła
2 łyżki oleju
1/4 l keczupu
1/8 l bulionu
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka cukru
1 łyżeczka przyprawy ,pięć smaków"
świeżo starty, biały pieprz
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Opis wykonania:
Grzyby po umyciu zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy na pół godziny. Sprawionego dorsza, nacinamy na grzbiecie ostrym nożem co 2-4 cm. Wcieramy w rybę sok z cytryny i odstawiamy na kwadrans. Mąkę pszenną mieszamy z solą i świeżo startym, białym pieprzem. W mieszance tej obtaczamy rybę, a następnie smarujemy lekko stopionym masłem. Przekładamy rybę do natłuszczonej brytfanny i pieczemy pół godziny w piekarniku nagrzanym do temp. 200 st. C. W tym czasie siekamy na cienkie plasterki oczyszczone pory, które następnie szklimy na oleju. Dodajemy posiekane, namoczone grzyby i razem dusimy około 5 minut. Wyjmujemy z wywaru pory z grzybami, a pozostały sos doprawiamy keczupem i bulionem. Zagotowujemy. Doprawiamy do smaku cukrem, pieprzem, sosem sojowym i przyprawą ,pięć smaków". Sos zagęszczamy rozprowadzoną w niewielkiej ilości zimnej wody mąką ziemniaczaną. Z powrotem wkładamy do sosu grzyby i pory. Upieczoną rybę polewamy sosem i podajemy z ryżem

Dorsz Zapiekany

Składniki:   80 dag filetów z dorsza, 1 łyżka mąki, 40 dag pomidorów, 1 łyżka cukru, 3 łyżki oleju sojowego, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1 łyżeczka soli, nać pietruszki, pieprz do smaku.

Sposób przyrządzania:  Filety pokroić na kawałki, posypać solą i pieprzem. Żaroodporne naczynie wyłożyć plastrami obranych ze skórek pomidorów, które posypać posiekaną nacią pietruszki, cukrem solą i pieprzem. Na pomidorach ułożyć kawałki filetów i polać je oliwą wymieszaną z mąką i papryką. Zapiekać 20 min w odkrytym naczyniu w temp. 180°C.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami piure i zieloną sałatą.

Dorsz Zapiekany Z Cykorią

Składniki:   4 filety z dorsza, 4 cykorie, 4 plastry szynki, 4 plastry sera żółtego, 20 dag ryżu, ½ litra bulionu warzywnego z kostki, 1 cytryna, 4 łyżki masła, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:   Filety z dorsza opłukać, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem. Odstawić na 20 minut. opłukany ryż zalać bulionem, gotować na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut. cykorie oczyścić z nadpsutych listków, umyć, wykroić głąb. Włożyć do lekko osolonego wrzątku, obgotować przez 5 minut i osączyć. Ugotowany ryż wymieszać z posiekanym szczypiorkiem, włożyć do natłuszczonej formy do zapiekania. Cykorie zawinięte w plastry szynki oraz filety z dorsza ułożyć na warstwie ryżu. Posypać wiórkami masła i przykryć plastrami żółtego sera. Zapiekać około 30 minut w temp. 200 C.

            1 porcja – około 570 kcal

Dorsz Zapiekany Z Jajkami

Składniki:   400 g filetów z dorsza, 50 g pieczarek, 1 łyżka wina, 8 jajek, 20 g masła, szczypta soli, 2 łyżeczki sosu sojowego.

            Sos:    1 szklanka wywaru z ryby, 2 łyżeczki sosu sojowego, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej.

Sposób przyrządzania:  Opłukana rybę pokroić w kostkę, włożyć do rondla, zalać osoloną wodą i gotować 15 minut. Oczyszczone pieczarki ugotować i pokroić. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem, włożyć rybę wyjętą z wywaru, dodać pieczarki. Jajka wbić do miski, przyprawić winem i sosem sojowym. Masą jajeczną zalać rybę. Naczynie wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Tymczasem z wywaru i podanych składników przygotować dość gęsty sos.

Z czym podawać?:   Rybę podawać z sosem i ryżem ugotowanym na sypko i zieloną sałatą lub surówką.

Dorsz z imbirem

Składniki:

80 dag filetów z dorsza
5 dag świeżego imbiru
6 ząbków czosnku
1 cebula
2 łyżki cukru brunatnego
3 łyżki sosu rybnego
4 łyżki soku cytrynowego
olej
sól
kilka listków kolendry do smaku

Opis wykonania:
Filety nacieramy solą i obsmażamy na rumiano w mocno rozgrzanym oleju. Osączamy na bibule. Na patelni zostawiamy tylko 2-3 łyżki oleju i na rozgrzanym smażymy najpierw wiórki imbiru, a następnie ząbki czosnku. Dodajemy cukier, sos rybny i sok z cytryny. Na maleńkim ogniu podgrzewamy to tak długo aż cukier rozpuści się. Można dolać ewentualnie nieco wody. Odstawiamy sos, a na drugiej patelni obsmażamy na rumiano posiekaną cebulę, odstawiamy. Do sosu czosnkowo-imbirowego wkładamy kawałki ryby i trzymamy na małym ogniu około 1 minuty. Przekładamy na ogrzane talerze. Dekorujemy usmażoną cebulą i listkami kolendry, które można zastąpić natką pietruszki.

Duszony Halibut Z Pieczarkami

Składniki:   4 plastry halibuta, 2 łyżki masła, 1 cytryna, sól, pieprz, ½ puszki pieczarek, ⅛ litra białego wina, około 10 średniej wielkości ugotowanych ziemniaków.

Sposób przyrządzania:  Cztery kawałki folii aluminiowej posmarować tłuszczem, na każdym położyć po plastrze halibuta, doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem, odstawić na 45 minut. Brzegi folii ustawić pionowo, do ryby dodać pieczarki, wino i obłożyć ziemniakami, folię dokładnie zawinąć. Piec na grillu lub w dobrze nagrzanym piekarniku około 45 minut.

Z czym podawać?:   Podać z plasterkami cytryny i świeżym masłem.

Eskalopik z łososia z warzywami julienne

Składniki:
10 porcji po 6 dag filetów z łososia
po 25 dag marchewki, rzepy i cukinii
1 papryka czerwona
5 dag rodzynków
7,5 dag filetów anchois
sok z 2-3 pomarańczy
125 ml wywaru z ryby
1,5 kostki masła
rozmaryn
sól
pieprz

Opis wykonania:
Fileciki z łososia solimy, posypujemy pieprzem i odstawiamy. Oczyszczoną marchewkę, cukinię i rzepę kroimy w zapałkę. Paprykę kroimy w drobną kostkę. Rodzynki moczymy we wrzącej wodzie, a anchois miksujemy i przecieramy przez sito. Przyrządzamy sos: na patelni łączymy sok pomarańczowy z wywarem rybnym i rozmarynem. Podgrzewając redukujemy sos do uzyskania lekko gęstniejącej konsystencji. Dodajemy przetarte anchois, masło, warzywa i odcedzone rodzynki. Sos trzymamy w cieple. Na rozgrzanym maśle smażymy filety z łososia tak, by zachowały soczystość. Podajemy polane sosem i udekorowane cząstkami pomarańczy

Faszerowane dzwonki karpia w galarecie

Składniki:
Składniki:
1 kg filetów z karpia lub innej słodkowodnej ryby,
skórka z połowy karpia,
50 dag filetów z mintaja,
7 jaj, sok z cytryny,
10 dag rodzynków,
5 łyżek kaszy manny,
200 ml śmietany,
1 cebula,
1 marchewka,
1 płaska łyżka soli,
2 łyżeczki cukru,
biały pieprz,
1 litr bulionu warzywnego.
Galareta:
2 l wody,
sok z 1 cytryny,
1 łyżeczka przyprawy do zup,
1 łyżeczka cukru,
2 liście laurowe,
8 dag żelatyny.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Filety, namoczoną wcześniej w śmietanie kaszę, zeszklone na oleju cebulę i marchew przekręcamy dwa razy przez maszynkę. Dodajemy jaja, sól, pieprz, sok z cytryny, rodzynki i cukier. Dokładnie wyrabiamy. Ze skóry karpia wycinamy wąskie paski. Na kawałkach folii aluminiowej układamy pa-seczki skóry, a na nich po porcji masy (1 duża pełna łyżka). Każdą zawijamy jak cukierek i wkładamy do garnka z gorącym bulionem. Gotujemy na małym ogniu przez 25 minut. Po ostudzeniu, układamy w małych naczyniach i zalewamy galaretą. Przyrządzamy ją zagotowanej wodę z sokiem i przyprawami. W gorącym wywarze rozpuszczamy żelatynę (nie gotując).

Filet Rybny „Solferino”

Składniki:   40 dag filetów rybnych, łyżeczka sosu worcester, sok z cytryny, 1 jajko, sól, mąka, 1 bułka starta, 2 łyżki startego sera, 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego, 5 dag masła, 1 strąk czerwonej papryki, sól czosnkowa, oliwki, plasterki cytryny.

Sposób przyrządzania:  Filety pokropić sokiem z cytryny i sosem worcester, posypać solą, panierować w mące, jajku i mieszance tartej bułki i sera. Filety smażyć z obu stron na złotobrązowy kolor. Koncentrat pomidorowy wymieszać z drobno posiekaną papryką, solą czosnkową i 2 łyżkami masła. Lukrownicą wyciskać na plasterki cytryny, udekorować oliwkami i ułożyć na rybie.

Filety rybne do kanapek i obiadu

Składniki:
2 filety z mintaja (nie w kostkach)
1 jajko
2 łyżki wody mineralnej gazowanej
1 łyżka mąki
sól
sok z cytryny
mąka do obtaczania
sól
oliwa z oliwek lub olej do smażenia

Opis wykonania:
Filety po skropieniu sokiem z cytryny lekko rozmrażamy, dzieląc zbyt długie kawałki na pół. Roztrzepujemy w miseczce jajko z mąką i wodą mineralną. Rozgrzewamy tłuszcz na patelni. Każdy kawałek fileta obtaczamy lekko w mące, a następnie w cieście naleśnikowym i układamy na gorącym tłuszczu. Obsmażamy na złoto z obu stron, po czym zmniejszamy ogień i smażymy jeszcze około 6-8 minut. Dobrze usmażona a nie wysuszona ryba nie powinna wypuszczać mętnego sosu. Taki filet dziecko na pewno chętnie zje zarówno na obiad do ziemniaków i surówki, jak i na zimno w kanapce. Sok cytrynowy skutecznie pozbawi rybę charakterystycznego zapachu

Filety rybne w winie

Składniki:
50 dag filetów rybnych
1 puszka groszku z marchewka
1 szk. białego wytrawnego wina
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 łyżka mąki
olej
pieprz
sól

Opis wykonania:
Filety solimy i krótko smażymy na gorącym oleju, dodajemy wino i dusimy ok. 30 min. Następnie dodajemy puszkę groszku z marchewka i razem jeszcze dusimy 5 min. Całość zagęszczamy śmietana z mąką i przyprawiamy.

Ryba podczas smażenia rozkruszy się, ale proszę się tym nie przejmować. Można podawać z przysmażonymi ziemniakami

Filety Na Ziołowej Parze

Składniki:   4 filety z ryby morskiej, 8 małych ziemniaków, 2 cukinie, 2 marchewki, 2 – 3 łyżki tymianku, 2 – 3 łyżki bazylii, 2 – 3 łyżki koperku, sok z cytryny, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:   Filety umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, odstawić na 20 minut. ziemniaki obrać, opłukać. Obrana marchewkę i umytą cukinię pokroić we wstążki. W garnku do gotowania na parze zagotować 2 szklanki wody z tymiankiem i bazylią. Na wkładce ułożyć ziemniaki, gotować około 10 minut na małym ogniu pod przykryciem. Włożyć warzywa i filety. Gotować na parze około 10 minut. Podawać posypane koperkiem.

            1 porcja – około 530 kcal

Filety Zapiekane W Porach

Składniki:   500 g filetów z dowolnej ryby, 2 pory, 5 łyżek śmietany, 1 łyżka sosu chili (lub ostrego keczupu), 1 łyżka posiekanego koperku, 2 łyżki masła, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, sól, biały pieprz.

Sposób przyrządzania:  Filety opłukać, oprószyć solą i pieprzem. Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Pory umyć, podsmażyć na maśle. Przykryć nimi rybę i wstawić na 20 minut do nagrzanego do 220ºC piekarnika. Śmietanę wymieszać z sosem chili, mąką ziemniaczaną, koperkiem, polać rybę. Zapiekać jeszcze 15 minut.

Filety Z Dorsza W Sosie Orzechowym

Składniki:   6 – 8 filetów z dorsza, 3 łyżki masła lub margaryny, 15 dag wyłuskanych orzechów laskowych, 1 szklanka mleka, 5 dag sera ementalera, szczypta gałki muszkatołowej, 1 łyżka portweinu radzieckiego (może być winiak), 2 łyżki tartej bułki.

Sposób przyrządzania:  Filetów nie rozmrażać, rozdzielić je i natrzeć sokiem z cytryny, solą i pieprzem, wstawić na parter lodówki na 30 minut. W tym czasie przyrządzić sos. Orzechy zemleć, ementaler zetrzeć na tarce, zalać mlekiem, dodać gałkę muszkatołową i portwein, posolić, przyprawić odrobiną pieprzu. Całość zagotować. Żaroodporne naczynie dokładnie wysmarować masłem, ułożyć w nim przygotowane filety, skropić je stopionym masłem i zalać gorącym sosem orzechowym, położyć parę kawałeczków masła i wstawić do gorącego piekarnika na 30 – 35 minut.

Z czym podawać?:   Upieczone filety podawać z ziemniakami z wody.

Filety Z Łososia

Składniki:   1 kg łososia, 2 łyżki masła, 1 cytryna, 1 łyżka siekanych ziół, ½ szklanki pikli, bułka paryska, sól, pieprz, 2 – 3 ząbki czosnku, olej roślinny, sos szaszłykowy.

Sposób przyrządzania:  Filety pokroić w ukośne plastry o grubości około 2 cm, rozłożyć na kawałkach natłuszczonej folii aluminiowej, doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Dodać pikle i zioła, folię dokładnie zawinąć i piec w dobrze nagrzanym piekarniku około 45 minut. Na koniec polać sosem szaszłykowym.

Z czym podawać?:   Podać z grzankami, pokropionymi przed pieczeniem olejem i natartym czosnkiem.

Filety z łososia II

Składniki:
4 cienkie filety z łososia
25 dag grzybów
25 dag bułki pszennej
1/4 mleka
1 całe jajo
5 dag parmezanu
sok z cytryny
natka pietruszki
olej

Opis wykonania:
Umyte filety z ryby kropimy sokiem z cytryny i nacieramy solą, odstawiamy. Bułkę moczymy w mleku. Pieczarki kroimy na cienkie plasterki i przesmażamy na maśle razem z natką pietruszki. Odciśnięte z mleka pieczywo dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy pieczarki, a do drugiej parmezan. Obie doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeden filet smarujemy masą grzybową, a drugi serową. Składamy nadzieniem do siebie, po czym podwójne filety obtaczamy w mące, roztrzepanym jajku i smażymy na dobrze rozgrzanym oleju. Gdy się zrumieni z jednej strony, przekładamy na drugą. Po 3 minutach zmniejszamy płomień i dosmażamy filety. Podajemy ze spaghetti lub pieczywem, zieloną sałatą i masłem sardelowym. tzn. świeżym masłem utartym z anchois wg smaku.

Filety Z Matjasów Na Sposób Domowy

Składniki:   4 matiasy, 100 g majonezu, ½ kubka kwaśnej śmietany (100 g), listek laurowy, 6 ziaren ziela angielskiego, sól, cukier, 2 cebule 2 ogórki konserwowe, 2 kwaskowe jabłka, 1 pęczek koperku, kilka liści sałaty.

Sposób przyrządzania:  Matjasy rozkroić wzdłuż brzucha i wypatroszyć, z wnętrza usunąć ciemne błony. Skórę na grzbiecie naciąć ostrym nożem i ściągnąć zaczynając od głowy, głowę i ogon odciąć. Usunąć kręgosłup. Filety moczyć w zimnej wodzie przez 30 minut. Majonez wymieszać ze śmietaną, dodać listek laurowy i ziele angielskie, doprawić solą, cukrem i pieprzem. Cebulę pokroić w krążki. Ogórki okroić w drobną kostkę, jabłka pokroić na ćwiartki, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w cienkie plasterki. Pokrojone jabłka, cebulę i ogórki wymieszać z sosem majonezowo – śmietanowym. Koperek drobno pokroić i dodać do sosu. Wyjąć listek laurowy. Filety wyjąć z wody, ułożyć na półmisku, częściowo przykryć sosem i udekorować gałązkami koperku, liśćmi sałaty, plasterkami cytryny i jabłka oraz krążkami cebuli. Resztę sosu podawać oddzielnie.

Filety Z Pieczarkami

Składniki:   50 dag filetów, 5 łyżek oleju, 25 dag pieczarek, ⅓ szklanki śmietany, 1 łyżka mąki, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżka natki, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:   Lekko rozmrożone filety podzielić na cztery porcje, oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny i obsmażyć na części tłuszczu z obu stron. Oczyszczone pieczarki poszatkować i udusić na pozostałym tłuszczu. Połączyć z filetami, doprawić solą, pieprzem i dusić 10 – 20 minut. Miękką rybę wyjąć na gorący półmisek, sos zagęścić śmietaną wymieszaną z mąką, polać nim rybę i posypać natką.

Z czym podawać?   Podawać z ryżem i surówką.

Filety Z Ryby Morskiej Na Sposób Francuski

Składniki:   60 dag filetów z białej morskiej ryby np.: morszczuka czy dorsza, 3 łyżki oleju, 1 średnia cebula, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki pasty pomidorowej, ¼ szklanki białego wina, listek laurowy, szczypta tymianku, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:   W głębokiej patelni rozgrzać olej, pokrojoną w drobną kostkę cebulę przesmażyć na złoty kolor, dodać zmiażdżony czosnek, pastę pomidorową, zioła, sól, pieprz oraz wlać wino. Kilka minut gotować na wolnym ogniu, po czym włożyć do sosu rybę. Gotować pod przykryciem około 20 minut.

Filety Z Sandacza Z Papryką

Składniki:   3 papryki (czerwona, żółta, zielona), 1 żabek czosnku, 1 cebula, 1 łyżka masła, 1 łyżka papryki w proszku, 2 łyżeczki octu balsamico, 250 ml bulionu drobiowego, 2 łyżki mąki, 125 g kwaśnej śmietany, sól, pieprz, 4 filety z sandacze ze skórą, 2 łyżki oleju.

Sposób przyrządzania:   Papryki umyć, przekroić na pół, oczyścić z gniazd nasiennych, miąższ pokroić ukośnie w paski. Czosnek oczyścić i posiekać. Cebulę obrać, przekroić na pół, pokroić w plastry i zeszklić na maśle. Dodać paprykę i czosnek, podsmażyć. Warzywa oprószyć papryką w proszku, dodać ocet i bulion, zagotować, dusić około 6 minut. dodać mąkę wymieszaną ze śmietaną, zagotować, doprawić solą i pieprzem. Filety umyć, osuszyć i doprawić. Włożyć na patelnię na rozgrzany olej skórką do dołu, smażyć około 4 minut. odwrócić, smażyć około 1 minuty.

Z czym podawać?:   Podawać na warzywach, np.: z ziemniakami i ziołami.

            1 porcja – około 380 kcal

            3 g białka, 21 g tłuszczu, 9 g węglowodanów

Filety Z Soli W Sosie Estragonowym

Składniki:   600 g filetów z soli, 120 g szalotek, łyżka masła, 100 ml białego wina, 1 łyżeczka mąki, 250 ml śmietany, 2 łyżeczki musztardy, 5 gałązek estragonu, sok z cytryny, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:  Szalotki obrać i pokroić w kostkę, listki estragonu grubo posiekać. Szalotki poddusić na rozgrzanym tłuszczu i oprószyć je mąką, dolać wina i zagotować. Dodać śmietanę, musztardę i estragon, gotować około 6 minut na małym ogniu. Filety posolić, skropić sokiem z cytryny i ułożyć na patelni. Sos zmiksować, przyprawić solą i pieprzem, zalać nim rybę. Dusić około 15 minut.

Flaczki Z Lina Po Olsztyńsku

Składniki:   ½ kg lina nie patroszonego, 1 średniej wielkości cebula, ½ średniego selera, 1 pietruszka, ½ szklanki śmietany, łyżka mąki, 1 łyżka margaryny, sól, pieprz, majeranek, trochę startej gałki muszkatołowej, imbiru, 2 – 3 łyżki oleju do smażenia, 5 dag pieczarek, zielona pietruszka.

Sposób przyrządzania:  Z Oczyszczonej i umytej ryby zdjąć filety, pokroić w paski, posolić. Obtoczyć w mące i zrumienić na dobrze rozgrzanym oleju. Z resztek ryb i warzyw przygotować wywar, przecedzić dodać pokrojone w makaronik ugotowane warzywa. Oddzielnie udusić w margarynie pokrojone w paseczki grzyby, dodać wywar, przyprawy, usmażone paseczki lina i śmietanę wymieszaną z solą  i pieprzem. Chwilę utrzymywać na słabym ogniu. Podając, wsypać zieleninę.

Flądra W Musztardzie

Składniki:   1,5 kg filetów z flądry, 1,5 szklanki słodkiej śmietany, 4 łyżki musztardy, sok z cytryny, 1 szklanka mąki, ½ kostki masła, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:   Filety umyć, ułożyć w rondlu. Śmietanę połączyć z musztardą i sokiem z cytryny. Filety zalać sosem, wstawić do lodówki na 1 godzinę. Mąkę wysypać na talerzyk. Masło rozgrzać na patelni, rybę osączać z sosu, obtaczać w mące, smażyć z obu stron po 3 – 4 minuty, przełożyć na talerz, oprószyć z każdej strony solą i pieprzem.

Z czym podawać?:   Podawać z piure ziemniaczanymi i cząstkami pomidora.

Flądra W Sosie Z Lemonek

Składniki:   400 g filetu z flądry, 3 lemonki, 1 por, 50 g masła, ⅛ litra białego wina, 125 g śmietany, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:  Usmażyć osolony filet. W tym samym tłuszczu usmażyć pierścienie pora. Dodać winą, śmietanę i zagotować. Doprawić. Podgrzać w sosie obrane lemonki. Przed podaniem rybę polać sosem.

Frytowane Homarce

Składniki:   16 obranych z pancerzy homarców (scampi), ½ łyżeczki soli, 50 g mąki ziemniaczanej, 1 białko, 125 g marchwi, 150 g wyłuskanego zielonego groszku, 2 łyżki oleju, ¼ litra keczupu, 1 łyżka sosu sojowego, 2 łyżki octu, 2 łyżki cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 litr oleju do smażenia.

Sposób przyrządzania:  Usunąć ciemne jelita widoczne od strony grzbietowej homarców. Homarce umyć, posolić i obtoczyć w mące ziemniaczanej. Białko lekko ubić. Homarce zanurzyć w białku i ponownie obtoczyć w mące ziemniaczanej. W dużym garnku podgrzać olej do 175°C. Homarce smażyć porcjami po 5 minut na złotobrązowo. Usmażone homarce osączyć z tłuszczu i trzymać w cieple. Oczyszczoną marchew pokroić w cienką słomkę i podsmażyć ja razem z groszkiem na oleju. Do marchwi dodać keczup, sos sojowy, ocet i cukier, wszystko razem gotować przez kilka minut. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić niewielką ilością zimnej wody, zagęścić nią sos jarzynowy. Sos podawać w oddzielnym naczyniu do usmażonych homarców.

Galaretki Z Ryby

Składniki:   60 dag ryby (szczupak, karp lub sandacz), 2 cebule, 1 pietruszka, 2 łyżeczki żelatyny, kawałek selera, 1 mała marchewka, cukier, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:  Oczyszczoną rybę, razem z obraną i pokrojoną włoszczyzną, włożyć do naczynia i zalać trzema szklankami wody, dodać, sól, pieprz i cukier do smaku. Gotować około 1 godziny na bardzo słabym ogniu, tak aby lekko wrzało. Miękką rybę wyjąć, obrać ze skóry i ości. Do wywaru dodać namoczoną żelatynę i zagotować. Do foremek wlać po łyżce wywaru, wystudzić. Na wystudzoną galaretkę rozłożyć mięso ryby, zalać pozostałym wywarem z dodatkiem włoszczyzny i wystudzić.

Galaretka Z Ryby I Warzyw

Składniki:   50 dag filetów z dorsza lub mintaja, 20 dag różyczek brokułów, 10 dag zielonego groszku, 2 szklanki bulionu (z kostki), 1 szklanka śmietany, ½ cytryny, 5 łyżek żelatyny, 1 łyżka posiekanego koperku, sól, pieprz, 50 dag ugotowanych ziemniaków, 2 łyżki śmietany, 2 łyżki posiekanej mięty.

Sposób przyrządzania:  Różyczki brokułów i groszek opłukać, obgotować przez 5 minut we wrzącym bulionie, wyjąć łyżką cedzakową, osączyć i ostudzić. Do bulionu włożyć opłukane filety rybne i gotować 15 minut na wolnym ogniu. Wyjąć z wywaru, ostudzić i zmiksować wraz z paroma łyżkami gorącego wywaru. Do reszty wywary dodać rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody żelatynę, doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Galaretkę ostudzić, kilka łyżek wlać na dno podłużnej foremki, resztę wymieszać ze zmiksowaną rybą. Do masy rybnej dodać brokuły, koperek, ubitą śmietanę. Na dno formy z warstwą galaretki wsypać groszek. Formę wypełnić masą rybną i wstawić do lodówki.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami w mundurkach lub piure z dodatkiem śmietany i posiekanej mięty.

Gravlax

Składniki:
1 kg filetów z łososia
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżeczki świeżego posiekanego koperku
2 łyżeczki soli
50 ml cukru
Sos koperkowy: 3-4 szalotki
4 dag masła
75 ml musztardy
325 ml rosołu lub bulionu z ryby
300 ml śmietany
2 łyżeczki soku z cytryny
500 ml świeżo posiekanego koperku

Opis wykonania:
Zamarynować filety z łososia w pieprzu, koperku, soli i cukrze. Wstawić do lodówki na 12-16 godzin i obracać co jakiś czas. Po wyjęciu usunąć przyprawy, ale niemyć. Pociąć łososia na porcje i upiec na grillu w średniej temperaturze. Przygotować sos. Usmażyć posiekane szalotki na maśle, dodać musztardę, bulion i śmietanę.Dusić, aż zmniejszą objętość o połowę. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, by miały wyrazisty smak. Przed samym podaniem wsypać do sosu posiekanykoperek. Podawać na ciepło z ziemniakami

Grillowana ryba z porami

Składniki:
2 filety białych ryb, 20 dag porów, 300 ml wywaru z ryby, 5 dag masła, 4 pomidorki koktajlowe, 2 łyżki mąki, sól, pieprz.

Opis wykonania:
Filety solimy, posypujemy grubo zmielonym pieprzem i odstawiamy na kwadrans.; Pozostałą część pora kroimy w romby lub talarki, oprószamy mąką i dusimy w maśle (nie rumieniąc), podlewając wywarem rybnym do uzyskania zawiesistej konsystencji.; W tym czasie rybę grillujemy lub smażymy na teflonowej patelni i przekładamy do ciepłego piekarnika.; Filety podajemy na podkładzie z duszonych porów, udekorowane pomidorkami podzielonymi na ćwiartki

Gromadnik Smażony W Marynacie

Składniki:   ½ szklanki octu 10 %, 2 goździki, 1 listek bobkowy, 3 – 4 ziarna pieprzu, 1 ziarno ziela angielskiego, 1 cebula, cukier, sól.

Sposób przyrządzania:   Przygotować zalewę: pokroić cebulę w talarki i wszystkie składniki zagotować w 1 litrze wody (wraz z octem). Gotować około 10 minut. Po przestygnięciu do temperatury pokojowej zalać usmażone gromadniki. Podawać po 24 godzinach.

Gromadnik Smażony Z Przyprawami

Składniki:   75 dag gromadnika, 5 dag oleju słonecznikowego, 2 cebule, 4 ząbki czosnku, sól, pieprz, 2 łyżki mąki.

Sposób przyrządzania:   Cebulę i czosnek cieniutko pokroić, wymieszać z solą i pieprzem, natrzeć tą mieszaniną wypatroszone, oczyszczone i umyte ryby, skropić sokiem z cytryny, następnie obtoczyć w mące i smażyć, układając gromadniki na gorącym oleju.

Z czym podawać?:   Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i zieloną sałatą.

Gromadnik Zapiekany W Sosie

Składniki:   ½ kg mrożonych gromadników, 1 szklanka białego wytrawnego wina, 2 łyżki masła, 2 cebule, 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka szałwi z majerankiem, sól, pieprz, 1 łyżeczka bułki tartej.

Sposób przyrządzania:   Ryby rozmrozić, oczyścić, umyć. Czosnek obrać, posiekać, wymieszać z szałwią, majerankiem i pieprzem. Dodać drobno posiekaną cebulę. Przygotowaną mieszaniną natrzeć ryby, ułożyć jedne na drugich, przykryć i pozostawić w chłodnym miejscu na 2 godziny. Ułożyć ryby na żaroodpornym naczyniu, skropić połową porcji masła, wstawić do piekarnika, lekko zrumienić, wyjąć, posolić, zalać winem, posypać tartą bułką i skropić pozostałym masłem. Ponownie wstawić do gorącego piekarnika i zrumienić.

Z czym podawać?:   Podawać na gorąco z dodatkiem ziemniaków i surówek.

Gromadniki Z Rodzynkami

Składniki:   1 kg gromadników, ½ kg różnych warzyw, 15 dag rodzynków, 2 – 3 goździki, pieprz, ziele angielskie, sól, cukier, 1 cytryna, 2 łyżki mąki, ½ pęczka natki pietruszki.

Sposób przyrządzania:   Ryby oczyścić, umyć, ugotować w niewielkiej ilości wywaru z warzyw z dodatkiem rodzynków i przypraw. Po wyjęciu ryb przetrzeć warzywa i rodzynki razem z wywarem.. mąkę lekko zrumienić mieszając na suchej patelni, zagęścić nią sos. Dodać drobno posiekaną cytrynę bez skórki ze szczyptą umytej utartej skórki. Doprawić sos do smaku solą, cukrem i pieprzem. Ułożone na półmisku ryby zalać sosem, obłożyć ziemniakami z wody, posypać zieloną pietruszką.

Z czym podawać?:   Podawać z sałatą z oliwą lub ze śmietaną.

Gulasz Rybno – Pieczarkowy

Składniki:   500 g filetów z mintaja, 400 g pieczarek, cebula, łyżka sosu sojowego, 4 łyżki oleju, 1 łyżka wytrawnego wina białego, 1 pęczek natki, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:  Filety opłukać, osączyć, pokroić w grubą kostkę. Cebulę i pieczarki obrać, opłukać, pokroić. Cebulę podsmażyć na oleju, dodać pieczarki, sos sojowy i wino, chwilę dusić. Włożyć filety, doprawić solą i pieprzem, dusić około 15 minut.

Z czym podawać?:   Rybę podawać z ryżem, posypaną natką.

Gulasz rybny

Składniki:
80 dag dorsza
2 duże pomidory
10 dag szpinaku świeżego lub mrożonego
pęczek dymki
3 łyżki oleju
2 łyżki gęstej śmietany
świeża bazylia lub koperek
biały pieprz i sól

Opis wykonania:
Pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. Świeży szpinak po umyciu siekamy niezbyt cienko (mrożony dodajemy, gdy trochę rozmarznie). Filety z ryby rozmrażamy na tyle, by dały się pokroić w kostkę. Oprószamy pieprzem i solą. Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulkę dymkę posiekaną razem ze szczypiorem. Dodajemy pomidory, następnie szpinak i rybę. Wszystko razem dusimy bez przykrycia, aż pomidory wyraźnie zmiękną i zaczną się rozpadać. Całą potrawę pokrywamy cienką warstwą gęstej śmietany, przykrywamy pokrywką i dusimy na małym ogniu około 10 min.Gulasz podajemy posypany świeżymi ziołami, koperkiem lub bazylią

Gulasz skandynawski z dorsza

Składniki:
80 dag filetów z dorsza
4 łyżki masła
3 cebule
1 szklanka kwaśnej śmietany
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki mąki
słodka mielona papryka, cukier, sól do smaku

Opis wykonania:
Filety nacieramy solą, kropimy sokiem z cytryny i odstawiamy na godzinę do lodówki. Na patelni topimy łyżkę sklarowanego masła. Oprószone mąką filety smażymy na złoto z obu stron. Przekładamy na talerz, a po przestudzeniu kroimy w kostkę. W rondlu topimy pozostałe masło i rumienimy na nim pokrojoną w kostkę cebulę. Oprószamy mąką i papryką i chwilę smażymy. Zalewamy wrzątkiem (ok. 1/2 szklanki), a następnie dodajemy śmietaną zmieszaną z mąką. Zagotowujemy i mieszając gotujemy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Dodajemy usmażone filety i wszystko razem podgrzewamy na małym ogniu przez kilka minut. Podajemy z ryżem lub ziemniakami z wody

Gulasz sycylijski z mintaja

Składniki:
80 dag filetów z ryby
3 łyżki oliwy
1 cebula
1 papryka zielona
1 łyżka mąki
2 szklanki bulionu
3 łyżki koncentratu pomidorowego
sok i otarta skórka z 1 cytryny
5 dag startego sera żółtego
kilka zielonych oliwek
mielona ostra papryka, sól, pieprz do smaku
natka zielonej pietruszki

Opis wykonania:
Filety posypujemy solą, pieprzem i otartą skórką z cytryny. Wstawiamy do lodówki na pół godziny. Przesmażamy na oliwie na rumiano pokrojoną w kostkę cebulę, dodajemy pokrojoną w paseczki paprykę. Posypujemy mąką i smażymy do zrumienienia. Rozprowadzamy bulionem, doprawiamy pieprzem, papryką, cukrem, solą i mieszając gotujemy na małym ogniu aż sos zgęstnieje. Wlewamy sok z cytryny, dodajemy koncentrat pomidorowy i wkładamy pokrojone w kostkę filety rybne. Mieszając od czasu do czasu gotujemy na małym ogniu przez 20-30 minut. Podajemy z makaronem posypany serem, zielonymi oliwkami i natką pietruszki.

Halibut Z Sosem Tatarskim

Składniki:   50 dag filetów z halibuta, 10 dag tartej bułki, 2 jajka, sól, pieprz, tłuszcz do smażenia, 2 łyżki mąki.

Sposób przyrządzania:  Opłukane filety pokroić na porcje, posolić i oprószyć pieprzem, otoczyć w mące. Każdą porcję zanurzać w roztrzepanym jajku i otoczyć w tartej bułce. Porcje ryby smażyć na patelni z rozgrzanym tłuszczem. Rybę ułożyć na półmisku, ozdobić cząstkami pomidorów i zieloną papryką.

Z czym podawać?:   Podawać z sosem tatarskim, frytkami i surówką.

Homar W Sosie Musztardowym

Składniki:   2 mrożone homary, 1 łyżeczka soli, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 4 szalotki, 2 łyżki oliwy z oliwek, 100 g masła, 4 łyżki koniaku, 4 łyżki Sherry Fino, 300 ml śmietany, sok z połówki cytryny, 2 łyżeczki musztardy Dijon, pieprz cayenne, 2 żółtka, kilka listków bazylii.

Sposób przyrządzania:  Homary rozmrażać w lodówce około 10 godzin. Szczypce homarów odłamać i rozłupać tępą stroną tasaka. Odwłok przepołowić wzdłuż aż do ogona. Usunąć znajdujące się wewnątrz organy wraz z cienkim jelitem. Ze wszystkich części pancerza wyjąć mięso homara, posolić i posypać papryką. Szalotki drobno pokroić. Olej z masłem rozgrzać i smażyć na nim kawałki homara przez 5 minut, dodać szalotkę i smażyć razem jedną minutę, dodać koniak i sherry. Wszystko razem jeszcze gotować przez jedną minutę. Kawałki homara wyjąć z patelni i trzymać w gorącym piekarniku. Do sosu na patelni dodać śmietanę, odparować połowę płynu. Żółtka zmiksować razem z sokiem cytrynowym, musztardą i pieprzem cayenne i połączyć z sosem śmietanowym. Doprawić do smaku. Mięso homara polać sosem i ugarnirować bazylią.

Kalmary A’la Flaczki

Składniki:   ½ kg kalmarów, włoszczyzna, 1 cebula, 1 łyżeczka masła, majeranek, zielona ostra papryka – 2 strąki duże, imbir, sól, pieprz, 1 kostka bulionu.

Sposób przyrządzania:  Przygotowujemy z kalmarów i włoszczyzny, cebuli i przypraw w następujący sposób: warzywa oczyścić, umyć i rozdrobnić na tarce jarzynowej, cebulę pokroić w kostkę. Tak przygotowane jarzyny zalać gorącą wodą w garnku, dodać masło i gotować pod przykryciem aż będą miękkie. Dodać oddzielnie ugotowane i pokrojone kalmary oraz przyprawy do smaku. Zagotować.

Kalmary Po Grecku

Składniki:   25 dag marchwi, pietruszka, kawałek selera, 2 cebule, olej sałatkowy lub słonecznikowy, liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu, 1 mała puszka pasty pomidorowej, sól, szczypta cukru, pieprz, ½ kg kalmarów.

Sposób przyrządzania:  Warzywa umyć, obrać i rozdrobnić na tarce jarzynowej. Cebulę pokroić w plasterki. Przygotowane warzywa udusić w rondlu pod przykryciem z dodatkiem oleju. Gdy zmiękną wlać niewielką ilość zimnej wody, dodać liść laurowy, ziarna pieprzu i ziela angielskiego. Dusić w dalszym ciągu pod przykryciem, aż będą zupełnie miękkie dodając na końcu pastę pomidorową, sól, szczyptę cukru i pieprzu do smaku. Połączyć z ugotowanymi i rozdrobnionymi kalmarami.

Z czym podawać?:   Kalmary po grecku podawać z białym pieczywem. Dobre na zimno i ciepło.

Kalmary W Sosie Curry

Składniki:   ½ kg kalmarów, 2 łyżki masła, 3 cebule, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki przyprawy curry, 1 łyżka mąki, ¾ szklanki wytrawnego białego wina, ¾ szklanki śmietany, zielenina.

Sposób przyrządzania:  Ugotowane kalmary rozdrobnić a potem obrumienić na maśle. Zrumienione przełożyć do garnka, a na pozostałym ze smażenia tłuszczu udusić cebulę pokrojoną w plasterki oraz posiekany czosnek. Dodać przyprawę curry, mąkę, chwilę podsmażyć po czym wlać wino, wymieszać i chwilę poddusić pod przykryciem. Włożyć do sosu kalmary, wlewając jednocześnie śmietanę i dusić na bardzo małym ogniu pod przykryciem około 10 minut. Posypać zieleniną.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami lub ugotowanym na sypko ryżem.

Kalmary W Sosie Pieczarkowo – Śmietanowym

Składniki:   15 dag pieczarek, 1 łyżka masła, ½ szklanki śmietany, 1 łyżka mąki, zielenina, sól, pieprz, ½ kg kalmarów.

Sposób przyrządzania:  Pieczarki po umyciu pokroić w plasterki i udusić dodając masło. Podczas duszenia gdy woda lekko odparuje wlać śmietanę wymieszaną z mąką i odrobiną wody, następnie dodać posiekaną zieleninę, sól, pieprz do smaku. Do tak przygotowanego sosu włożyć ugotowane i rozdrobnione kalmary i krótko poddusić na małym ogniu.

Z czym podawać?:   Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Karasie Gotowane Pod Sosem Śmietanowym Z Pulpetami

Składniki:   1,5 kg karasi, 2 pęczki włoszczyzny, 3 cebule, 5 ziarenek ziela angielskiego, 6 ziarenek czarnego pieprzu, 2 – 3 listki laurowe, 1 łyżka masła, 1 czubata łyżka mąki, koperek, 4 łyżki gęstej śmietany, 1 łyżeczka cukru.

            Na pulpety:   ½ kg filetów z flądry, 1 łyżka mąki, 3 ziarenka czarnego pieprzu, 7 ziarenek ziela angielskiego, kawałek gałki muszkatołowej, 1 mała cebula, ½ bułki francuskiej, 1 łyżka masła, 2 jajka.

Sposób przyrządzania:   Karasie oczyścić, natrzeć solą, odstawić w chłodne miejsce na 1 godzinę, ułożyć w emaliowanym rondlu. Przygotować wywar z włoszczyzny, cebuli i przypraw, przecedzić, ciepłym zalać ryby, by były pokryte. Rondel ustawić na płycie i gotować na ostrym ogniu 15 – 20 minut. W tym czasie z masła i mąki przygotować jasną zasmażkę, rozprowadzić 2 szklankami wywaru warzywnego, doprowadzić do wrzenia, dodać śmietanę, cukier, drobno posiekaną cebulę, wymieszać. Gotowe ryby ułożyć na półmisku, ugarnirować pulpetami.

            Pulpety:   Filety z flądry przepuścić przez maszynkę do mięsa, posolić, dodać utłuczony grubo pieprz i ziele angielskie, drobno posiekaną, uduszoną na maśle cebulę, wcześniej namoczoną w wodzie i wyciśniętą bułkę francuską. Całość wymieszać na jednolitą masę, dodać ½ łyżki masła, jajka, świeżo utartą gałkę muszkatołową, jeszcze raz wymieszać i przetrzeć przez sito. Stolnicę posypać mąką, utoczyć z farszu grubą parówkę, zawinąć w czyste płótno, zawiązać końce, przełożyć do naczynia z zimną posoloną wodą i gotować 15 – 20 minut, ostudzić aby farsz stwardniał, a wówczas pokroić na krótkie kawałki.

Karasie Smażone

Składniki:   1 kg karasi, 2 cebule, oliwa do smażenia, 2 łyżki mąki, 1 łyżka masła, sól.

Sposób przyrządzania:  Karasie sprawić, odciąć łebki i płetwy. Dokładnie umyć. Obraną cebulę bardzo drobno posiekać. Przygotowane karasie obsypać cebulą, oprószyć mąką. Rybki smażyć w całości, równomiernie rumieniąc z obu stron, osolić, skropić masłem. Wstawić na kilkanaście minut do nagrzanego piekarnika. Ułożyć na półmisku, ozdobić jarmużem i listkami pora.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami z wody i zieloną sałatą.

Karasie Smażone Ze Śmietaną

Składniki:   1,5 kg karasi, 1 cebula, 2 jajka, 1 łyżka masła lub ½ szklanki mąki lub ½ szklanki bułki tartej, 3 łyżki masła, 2 szklanki śmietany, natka, koperek, sól.

Sposób przyrządzania:   Karasie oczyścić, natrzeć solą, osuszyć. Zeszklić na 1 łyżce masła drobno posiekaną cebulę, wbić 2 jajka, roztrzepać trzepaczką do sosów, obtaczać ryby i zaraz smażyć na patelni na gorącym maśle z obydwu stron. Można też smażyć karasie obtoczone w mące lub w mące zmieszanej z tartą bułką. Wlać 2 szklanki śmietany, doprowadzić dwukrotnie do wrzenia, posypać natką i koperkiem.

Z czym podawać?:   Podawać z sałatą zieloną lub sałatką z papryki.

Karmazyn Po Meksykańsku

Składniki:   80 dag filetów z karmazyna, 15 dag mieszanki dzikiego ryżu, 4 małe pomidory, 1 dojrzałe awokado, ½ małego strąka zielonej papryki, 1 mała cebulka, 1 mała marynowana pikantna papryczka, kilka gałązek natki, 1 cytryna, 3 łyżki masła, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:  Ugotować ryż na sypko. Przyrządzić sos meksykański: pomidory obrać ze skórki, pokroić. Przetrzeć przez gęste sitko, wymieszać z pokrojoną w kostkę zieloną papryką i krążkami marynowanej papryki. Dodać drobno posiekaną cebulę oraz natkę, doprawić solą i pieprzem. Filety rybne umyć, posolić. Skropić odrobiną soku z cytryny, usmażyć na rozgrzanym maśle. Z miąższu awokado wyciąć kulki, skropić resztą cytryny, ułożyć na ryżu.

Karmazyn W Białym Sosie

Składniki:   500 g filetów z karmazyna, 1 cebula, 2 łyżki masła, 1 szklanka białego wytrawnego wina, ½ szklanki śmietany, 1 duży pęczek szczypiorku, sok z cytryny, kilka małych pomidorków, biały pieprz, sól.

Sposób przyrządzania:  Cebulę obrać, pokroić w kostkę, podsmażyć na rozgrzanym maśle. Podlać winem i wygotować do ⅓ objętości. Wlać śmietanę i gotować, aż sos osiągnie konsystencję kremu. Dodać drobno posiekany szczypiorek, doprawić solą i pieprzem. Filety umyć i osuszyć, skropić sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem, włożyć do sosu. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 8 minut. Przełożyć na półmisek, przybrać pokrojonymi w cząstki pomidorkami.

Karmazyn W Sosie Pomidorowym

Składniki:   50 dag filetów karmazyna, ½ szklanki keczupu, sól, pieprz, 2 łyżki posiekanej naci pietruszki, smalec do smażenia.

Sposób przyrządzania:  Zamrożone panierowane filety usmażyć z obu stron uważając, aby się nie przypaliły. Gdy się zrumienią, zalać keczupem i poddusić kilka minut. Wyłożyć na półmisek, posypać natką pietruszki, przybrać listkami jarmużu.

Z czym podawać?:   Podawać z dodatkiem ziemniaków i surówek.

Karmazyn Z Jarzynką

Składniki:   1 cytryna, 80 dag kopru włoskiego, 80 dag cukini, 1 jajko, 4 filety z karmazyna, sól, pieprz biały, 3 łyżki mąki, 3 łyżki bułki tartej, 3 łyżki oleju, 4 dag masła, ⅛ litra rosołu warzywnego (instant), ¼ litra mleka, 1 opakowanie piure ziemniaków, ½ pęczka szczypiorku, 1 średni pomidor, kilka gałązek koperku.

Sposób przyrządzania:  Cytrynę sparzyć, skórkę cienko obrać, pokroić w paseczki. Sok wycisnąć. Bulwy kopru włoskiego oczyścić, część zieloną odciąć. Bulwy przekroić na pół, następnie pokroić w paseczki, skropić dwiema łyżkami soku cytrynowego. Cukinię oczyścić, opłukać, pokroić w plasterki. Jajko rozmącić z łyżka wody. Filety umyć, osuszyć, posypać solą i pieprzem. Następnie obtoczyć w mące, potem jajku, na końcu w bułce tartej. Mocno rozgrzać olej na patelni smażyć na nim kawałki karmazyna 4 – 5 minut z każdej strony na średnim ogniu. Rozgrzać 3 dag masła, krótko podsmażyć na nim koper włoski. Dodać skórkę i sok z cytryny. Podlać rosołem, dusić jeszcze 10 minut. Po 5 minutach dodać cukinię. Jarzynkę przyprawić do smaku solą i pieprzem. Zagotować ½ litra wody z łyżeczką soli, zdjąć z ognia. Wlać mleko, wsypać piure, wymieszać. dodać resztę masła i posiekany szczypiorek. Pomidor umyć, pokroić w plasterki. Na półmisek przełożyć rybę i jarzynkę. Piure podawać osobno.

Karp Bosmański

Składniki:   1 kg karpia, oliwa, mąka, 200 ml śmietany, 200 ml białego wytrawnego wina, 4 dag rodzynków, 5 dag tartego chrzanu, sól, pieprz, sok z cytryny.

Sposób przyrządzania:   Oczyszczoną i wypatroszoną rybę umyć, pokroić wzdłuż na półówki, następnie na porcje, posypać przyprawami i mąką usmażyć, usunąć ości, zalać winem i pozostawić w chłodziarce na 12 godzin. Śmietankę oziębić, ubić, wymieszać z chrzanem i opłukanymi rodzynkami, doprawić do smaku, polać wyjęte z wina ryby, udekorować.

Karp Duszony

Składniki:   1 kg karpia (lub węgorza), 3 łyżki oleju (np.: sojowego), ½ szklanki białego wytrawnego wina (lub tyleż wody z octem winnym), 1 cebula, 2 łyżki mąki, 1 płaska łyżka przyprawy chińskiej lub węgierskiej, sól i pieprz do smaku.

Sposób przyrządzania:   Rybę oczyścić i pokroić na porcje, obtoczyć w mące. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, obrumienić na nim rybę i rozkrojoną na 4 części cebulę. Wlać na to wino, wsypać przyprawę, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 12 minut. Tak przyrządzonego karpia podaje się najczęściej ze szpinakiem i kartoflami.

Karp faszerowany po żydowsku

Składniki:
2 karpie
1 cebula
2 jajka
5 dag masła
2 szklanki mleka
2 łyżki oleju
1/2 bułeczki
5 dag masła
10 sztuk rodzynków
sól i pieprz do smaku

Wywar:
mała włoszczyzna
5 dag żelatyny
1 liść laurowy
3/4 ziarna ziela angielskiego
natka pietruszki

Opis wykonania:
Ryby sprawiamy, jedną dokładnie filetujemy, a drugą kroimy w niezbyt grube dzwonka. Myjemy i osuszamy. Filety przekręcamy dwukrotnie przez maszynkę do mięsa razem z wcześniej namoczoną w mleku, odciśniętą bułką i usmażoną na oleju cebulą. Dodajemy stopione i przestudzone masło, posiekane rodzynki, natkę pietruszki, dolewając stopniowo 1-1,5 szklanki mleka. Farsz nie powinien być zbyt rzadki. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowanym farszem napełniamy dzwonka karpia. Dla ułatwienia możemy związać je do gotowania nitką.Z włoszczyzny, przypraw i wody gotujemy bulion. Gdy warzywa zaczną mięknąć, delikatnie wkładamy faszerowane dzwonka karpia. Gotujemy na małym ogniu około 30 minut (aż wypłyną). Delikatnie wyjmujemy łyżką cedzakową i układamy na półmisku. Po przestudzeniu zdejmujemy nitki i zalewamy galaretą przygotowaną z wywaru z rozpuszczoną żelatyną

           

Karp Marynowany

Składniki:   2 kg karpia, 0,1 litra octu, 2 g czarnego pieprzu, ½ kg cebuli, 3 listki laurowe, olej, sól.

Sposób przyrządzania:   Rybę oczyścić, pokroić, posolić. Odstawić na 1 godz. Pokrojone plastry usmażyć na gorącym oleju. Po usmażeniu ułożyć w rondlu, zalać ugotowanym, następnie ostudzonym wywarem, przygotowanym w następujący sposób: do wody dodać ocet, pieprz ziarnisty, cebulę, liść laurowy i sól. Po paru dniach ryba nadaje się do konsumpcji, można ją przechowywać w chłodnym miejscu nawet dwa tygodnie. Jest to smakowita przystawka.

Karp Na Niebiesko

Składniki:   1,5 kg karp, wywar z 2 litrów wody, szklanka wina wytrawnego, ½ szklanki octu, 2 cebule, listek laurowy, plasterek cytryny ze skórką, 6 ziaren pieprzu, 5 ziaren ziela angielskiego, 4 suszone jagody jałowca, sól.

Sposób przyrządzania:  Karpia oczyścić z łusek, zanurzyć go w zimnej wodzie uważając by nie zetrzeć śluzu, usunąć wnętrzności, oczy i skrzela, głowę i płetwę ogonową zostawić. Sprawioną rybę sparzyć roztworem octowym (pół szklanki 10 % octu i jedna trzecia szklanki wody). Z podanych składników zagotować wywar (osolić dopiero po zagotowaniu). Ułożyć karpia na specjalnym wkładzie do gotowania ryb i gotować na bardzo małym ogniu 35 minut po czym ostrożnie zsunąć z wkładu na półmisek.

Z czym podawać?:   Podawać z gorącymi ziemniakami i z bardzo zimną ubitą śmietaną wymieszaną ze świeżo utartym chrzanem.

Karp Na Słodko

Składniki:   2 kg karp, 3 szklanki bulionu warzywnego z kostki, 5 dag rodzynek, 5 dag migdałów, 5 goździków, 1 łyżeczka żelatyny instant, wegeta, cukier, sól.

Sposób przyrządzania:   Karpia sprawić, oczyścić, opłukać, pokroić w dzwonka, oprószyć ze wszystkich stron wegetą. Odstawić na 1 godzinę w chłodne miejsce. Bulion zagotować, włożyć głowę i ogon karpia, gotować 30 minut na małym ogniu, przecedzić. Do wywaru włożyć dzwonka ryby, dodać rodzynki, migdały, goździki oraz sól i cukier do smaku. Gotować około 45 minut. Dzwonka karpia ułożyć na półmisku. Do wywaru dodać żelatynę, dokładnie wymieszać. tężejącą galaretką zalać dzwonka ryby. Półmisek wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Karp Pieczony Z Grzybami

Składniki:   1,2 kg karp, 4 – 5 suszonych grzybów, 2 – 3 plastry bułki, sól, pieprz, zielona pietruszka, 1 szklanka śmietany, 1 łyżka mąki, 2 łyżki tłuszczu.

Sposób przyrządzania:  Karpia oczyścić z łuski, wypatroszyć, odciąć płetwy, posolić i pozostawić na 15 – 20 minut. Grzyby namoczyć i ugotować wcześniej, bardzo dokładnie osączyć na sicie po czym pokroić w paseczki w ten sam sposób pokroić plastry bułki. Włożyć razem na mocno rozgrzany na patelni tłuszcz, posolić, posypać pieprzem, obrumienić. Część grzybów z bułką włożyć do środka ryby, zaszyć kilkoma ściegami. Karpia ułożyć na mocno rozgrzanym na patelni tłuszczu, szybko obsmażyć. Lekko obrumienioną rybę przełożyć do żaroodpornego naczynia, obłożyć pozostałymi grzybami i bułką, oblać śmietaną wymieszaną z solą, pieprzem i mąką, włożyć do mocno nagrzanego piekarnika i piec przez 30 minut.

Karp Pieczony Z Pieczarkami

Składniki:   1 kg karpia, 2 cebule, 10 dag pieczarek, sól, pieprz, 5 dag masła.

Sposób przyrządzania:  Sprawionego karpia na godzinę przed pieczeniem osolić i oprószyć pieprzem. Wysmarować masłem żaroodporne naczynie, ułożyć rybę, obsypać drobno pokrojonymi pieczarkami i cebulą, skropić masłem i piec około 30 minut. Podczas pieczenia rybę skrapiać masłem 2 lub 3 razy.

Z czym podawać?:   Podawać z zieloną sałatą.

Karp pieczone z ziemniakami

Składniki:
Składniki:
2 nieduże karpie,
1,5 kg ziemniaków,
sól, olej.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Podgotowane wcześniej ziemniaki posypuję solą, owijam natłuszoną olejem folią aluminiową i układam w żaroodpornym naczyniu. Między ziemniaki wtykam sprawione, umyte i natarte solą karpie, w całości.Piekę w piekarniku nagrzanym do temp. 200 st. C około 30-40 minut. Do tego świetne jest świeże masło, no, ale Wigilia powinna być możliwie postna.

Karp Po Siedmiogrodzku

Składniki:   2 kg ryby, 1 łyżka octu, 15 dag cebuli, 12 dag masła, 1 dag papryki w proszku, 0,3 litra śmietany, dodatki, sól.

Sposób przyrządzania:   Rybę oczyścić, pokroić, umyć, natrzeć solą i odstawić na 1 godz. Następnie rybę zalać wodą z octem. Pod przykryciem na wolnym ogniu gotować do miękkości. Drobno pokrojoną cebulę podrumienić na maśle, dodać łyżkę mąki, oprószyć papryką w proszku, rozprowadzić w ½ litra wywaru. Dodać kwaśną śmietanę i polać rybę przygotowanym sosem.

Z czym podawać?:   Podawać z gotowanymi ziemniakami.

Karp Po Staroczesku

Składniki:   2 kg karp, 1 szklanka ciemnego słodowego piwa, 1 szklanka białego wytrawnego wina, 2 cebule, skórka starta z ½ cytryny, 3 – 4 goździki, 1 łyżka masła, 3 – 4 fleciki z sardeli (anchois), 1 łyżka posiekanych kaparów, 2 łyżeczki mąki, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:   Karpia sprawić, podzielić na dzwonka, posolić. Do rondla wlać wino i piwo, dolać szklankę wody. Włożyć jedną obraną cebulę z wbitymi w nią goździkami, skórkę cytrynową, posolić. Wszystko gotować około 10 minut. Włożyć porcje karpia i gotować na malutkim ogniu 20 minut. Rybę wyjąć na półmisek, włożyć do ciepłego piekarnika, wywar przecedzić. Drugą cebulę obrać, posiekać, zeszklić na maśle. Dodać posiekane sardele, oprószyć mąką i mieszając, zalać przecedzonym wywarem spod ryby. Dodać kapary i gotować około 20 minut. Sos doprawić solą i pieprzem, polać karpia ułożonego na półmisku.

            1 porcja – około 300 kcal

Karp Po Staropolsku

Składniki:   1 kg karp, ½ porcji włoszczyzny bez marchwi, cebula, łyżka masła, 2 łyżki rodzynek, kilka migdałów, sok z ½ cytryny, łyżka mąki, ½ szklanki wytrawnego czerwonego wina lub piwa, sól, cukier, pieprz, liść laurowy.

Sposób przyrządzania:  Rybę podzielić na dzwonka, obciąć głowę. Drobno pokrojoną włoszczyznę i głowę ryby zalać 2 szklankami widy, gotować 15 minut. Przyprawić wywar solą, cukrem i innymi przyprawami, włożyć dzwonka ryby, gotować 15 minut. Zrumienić mąkę, dodać masło, doprawić sos. Dodać wino, rodzynki, pokrojone migdały, sok z cytryny, zagotować.

Z czym podawać?:   Podawać z makaronem.

Karp Po Warszawsku

Składniki:   1,5 kg karpia, 15 dag masła, ½ litra czerwonego wina, pieprz, mąka, sól.

Sposób przyrządzania:   Karpia oczyścić, ściągnąć mięso z kręgosłupa, pokroić je w kawałki, ponacinać, natrzeć solą i na pewien czas odstawić. Dno żaroodpornego naczynia wysmarować masłem, filety oprószyć pieprzem i ułożyć w naczyniu. Z głowy, ogona i kręgosłupa ryby, ugotować wywar, dodać czerwone wino i jeszcze raz zagotować. Pozostałe masło zmieszać z mąką i dodać do wywaru. Karpia zalać wywarem i piec w piekarniku do miękkości.

Z czym podawać?:   Podawać z gotowanymi ziemniakami.

Karp Po Żydowsku

Składniki:   1 kg karpia, 4 – 5 dag jasnych rodzynków, ⅛ litra jasnego piwa, 8 dag cebuli, 4 dag masła, 4 – 5 dag goździków, ½ łyżeczki tartej skórki cytrynowej, 2 łyżki octu 3%, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:   Karpia sprawić, odciąć głowę, opłukać, pokroić w dzwonka szerokości 2 – 3 cm, osolić, oprószyć pieprzem, posypać tłuczonymi goździkami, skropić octem. Masło rozgrzać, włożyć obraną i pokrojoną cebulę w kostkę, zasmażyć nie rumieniąc, wlać piwo, ogrzać, włożyć rybę, dusić powoli pod przykryciem około 30 minut. Gdy ryba jest gotowa wyjąć. Do sosu włożyć rodzynki i startą skórkę cytrynową, zagotować. Oblać sosem rybę na półmisku.

Karp Po Żydowsku Á La Konrad

Składniki:   1,5 do 2 karpi, 6 dużych cebuli, 2 duże marchewki, 1 łyżka soli, 1,5 do 2 łyżek cukru, trochę pieprzu, garść rodzynek, garść płatków migdałów.

Sposób przyrządzania:   Ryby oczyścić, pokroić w dzwonka. Ogon, łeb, płetwy, cebulę pokrojoną w kostkę, całą marchewkę, pieprz, sól i cukier gotować w płaskim szerokim rondlu pod przykryciem 45 minut. Woda ma całość tylko przykrywać. Wyjąć wszystko prócz cebuli, włożyć dzwonka ryby, dodać rodzynki i migdały i gotować 45 minut pod przykryciem. Wyjąć rybę, oczyścić z ości, ułożyć na półmiskach, udekorować pokrojoną marchewką, zalać wywarem.

Karp smażony

Składniki:
1 karp około 1 kg
mąka
sól, pieprz
olej do smażenia

Opis wykonania:
Karpia sprawiamy (koniecznie pamiętając o odłożeniu kilku łusek, którymi obdarujemy bliskich - noszone w portfelu przyniosą im szczęście i bogactwo przez cały kolejny rok), dokładnie myjemy i kroimy na dzwonka. Osuszamy, solimy, posypujemy pieprzem i odstawiamy na pół godziny. Na patelni rozgrzewamy olej. Każde dzwonko karpia obtaczamy w mące i smażymy do zrumienienia z obu stron, po czym dosmażamy na małym ogniu przez 3-5 minut z każdej strony. Pod koniec smażenia możemy kawałki ryby posypać strużynami masła

Karp smażony w sosie jogurtowym

Składniki:
1 odfiletowany karp
2 szalotki lub 1 mała cebulka
1/2 pęczka natki pietruszki
1 ogórek konserwowy
250 ml jogurtu naturalnego
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżka ostrej musztardy
sól i pieprz
olej do smażenia
mąka do panierowania
1 sparzona cytryna
kędzierzawa natka pietruszki do przybrania

Opis wykonania:
Dwie połówki odfiletowanego, pozbawionego głowy karpia myjemy i osuszamy. Smarujemy od wewnątrz musztardą wymieszaną z połową soku z cytryny, solimy i posypujemy pieprzem z obu stron. Obtaczamy w mące. Smażymy na dosyć głębokim, mocno rozgrzanym oleju po około 5 minut z każdej ze stron, aż nabierze złotobrązowej barwy. Układamy na ogrzanym półmisku, udekorowanym plastrami cytryny i gałązkami natki pietruszki. Obok w salaterce podajemy sos z jogurtu, posiekanej drobniutko szalotki i ogórka konserwowego, doprawiony do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem

Karp Staropolski W Szarym Sosie

Składniki:   1 kg karpia, sok z ½ cytryny, 5 dag rodzynek, pieprz, imbir, 1 łyżka cukru, 1 szklanka ciemnego piwa, 5 dag migdałów, 1 łyżka masła, otarta skórka cytrynowa, 5 dag suszonego i utartego piernika, 1 łyżka powideł śliwkowych, 50 ml czerwonego wytrawnego wina.

Sposób przyrządzania:  Rybę pokroić poprzecznie na porcje i po nasoleniu pozostawić na 20 minut w chłodnym miejscu. Następnie włożyć rybę do płaskiego rondla i zalać wywarem z wina, włoszczyzny, pieprzu, odrobiny mielonego imbiru, otartej skórki i soku z cytryny. Ugotowaną rybę przełożyć ostrożnie na ogrzany półmisek. Wywar połączyć z powidłami, migdałami, rodzynkami, utartym piernikiem, szklanka piwa i masłem. Sos gotować na małym ogniu przez 10 – 15 minut. Gorącym sosem polać rybę bezpośrednio przed podaniem.

Karp Wigilijny W Galarecie

Składniki:   1 kg karpia, 2 cebule, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 marchewka, sól, 1 płaska łyżka cukru, pieprz, 2 szklanki wody.

Sposób przyrządzania:   Oczyszczonego karpia pokroić w dzwonka. Głowę bez skrzeli i oczu oraz obcięte płetwy dokładnie wymyć, zalać odmierzoną ilością wody i bardzo powoli gotować około 40 minut. Uzupełnić ilość wody do 2 szklanek. Wrzucić pokrojone warzywa, włożyć dzwonka ryby, dodać sól i cukier, szczelnie przykryć i gotować około 1 godziny dodając pod koniec do smaku nieco zmielonego pieprzu. Warunkiem uzyskania dobrej galarety jest przypilnowanie, aby ryba nie gotowała się gwałtownie, ale tylko w mrugającej wodzie. Teraz można wyłożyć ją na półmisek razem z warzywami i wywarem i pod przykryciem wystudzić.

Karp W Białym Winie

Składniki:   2 kg karpia, 2 selery, 4 duże pietruszki, 4 ogórki, 10 ziaren czarnego pieprzu, 10 ziaren ziela angielskiego, 2 listki laurowe, ¼ gałki muszkatołowej, 2 szklanki soku z ogórków kwaszonych, 3 szklanki wytrawnego białego wina, 1 łyżkę masła, 1 łyżka mąki, sól.

Sposób przyrządzania:   Karpie oczyścić, wypatroszyć, natrzeć solą, pokroić na dzwonka, nie wyrzucać mlecza. Selery, pietruszki i ogórki pokroić w cienkie plasterki i obłożyć nimi karpie ułożone w rondlu. Dodać pieprz i ziele angielskie, listki laurowe i świeżo utartą gałkę muszkatołową, 2,5 szklanki wina zmieszać z sokiem ogórkowym, zalać ryby i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Kiedy ryby będą gotowe, zmieszać 1 łyżkę z 1 łyżką mąki, rozprowadzić przecedzonym sosem spod ryby, dodać jeszcze ½ szklanki wina, zagotować, polać ułożone na głębokim ogrzanym półmisku i ugarnirować warzywami.

Z czym podawać?:   Podawać z ryżem na sypko i sałatką z papryki.

Karp W Czerwonym Winie

Składniki:   1,5 kg żywego karpia, 1 duża marchewka, 1 pietruszka, 1 seler, 1 por, 2 cebule, 1 suszony prawdziwek, 4 ziarenka czarnego pieprzu, 5 ziarenek ziela angielskiego, 2 listki laurowe, 1 cytryna, 3 goździki, skórka z chleba razowego, 2 butelki piwa, 2 łyżki masła, 1 łyżka mąki, 5 łyżek cukru, ½ szklanki czerwonego wina, ½ szklanki rodzynek, 15 sztuk marynowanych wiśni.

Sposób przyrządzania:   Karpia oczyścić, podzielić na porcje, natrzeć solą (nie wyrzucać mlecza ani ikry). Do emaliowanego rondla wlać piwo i ugotować w nim pietruszkę, seler, por, marchewkę, cebulę, prawdziwka, pieprz, ziele angielskie, listki laurowe, goździki. Do innego rondelka włożyć skórkę z cytryny, głowę karpia, skórkę razowego chleba, zalać ugotowanym z włoszczyzną i dodatkami piwem, gotować na ostrym ogniu, pilnując jednak, aby się głowa nie przypaliła. W 1 łyżce masła zaprażyć 1 łyżkę mąki, a kiedy ostygnie, dodać karmelu, rozprowadzić wywarem, w którym gotował się karp, dodać czerwone wino, nieco cukru do smaku, sparzone wrzątkiem i odcedzone rodzynki, sok z cytryny i marynowane wiśnie. Całość trzykrotnie doprowadzić do wrzenia, za każdym razem odstawiając rondel na brzeg płyty kuchennej. Ułożyć karpia na półmisku, ozdobić plasterkami cytryny, posypać rodzynkami i polać sosem.

Z czym podawać?:   Podawać z ryżem na sypko lub smażonymi ziemniakami.

Karp W Jarzynach

Składniki:   1 kg karpia, 2 marchewki, 1 pietruszka, ½ selera, 1 por, ½ szklanki mrożonego groszku, sól, przyprawa do ryb, „Jarzynka”, natka, kawałek masła.

Sposób przyrządzania:  Sprawioną rybę starannie umyć, oczyścić, umyć jarzyny, korzeniowe zetrzeć na grubej tarce, por pokroić w krążki. Jarzyny ułożyć w rondlu, rybę w całości, zalać wrzącą wodą, gotować na małym ogniu około 30 minut. Rybę podać w całości, ułożoną na półmisku i obłożoną warzywami, z wierzchu posypać natką, ułożyć kawałeczki masła.

Z czym podawać?:   Do ryby podać ziemniaki, ryż z surówką.

Karp W Migdałowej Panierce

Składniki:   1 i ¼ kg karpia, 50 g migdałów, 2 łyżki bułki tartej, 2 jajka, 2 łyżki mąki, 2 łyżki mleka, sól, biały pieprz, olej do smażenia, 1 łyżka masła.

Sposób przyrządzania:   Karpia sprawić, usunąć łeb, skrzela i płetwy, opłukać. Pokroić w dzwonka, osolić, oprószyć pieprzem. Wstawić na 24 godziny do lodówki. Migdały sparzyć, obrać, wysuszyć w ciepłym piekarniku, a następnie zemleć. Bułkę przesiać przez sito. Wymieszać z migdałami. Jajka zmiksować z mlekiem. Dzwonka ryby wytrzeć w papierowy ręcznik. Oprószyć mąką, a następnie zanurzać w jajku i obtoczyć w bułce wymieszanej z migdałami. Rybę usmażyć z obu stron na złoty kolor na mocno rozgrzanym oleju. Pod koniec smażenia do ryby dodać masło.

Z czym podawać?:   Karpia podawać z ziemniakami i kapustą z grzybami.

            1 porcja – 528 kcal

Karp w pomarańczach

Składniki:
1 średni karp 1,20 - 1,50 kg
1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty)
1 duża cebula
sól
cukier
biały pieprz
1 łyżka żelatyny
sok z cytryny do smaku
sok z 1 pomarańczy
2 łyżki żurawin lub borówek

Opis wykonania:
Rybkę oskrobać, wypatroszyć, opłukać, dokładnieumyć, osuszyć wewnątrz i na zewnątrz, natrzećsolą i drobno zmielonym białym pieprzem,następnie pokroić na dzwonka.Włoszczyznę oczyścić i umyć. Ugotować wywar,wyjąć jarzyny i przecedzić. Włożyć do wrzątkupokrojoną rybkę, gotować na małym ogniu, ażstanie się miękka i wyjąć.Do wywaru dodać żurawiny, następnie zagotować,potem sok z pomarańczy, i namoczoną żelatynę,podgrzać i przyprawić. Rybę zalać galaretą orazozdobić

Karp w sosie kwaśnym

Składniki:
80 dag filetów z karpia
1 czerwona papryka,
1 zielona papryka
1 słoiczek chińskich pikli mieszanych
2 białka
5 dag mąki ziemniaczanej
1/4 l bulionu jarzynowego
olej arachidowy
1 łyżka tartego korzenia imbiru
1 łyżeczka przyprawy ,pięć smaków"
5 łyżek jasnego sosu sojowego
sok z 1 cytryny
2 posiekane ząbki czosnku
1 posiekana papryczka chili
sól
pieprz

Opis wykonania:
Oczyszczone i umyte filety z karpia kroimy w wąskie paski. Z soku cytrynowego, sosu sojowego, przypraw, soli i pieprzu sporządzamy marynatę, do której wkładamy kawałki karpia na 15 minut. Wyjmujemy, lekko osuszamy i zanurzamy każdy kawałek ryby najpierw w roztrzepanym białku, a następnie w mące ziemniaczanej. Smażymy na rumiano na mocno rozgrzanym oleju. Przekładamy na ciepły talerz, a na patelnię dolewamy oleju arachidowego, w którym przesmażamy chili, pokrojone w paseczki papryki, a na końcu dodajemy odcedzone pikle. Zalewamy bulionem i zagotowujemy. Karpia podajemy z ryżem polanym sosem z jarzyn

Karp W Szarym Sosie

Składniki:   2 kostki bulionu warzywnego, 1 łyżka przyprawy jarzynowej, 2 jajka, 1,5 kg karpia, 3 łyżki masła, 200 g tartej bułki, 3 łyżki mąki, 1 łyżka cukru, 3 łyżki rodzynek, 1 łyżka płatków migdałowych, pieprz, olej do smażenia.

Sposób przyrządzania:   Karpia oczyścić z łusek, usunąć wnętrzności, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć. Następnie pokroić w dzwonka, natrzeć jarzynową przyprawą. Do małej salaterki wbić jajka, wymieszać. Na mały talerzyk wsypać bułkę tartą. Kawałki ryby panierować w jajku i w bułce. Na patelni rozgrzać olej roślinny, gdy będzie gorący wkładać karpia i smażyć na rumiany kolor. Bulion przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Rodzynki umyć, namoczyć w wodzie, później osączyć. Przygotować karmel: cukier smażyć na patelni, gdy się rozpuści i zbrązowieje, dodać ½ szklanki gorącej wody. Masło stopić, wsypać mąkę, lekko zrumienić. Dodać karmel, bulion, rodzynki i płatki migdałowe. Przyprawić pieprzem. Chwilę dusić na ogniu. Karpia przełożyć na półmisek, polać sosem, udekorować.

Karp zapiekany I

Składniki:   1,2 kg karpia, 3 cebule, 4 strąki zielonej papryki, 15 dag wędzonej słoniny, 4 pomidory, sól, papryka, 1,5 szklanki śmietany, 80 dag ugotowanych ziemniaków.

Sposób przyrządzania:  Rybę sprawić, wypłukać, zdjąć filety, ponacinać, naszpikować paseczkami słoniny, posolić i posypać papryką. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem, wyłożyć plastrami ugotowanych ziemniaków, na które wyłożyć filety. Na rybie położyć obrane ze skórki i pokrojone na plastry pomidory, oczyszczone z pestek i pokrojone w paski strąki papryki, polać rozpuszczonym masłem. Piec przez 40 minut w dobrze nagrzanym piekarniku, polewając w połowę pieczenia śmietaną wymieszaną z mąką.

Z czym podawać?:   Podawać z białym pieczywem i zieloną sałatą.

Karp Zapiekany II

Składniki:   1 duży karp, 1 kg pieczarek, 80 dag ziemniaków, 6 łyżek bułki tartej, 4 łyżki oleju, 5 łyżek masła, 2 jajka, sól, pieprz, natka pietruszki.

Sposób przyrządzania:   Karpia sprawić, opłukać. Następnie natrzeć solą. Pieczarki oczyścić, opłukać. 25 dag pieczarek posiekać. Na patelni rozgrzać dwie łyżki oleju, wrzucić pokrojone pieczarki, podsmażyć, przyprawić. Dodać 3 łyżki wody i dusić około 10 minut. Żółtka oddzielić od białek. 2 łyżki masła utrzeć z żółtkami, z białek ubić pianę. Do utartej masy włożyć podsmażone grzyby, bułę tartą, dobrze wymieszać. dodać pianę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowanym nadzieniem napełnić wnętrze ryby, otwór zszyć wykałaczkami. Ułożyć karpia w nasmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym, polać resztą oleju. Wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika, piec 40 minut. W trakcie pieczenia polewać rybę powstającym sosem. Ziemniaki obrać, ugotować. Resztę grzybów poprzekrawać na połowę, udusić na maśle. Ułożyć z karpiem na talerzu, posypać posiekaną natką.

            1 porcja – około 620 kcal

Karp zapiekany z jabłkami

Składniki:
1 kg filetów z karpia,
2-3 jabłka winno-słodkie,
mąka,
majeranek,
sól,
pieprz,
sok z cytryny,
olej

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: filet z karpia kroimy na kwadraty 5 na 5 cm. Solimy, posypujemy pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy na oleju. Obrane jabłka kroimy w cienkie plastry, kropimy sokiem z cytryny, obtaczamy w mące zmieszanej z majerankiem i smażymy na złoto na rozgrzanym oleju. Płaskie naczynie żaroodporne smarujemy olejem. Układamy warstwę karpia i przykrywamy warstwą jabłek. Posypujemy wiórkami masła i zapiekamy około 15 minut w dobrze nagrzanym piekarniku. Można też zapiec na grillu, zawijając w folię małe porcje. Uwaga! Karpia można zastąpić inną tłustą rybą słodkowodną

Karp zapiekany z porami

Składniki:
1 kg ziemniaków
50 dag filetów z karpia
5 dag suszonych grzybów
2 spore białe pory
olej
sok z cytryny
mąka do panierowania
sól i pieprz

Sos:
50 ml białego wytrawnego wermutu
sok z cytryny
1 mały pojemnik jogurtu naturalnego
sól i pieprz
ewentualnie 50 ml wywaru z gotowanej ryby

Opis wykonania:
Ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy ze skórki i kroimy w plastry. Namoczone wcześniej i ugotowane suszone grzyby kroimy w paski. Przesmażamy na oleju, a gdy zaczną się rumienić, dodajemy pokrojone na cienkie talarki pory. Przyprawiamy solą i pieprzem. Filety z karpia kropimy sokiem z cytryny, panierujemy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju po 5 minut z każdej strony. Żaroodporne naczynie smarujemy olejem. Na spodzie układamy plastry ziemniaków, na nich grzyby z porami, a na wierzchu kawałki usmażonych filetów. Całość zalewamy sosem przygotowanym ze szklanki jogurtu naturalnego zmieszanego z wermutem, sokiem z cytryny, solą, pieprzem i ewentualnie wywarem z gotowanych ryb. Na pół godziny przed podaniem wstawiamy zapiekankę do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. C. Podajemy pięknie zrumienioną i posypaną natką pietruszki

Karp z ziemniakami po bałkańsku

Składniki:
Składniki:
3/4 kg filetów z karpia,
1 kg ugotowanych na półtwardo ziemniaków,
15 dag bekonu,
1 cebula,
2 zielone papryki,
1 puszka pomidorów w zalewie,
1 pojemnik kwaśnej śmietany,
2 łyżki mąki,
sól, pieprz,
papryka w proszku,
olej.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Ziemniaki kroimy na plastry. Filety z ryby nacinamy ukośnie w kilku miejscach i w każde nacięcie wkładamy po plasterku bekonu. Żaroodporne naczynie smarujemy olejem. Na dnie kładziemy ziemniaki i posypujemy podsmażoną na oleju cebulą. Na wierzchu układamy filety, przykrywamy paskami pokrojonej papryki i odcedzonymi z zalewy pomidorami. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C przez pół godziny. Zalewamy sosem przygotowanym ze śmietany, mąki, soli i papryki i pieczemy aż do zrumienienia. Podajemy z zieloną sałatą

Kergulena Na Zimno

Składniki:   1 kg kerguleny, 2 – 3 gałązki selera, 20 dag szpinaku lub liści boćwiny, 1 pęczek zielonej pietruszki, kilka gałązek estragonu, 2 łyżki masła, 2 kostki rosołu z drobiu, sól, pieprz, 2 żółtka.

Sposób przyrządzania:   Zamrożone ryby umyć, ściągnąć skórę zaczynając od nasady głowy. Skóra z kerguleny schodzi bardzo łatwo. Kostki rosołowe rozpuścić w gorącej wodzie (1,5 szklanki) zagotować, przyprawić solą i pieprzem. Do wrzątku włożyć ryby. Gotować na wolnym ogniu około 10 minut. Zielone warzywa przebrać, umyć, dobrze osączyć i drobno posiekać, włożyć do rondelka, dodać masło, poddusić, dodać wywar z ryby, gotować kilka minut w odkrytym rondlu. Przygotowany sos zaciągnąć żółtkami, podgrzewać ubijając trzepaczką w trakcie ubijania sos powinien zgęstnieć, ale nie może się zagotować. Ugotowane ryby ułożyć na ogrzanym półmisku, zalać gorącym sosem przyprawionym do smaku solą i pieprzem.

Z czym podawać?   Podawać z ziemniakami i surówką.

Kergulena Pieczona

Składniki:   1 kg ryby, 3 ząbki czosnku, pieprz, sól, 3 cebule, 1 łyżka szałwi, 3 łyżki oliwy, ½ łyżki masła, 4 łyżki posiekanej natki pietruszki.

Sposób przyrządzania:   Zamrożone ryby umyć, oczyścić usuwając ze skóry łuski. Odciąć płetwy. Oczyszczone ryby opłukać. Czosnek posiekać i rozetrzeć z solą. Przygotowaną miazgą natrzeć powierzchnię ryby, posypać rozkruszoną szałwią i pozostawić na 30 minut. Cebulę obrać, opłukać, pokroić w piórka, osolić, oprószyć pierzem, wymieszać z łyżką oliwy. Na dnie żaroodpornego naczynia ułożyć cebulę, na warstwie cebuli ułożyć ryby, oprószyć solą i pieprzem, polać oliwą, wstawić do nagrzanego piekarnika, zrumienić. Zmniejszyć dopływ ciepła, dopiec. Piec około 30 minut. Upieczone ryby skropić stopionym masłem, posypać posiekaną pietruszką.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami pieczonymi i surówką z czerwonej kapusty.

Klopsiki ze śledzi

Składniki:
4 świeże śledzie
25 dag gotowanej wołowiny
3 duże ziemniaki
1 duża cebula
3 dag masła
sól, pieprz
olej do głębokiego smażenia

Opis wykonania:
Śledzie czyścimy, obieramy ze skóry i filetujemy. Cebulę obieramy, drobno kroimy i rumienimy na łyżce oleju. Ziemniaki dokładnie myjemy, gotujemy w mundurkach, a następnieobieramy, studzimy i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa razem ze śledziami i wołowiną. Dodajemy przesmażoną cebulkę, doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie mieszamy. Z masy formujemy krokiety i smażymy na patelni, na dużej ilości rozgrzanego oleju. Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko i sosem rodzynkowym

Koktail z krewetek

Składniki:
30 dag krewetek z puszki
1 zielona sałata
2 jajka ugotowane na twardo

Sos różowy:
2 łyżki majonezu
2 łyżki gęstej śmietany
2 łyżki keczupu
1 łyżka soku z cytryny
1 /2 cytryny
1 kieliszek koniaku
1 łyżka sosu Worcestershire lub Tabasco
1/2 łyżeczki papryki
pieprz
sól

Opis wykonania:
Krewetki wyjmujemy z puszki i odcedzamy na sicie. Sałatę myjemy, osuszamy, wykładamy liśćmi pucharki. Jajka ugotowane na twardo obieramy ze skorupek i kroimy na ćwiartki. Łączymy wszystkie składniki sosu, na końcu dodając koniak. Krewetki mieszamy delikatnie z sosem i wstawiamy do schłodzenia na min. 1 godzinę. Przed podaniem wyjmujemy krewetki z lodówki, wypełniamy nimi pucharki wyłożone sałatą, przybieramy ćwiartkami jaj, plasterkami cytryny i posypujemy natką pietruszki

Kotleciki Rybne

Składniki:   30 dag ryby morskiej (filety), 3 – 4 spore ziemniaki, 1 jajko, 1 pęczek koperku, bułka tarta, tłuszcz do smażenia, pieprz, sól.

Sposób przyrządzania:  Filety włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować do miękkości. Wyjąć, ostudzić. Koperek bardzo drobno posiekać. Ziemniaki ugotować w mundurkach. Po ostudzeniu obrać ze skórki, a następnie zemleć lub przepuścić przez maszynkę razem z rybą i posiekanym koperkiem.  Jajko umyć, wybić na spodeczek. Połączyć z masą rybno – ziemniaczaną. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. z masy uformować nieduże kotleciki, obtoczyć każdy w bułce tartej i smażyć krótko na dobrze rozgrzanym oleju. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i dowolną surówką lub z ziemniakami i młodą kapustą.

Kotleciki Z Tuńczyka

Składniki:   5 średnich ziemniaków, 5 łyżek świeżej lub mrożonej mieszanki warzywnej (marchew, seler, fasola szparagowa, cebula), 25g masła, 1 puszka (180g) tuńczyka w sosie własnym, sól, pieprz, tłuszcz do smażenia, 2 łyżeczki mąki.

Sposób przyrządzania:   Ugotować warzywa i ziemniaki do miękkości. Ziemniaki po odcedzeniu rozgnieść. Wymieszać masę ziemniaczaną z masłem, drobno pokrojonymi warzywami i tuńczykiem + przyprawy. Z tej mieszanki, lekko umączonymi rękami formować małe kotleciki. Smażyć z obu stron aż staną się rumiane.

Kotlety rybne

Składniki:
0,5 kg filetow z morszczuka
pęczek kopru włoskiego
2 jajka
1 sucha bułka
pieprz , sól do smaku
bułka tarta

Opis wykonania:
Skręcić filety przez maszynkę, dodać drobnoposiekany koper. Do tego wbić jajka, namoczoną idobrze odsączoną bułkę. Posolić i popieprzyć dosmaku .Wszystko wymieszać. Formować kotletyobtaczając w startej bułce, smażyć na oleju nazloty kolor

Kotlety śledziowe

Składniki:
1/2kg śledzi
cebula
bułka
pieprz
jajko
mąka
rodzynki
migdały
cytryna
cukier

Opis wykonania:
Śledzie oczyścić (zdjąć skórę i usunąć ości) i zemleć w maszynce razem z namoczoną i odciśniętą bułką. Do masy śledziowej dodać drobno posiekaną cebulę, jajko, pieprz i wymieszać. Uformować kotleciki, obtoczyć w mące i smażyć na gorącym tłuszczu z obu stron. Na tłuszcz pozostały od smażenia wsypać łyżkę mąki, zrumienić i mieszając rozprowadzić wodą, gotować aż zgęstnieje. Do sosu dodać obrane, drobno pokrojone migdały, rodzynki i doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Do sosu włożyć usmażone kotleciki i poddusić razem

Kotlety śledziowo-grzybowe

Składniki:
3 śledzie solone lub 6 płatów matiasów
10 ugotowanych suszonych grzybków
1 cebula
5 dag bułki tartej lub suchej, namoczonej w mleku
1 jajko
sól, pieprz
bułka tarta
olej do smażenia

Opis wykonania:
Wymoczone śledzie bez ości i skóry lub gotowe matiasy drobniutko siekamy, podobnie jak ugotowane, suszone grzyby. Dodajemy cebulkę posiekaną i przesmażoną na oleju, bułkę tartą lub odciśniętą z mleka, sól i pieprz. Masę starannie wyrabiamy, a następnie formujemy małe, owalne kotleciki, które po obtoczeniu w bułeczce (można też wcześniej w jajku) smażymy na rozgrzanym oleju. Podajemy z ziemniakami z wody

Kotlety Z Łososia Pod Beszamelem Smażone

Składniki:   1,5 kg filetów z łososia, 1 łyżka wywaru warzywnego, 4 łyżki masła, ½ szklanki maki, 3 szklanki rosołu drobiowego, 1 szklanka gęstej śmietany, 1 garść małych pieczarek, ½ cytryny, bulka tarta, 250 g masła, 1 pęczek natki, sól, 10 ziarenek białego pieprzu.

Sposób przyrządzania:   Filety z łososia podzielić na równe porcje, natrzeć z obydwu stron solą, grubo utłuczonym pieprzem i odstawić na 15 minut w chłodne miejsce. Patelnię wysmarować masłem (1 łyżka), ułożyć rybę, dodać 1 łyżkę wywaru warzywnego, przykryć i dusić rybę we własnym sosie na bardzo małym ogniu aż będzie miękka. Przygotować gęsty beszamel: 2 łyżki masła wymieszać dokładnie z ½ szklanki maki, rozprowadzić za pomocą trzepaczki do sosów 3 szklankami rosołu drobiowego, doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając, dodać śmietanę, drobno pokrojone pieczarki i gotować na małym ogniu, aż pozostanie ⅔ zawartości naczynia. Sos przecedzić przez sitko i dodać dok z cytryny do smaku. Odlać 1 szklankę sosu, posmarować nim porcje łososia i odstawić w chłodne miejsce. Kiedy sos zastygnie, obtaczać porcje ryby w bułce tartej i smażyć na gorącym maśle, ale nie dłużej niż 8 -–10 minut. Tuż przed podaniem układać porcje na bibułce, aby wsiąknął w nią nadmiar tłuszczu. Łososia podawać na półmisku ugarnirowanym odsączonymi z nadmiaru soku piklami. Odlany wcześniej sos roztrzepać trzepaczką do sosów z dodatkiem niewielkiej ilości rosołu, podgrzać i podać w sosjerce.

Z czym podawać?:   Podawać z kluseczkami z ziemniaków lub ryżem na sypko.

Kotlety Ze Szczupaka

Składniki:   2 kg szczupaka, 3 cebule, ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, 5 ziarenek czarnego pieprzu, 6 ziarenek ziela angielskiego, ½ bulki paryskiej, 3 łyżki masła, ¾ szklanki mleka lub śmietany, ½ cytryny, natka pietruszki, 1 łyżka mąki, sól.

            Sos:   ½ szklanki białego wytrawnego wina, 1 cytryna, 2 kostki rosołowe, 2 łyżeczki cukru, 2 łyżki tartej bułki, sól.

Sposób przyrządzania:   Rybę oczyścić, wyjąć ości, a mięso dokładnie posiekać lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Cebulę drobno posiekać, udusić na maśle, dodać rybę, lekko podsmażyć. Dodać namoczoną w mleku i wyciśniętą bułkę lub bułkę namoczoną w śmietanie, której wówczas nie należy wyciskać, 1 łyżkę masła, utartą gałkę muszkatołową, utłuczone ziele angielskie i czarny pieprz. Wysmarować dużą patelnię masłem (1,5 łyżki). Z masy rybnej zrobić kotlety posypując mąką lub tartą bułką, układać na patelni, posypać drobno posiekaną natką, skropić cytryną. Naczynie nakryć pergaminem wysmarowanym masłem, szczelnie przykryć i wstawić na 10 minut do gorącego pieca.

            Przygotowanie sosu:   Po przyrządzeniu kotletów zlać sos do małego rondla, doprowadzić do wrzenia, dodać tartą bułkę, podsmażyć, dodać 1 szklankę rosołu, cukier, kilka łyżeczek soku z cytryny i wino, całość wymieszać, doprowadzić do wrzenia.

Z czym podawać?:   Podawać z ryżem na sypko i sosem winnym.

Krewetki zapiekane z mozzarellą

Składniki:
1 mała cukinia
5 sporych krewetek
1/2 gomółki mozzarelli
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek
świeża bazylia i rozmaryn
2 dag siekanego czosnku

Opis wykonania:
Z oliwy, soku z cytryny, posieka-nego czosnku i ziół przygotowujemy marynatę, którą polewamy oczyszczone krewetki. Posypujemy solą i pieprzem, odstawiamy do lodówki na 2 godziny. Cukinię obieramy i kroimy w cienkie plastry wzdłuż. Zamarynowane krewetki zawijamy w plastry cukinii, spinamy wykałaczkami, układamy na wysmarowanej oliwą blasze i zapiekamy w temp. 220 st. C przez ok. 6 minut. Wyjmujemy blachę i każdą roladkę przykrywamy cienkimi plasterkami mozzarelli. Ponownie wstawiamy do piekarnika na 2-3 minuty. Podajemy na ogrzanym talerzu, posypane świeżymi ziołami, a oddzielnie przygotowujemy sos pesto lub szafranowy do wyboru

Krewetki w sosie pomidorowo-koperkowym

Składniki:
20-30 dkg krewetek (30-40 sztuk średniej wielkości)
20-30 dkg filetów rybnych
puszka koncentratu pomidorowego
kostka rosołowa
opakowanie spagetti
tarty żółty ser
koperek
bazylia
pieprz
sól
cytryna

Opis wykonania:
Mrożone krewetki przelać na sitku letnia (ale nie gorącą!) woda i obrać z pancerzyków. Z kostki rosołku i puszki koncentratu przyrządzić 0,5 litra sosu pomidorowego. Dodać bazylie i pokrojone w kostkę filety rybne i gotować 6-7 minut. Następnie wsypać 3-4 łyżki drobno posiekanego koperku i krewetki. Trzymać na ogniu około 5 minut. Uwaga, nie trzymać dłużej w gotującym się sosie, bo krewetki stwardnieją i potrawa będzie niedobra. Dodać pieprzu, soku cytrynowego, soli do smaku. Całość podawać z makaronem typu spaghetti posypane tartym serem np. mozarella. Potrawa jest pyszna, łatwa w przygotowaniu i za każdym razem się udaje

Krewetki z awokado

Składniki:
1 zielona sałata
1 słoik krewetek
2 awokado
5 łyżek majonezu
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka posiekanego koperku
1 ostra papryczka
2 ząbki czosnku

Opis wykonania:
Przygotowujemy sos: papryczkę drobno siekamy, dodajemy zmiażdżony czosnek, majonez, sok cytrynowy i koperek. Mieszamy. Krewetki odcedzamy z sosu własnego, a następnie zalewamy sosem majonezowym. Odstawiamy w chłodne miejsce na 5 godzin. Awokado obieramy, kroimy w poprzek w cienkie plastry, które układamy na liściach zielonej sałaty. Wierzch dekorujemy krewetkami połączonymi z sosem majonezowym. UWAGA: plastry awokado zaraz po pokrojeniu należy koniecznie pokropić sokiem z cytryny, żeby nie czerniały

Krokiety śledziowe z sosem rodzynkowym

Składniki:
4 filety z solonych śledzi
5 ugotowanych ziemniaków
20 dag ugotowanego mięsa wołowego
100 ml śmietany
1/4 łyżeczki pieprzu
4 łyżki bułki tartej
masło

Sos:
5 dag rodzynków
400 ml bulionu z kostki
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki octu winnego
1 łyżka melasy lub brązowego cukru
sól
sos sojowy

Opis wykonania:
Filety śledziowe namoczyć w zimnej wodzie przez 8-12 godzin. Namoczone filety osączyć i zdjąć z nich skórkę. Filety śledziowe, schłodzone ziemniaki oraz mięsozemleć w maszynce. Dodać śmietanę oraz pieprz i dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Uformować płaskie, okrągłe placuszki i obtoczyć je w bułce tartej. Na patelni rozgrzać masło i smażyć krokiety z obu stron na złoty kolor na średnio rozgrzanej patelni (ok. 3 min z każdej strony). Przygotować sos: rodzynki opłukać, osączyć i dusić w bulionie, dopóki nie staną się miękkie. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z zimną wodą i dodać do garnka zrodzynkami, stale mieszając. Ponownie zagotować i odstawić. Doprawić octem winnym, solą, melasą i sosem sojowym. Krokiety podawać polane sosem z gotowanymi ziemniakami i zieloną sałatą

Krokiety z dorsza

Składniki:
50 dag dorsza
2 szklanki tartej bułki
1 szklanka oliwy
2 łyżki liści mięty
2 łyżki natki pietruszki
1 łyżka łagodnej papryki
2 ząbki czosnku
1 jajko
sól i pieprz do smaku.

Opis wykonania:
Bułkę tartą zalewamy 1/2 szklanki oliwy i odstawiamy. Sprawioną i umytą dokładnie rybę gotujemy w niewielkiej ilości wody. Wywar zachowujemy. Po ostudzeniu zdejmujemy z ryby skórę i oddzielamy mięso od ości. Do rybiego mięsa dodajemy posiekane zioła (1 gałązkę natki zachowujemy) sól, pieprz, paprykę, jajko i 2-3 łyżki wywaru z ryby. Dodajemy namoczoną w oleju bułkę tartą i całość dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę. Formujemy krokiety grubości ok. 1 cm. Na patelni rozgrzewamy resztę oliwy. Przesmażamy w niej czosnek, który po 2 minutach wyjmujemy. Zmniejszamy ogień i smażymy na oliwie krokiety obracając kilkakrotnie tak, by nabrały równomiernie złotej barwy. Gorące układamy na półmisku i dekorujemy posiekaną natką pietruszki

Kugiel Z Solonej Sardynki

Sposób przyrządzania:   8 solonych sardynek po wymoczeniu w zimnej wodzie obrać ze skóry i usunąć ości. Fileciki z sardynek ułożyć wzdłuż na długim półmisku i obłożyć ugotowaną fasolą – jaśkiem, zmieszaną z drobno posiekaną i sparzoną wrzącą wodą cebulą. Na końcu zalać śmietaną wymieszaną z łyżką musztardy i doprawioną do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Udekorować potrawę gałązkami zieleniny – pietruszki i czerwoną papryką. Podawać z pieczywem.

Kulki Rybne Z Jarzynami

Składniki:   50 dag fileta z dorsza, 1 pęczek trawy cytrynowej, 1 pęczek kolendry, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 2 białka, 4 dag makaronu ryżowego, 1 litr oleju, 10 dag białej fasolki (z puszki), 15 dag brokułów 2 marchewki, po ½ strąka żółtej i czerwonej papryki, ½ pęczka szczypiorku, ½ cukini, 2 papryczki chili, 2 dag imbiru, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka oleju sezamowego, 1 łyżeczka słodko – kwaśnego sosu chili, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:  Rybę opłukać, osączyć i drobno pokroić. Dodać posiekaną trawę cytrynową i kolendrę, przyprawić solą i pieprzem. Masę dokładnie wymieszać i formować z niej kulki wielkości orzechów włoskich. Każdą panierować w mące ziemniaczanej, następnie w białku, a na końcu w rozkruszonym makaronie. Odlać łyżkę oleju, pozostały rozgrzać na patelni. Kulki rybne smażyć porcjami przez 8 – 10 minut w głębokim tłuszczu (jak frytki). Osączyć na papierowym ręczniku. Jarzyny opłukać i oczyścić. Marchewkę pokroić w słupki, paprykę w paski, szczypiorek posiekać. Cukinię podzielić wzdłuż na 4 części, a następnie pokroić w plasterki. Papryczki chili przekroić na połówki, usunąć pestki wraz z gniazdami nasiennymi, opłukać i drobno posiekać. Imbir opłukać, obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Podgrzać razem olej sezamowy i roślinny. Dodać fasolkę, smażyć 7 minut, brokuły 5 minut, marchewkę 4 minuty, paprykę 3 minuty, pozostałe warzywa 2 minuty. Dodać sos sojowy i sos chili. Wymieszać i ostudzić.

Z czym podawać?:   Podawać do kulek rybnych.

Leszcz Gotowany W Całości

Składniki:   1,5 kg leszcza, 1 seler, 1 por, 2 pietruszki, 4 cebule, 3 średniej wielkości kiszone ogórki, 4 listki laurowe, 15 ziarenek czarnego pieprzu, ½ szklanki soku z kiszonych ogórków, 1 pęczek natki pietruszki, 50 dag ziemniaków, 1 łyżka masła, 1 pęczek selera, chrzan w occie do smaku, sól.

Sposób przyrządzania:   Leszcza oczyścić, posolić, przełożyć do naczynia do gotowania ryb wyposażonego w siatkę. Z warzyw korzeniowych, cebuli, pęczka natki i przypraw ugotować wywar, dodać poszatkowane kiszone ogórki i sok z ogórków i zalać nim leszcza, doprowadzić do wrzenia i dalej gotować na małym ogniu 45 minut. Leszcza ułożyć na półmisku, ugarnirować ziemniakami z wody, polanymi stopionym masłem, posypać drobno posiekana natką i ozdobić pokrojonymi warzywami.

Z czym podawać?:   Podawać z chrzanem w occie i kwaśną śmietaną.

Leszcz Gotowany Z Chrzanem I Jabłkami

Składniki:   1,5 kg leszcza, 1 pietruszka, 1 seler, 1 por, 2 cebule, 3 listki laurowe, 15 ziarenek czarnego pieprzu, 1 cytryna, chrzan, 3 winne jabłka, ocet winny, sól, cukier.

Sposób przyrządzania:   Rybę oczyścić, natrzeć solą, podzielić na porcje, zalać gorącym octem winnym, przykryć i pozostawić na 20 minut. Ugotować oddzielnie wywar z warzyw i przypraw, przecedzić. Rybę ułożyć w emaliowanym rondlu, zalać wywarem i gotować na silnym ogniu, aż będzie miękka. Gotową rybę ułożyć na półmisku, ugarnirować plasterkami cytryny i tartym chrzanem, zmieszanym z świeżo utartymi jabłkami i podlać niewielką ilością sosu.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami z wody z masłem i natką.

Leszcz Pieczony Nadziewany Kaszą Gryczaną

Składniki:   1,5 kg leszcza, 2 cebule, 30 dag palonej kaszy gryczanej, 4 jajka, 1 łyżka mąki, ⅓ szklanki tartej bulki, 1 pęczek natki pietruszki, 4 łyżki masła lub 4 łyżki śmietany, sól.

Sposób przyrządzania:   Leszcza oczyścić, wypatroszyć , natrzeć solą. Drobno posiekane cebule udusić na złoto w 1 łyżce masła, dodać 1 głęboki talerz wcześniej ugotowanej na sypko kaszy gryczanej, wymieszać, krótko podpiec, dodać drobno posiekane jajka na twardo i natkę pietruszki. Nadziać rybę, zaszyć, ułożyć w brytfannie na roztopionym wcześniej maśle. Rybę posypać mąką wymieszaną pół na pół z tartą bułką, polać roztopionym masłem, dodać 2 łyżki wody, wstawić do gorącego piekarnika i co 10 minut polewać powstałym sosem. Gotową rybę ułożyć na półmisku. Sos jeszcze raz doprowadzić do wrzenia, przecedzić i polać nim rybę, posypać drobno posiekaną natką.

Z czym podawać?:   Podawać z ostrą sałatką z kiszonych ogórków.

Lin Smażony W Czerwonej Kapuście

Składniki:   1,5 kg lina, 3 łyżki masła, 1 mała główka czerwonej kapusty, 4 suszone prawdziwki, 1 cebula, 1 marchewka, 1 seler, 1 pietruszka, 8 ziarenek ziela angielskiego, 3 goździki, ½ łyżeczki świeżo zmielonego cynamonu, 2 kostki lub łyżeczki cukru, 1 szklanka śmietany, 2 jajka, 2 łyżki bułki tartej, 4 ziarenka czarnego pieprzu, 3 ziarenka ziela angielskiego, sól.

Sposób przyrządzania:   Rybę oczyścić ze śluzu i łusek, przemyć pod bieżącą wodą, osuszyć, natrzeć solą, podzielić na porcje, kapustę poszatkować, posolić, wycisnąć z nadmiaru soku, zalać w emaliowanym rondlu wywarem z suszonych prawdziwków, warzyw, 5 ziarenek ziela angielskiego, dodać 2 łyżki masła. Rondel przykryć i dusić na niezbyt ostrym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Kiedy kapusta będzie miękka, dodać utłuczone grubo goździki, cynamon, cukier, śmietanę, dusić razem, aż całość stanie się zawiesista. Z ryby usunąć ości, mięso osuszyć. Każdą porcję zanurzyć w roztrzepanym jajku, posypać tartą bułką, tłuczonym zielem angielskim i czarnym pieprzem i smażyć z obu stron na rozgrzanym na patelni maśle. Gotową rybę ułożyć na półmisku i ugarnirować duszoną kapustą.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami z wody.

Lin w czerwonej kapuście

Składniki:
1 kg lina
80 dag czerwonej kapusty
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
5 dag rodzynków
1 cytryna
200 mililitrów czerwonego wina
1 łyżeczka cukru
sól i pieprz do smaku

Opis wykonania:
Kapustę szatkujemy, parzymy w osolonym wrzątku i odcedzamy. Wkładamy do garnka, solimy, cukrzymy i dodajemy sok z cytryny. Oddzielnie smażymy na maśle drobno posiekaną cebulę, oprószamy mąką, dolewamy wino, zagotowujemy i dodajemy do kapusty. Razem dusimy pod przykryciem około 25 minut. Lina sprawiamy po zaparzeniu wrzątkiem. Kroimy na kawałki i filetujemy. Wkładamy lina do kapusty i dusimy około 20 minut na małym ogniu od czasu do czasu delikatnie mieszając

Łosoś Alaska

Składniki:
4 dzwonka łososia
sól, pieprz
80 g masla
łyżka drobno posiekanej pietruszki
1 łyżeczka bazyli i estragonu
1/8 l białego wina

Opis wykonania:
Każdą porcję łososia położyć na dużym kawałku folii aluminiowej, posolić, popieprzyc, posmarować roztopionym masłem, skropić winem, posypać bazylią i estragonem. Szczelnie zawinąć w folię i piec w piekarniku rozgrzanym do temp. 220 st. ok. 25-30 min. Przed podaniem polać roztopionym masłem.

Łososia można podać na świateczny obiad. Najlepiej z pieczonymi ziemniakami i białym winem

Łosoś marynowany - Gravad lax

Składniki:
1 kg świeżego łososia
4,5 dag cukru
6,5 dag soli
1 łyżka świeżo i grubo zmielonego białego pieprzu
1 pęczek świeżego koperku
Sos:
3 łyżki musztardy
2 łyżki cukru
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki octu winnego
100 ml oleju sałatkowego
3 łyżki drobno siekanego koperku

Opis wykonania:
Z łososia wykrawamy filety zeskórą. Osuszamy je, nie płucząc wcześniej. Mieszamy cukier, sól i pieprz. Połową przygotowanych przypraw nacieramy oba filety łososia, a następnie składamy wcałość mięsem do siebie. Pozostałymi przyprawami nacieramy dobrze skórki filetów. Rybę owijamy dokładnie w folię aluminiową, wkładamy do plastikowej torebkii szczelnie zamykamy. Tak przygotowanego łososia wkładamy do lodówki na 48 godzin. Po dwóch dniach wyjmujemy rybę z lodówki, odlewamy wytworzonypłyn, zeskrobujemy przyprawy i Odkrawamy skórę, a mięso kroimy ukośnie na cieniutkie plastry. Łososia układamy na półmiskach wyłożonych sałatą i przybieramykawałkami cytryny. Oddzielnie podajemy sos musztardowy przyrządzony tak samo jak do śledzi

Łosoś na jarzynach orientalnych

Składniki:
20 dag mieszanych warzyw świeżych lub mrożonych pokrojonych w słupki: marchew, pietruszka, por, pędy bambusa
2 filety z łososia ok. 35 dag
2 ząbki czosnku
kawałek startego imbiru
2 cebule dymki
olej słonecznikowy do smażenia
1 łyżka ziaren sezamu
kiełki soi
sos chili i słodki sos sojowy do smaku

Opis wykonania:
Umytego, osuszonego i posolonego łososia pieczemy na grillu lub smażymy na patelni. W tym czasie na rozgrzanym oleju smażymy przez 2-3 min. przygotowane wcześniej jarzyny oraz posiekaną dymkę, starty imbir i posiekany czosnek. Na talerzu układamy jarzyny, na nich usmażoną lub upieczoną rybę. Całość posypujemy ziarnami sezamu i kiełkami soi, polewając po wierzchu sosem sojowym i chili według upodobania

Łosoś w sosie ćwikłowym

Składniki:
4 kawałki filetów z łososia,
1 mały burak czerwony,
1 szalotka,
1/2 pęczka natki pietruszki,
2 łyżki oleju,
1/2 szklanki bulionu warzywnego,
200 ml słodkiej śmietanki,
1 łyżka startego chrzanu,
3 łyżki soku z cytryny,
sól,
biały pieprz

Opis wykonania:
Burak myjemy, obieramy, a następnie kroimy w wąziutkie słupki lub ścieramy na tarce jarzynowej. Na rozgrzanym oleju przesmażamy posiekaną szalotkę, a następnie dodajemy buraczki. Smażymy przez 5 minut, następnie dolewamy na zmianę po łyżce bulionu i śmietany do zgęstnienia sosu. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, chrzanem, solą, cukrem i białym pieprzem, odstawiamy. Umyte i osuszone filety z łososia solimy, posypujemy pieprzem, kropimy sokiem z cytryny i smażymy na mocno rozgrzanym oleju z masłem przez 3 minuty z każdej strony. Odstawiamy rybę z ognia na 3-4 minuty, by doszła. Układamy porcje łososia na ogrzanych talerzach, polewamy sosem ćwikłowym, posypujemy natką pietruszki i podajemy z bułką i białym winem

Łosoś w sosie jogurtowo-ziołowym

Składniki:
4 dzwonka łososia
oliwa
sok z 1 cytryny
drobno posiekany koperek
pieprz grubo zmielony
sól

Sos:
1 mały jogurt naturalny
świeży koperek i rozmaryn
szczypta soli
szczypta cukru

Opis wykonania:
Dzwonka ryby myjemy, osuszamy ściereczką, nacieramy solą zmieszaną z sokiem cytrynowym i drobniutko posiekanym koperkiem. Wstawiamy do lodówki na 1 godzinę. Po wyjęciu z lodówki rybę smażymy na patelni polanej odrobiną oleju, na patelni teflonowej lub na ruszcie. Można też upiec w folii. Jogurt dokładnie mieszamy z drobno posiekanymi świeżymi ziołami, szczyptą soli i szczyptą cukru. Gotową rybę układamy na talerzu i polewamy sosem jogurtowo-ziołowym. Przybieramy świeżymi gałązkami koperku

Łososiowa Przystawka

Składniki:   10 dag wędzonego łososia, kilka liści zielonej sałaty, 1 zielony ogórek, 15 dag śmietany, 2 dymki, 1 jajko, sok z połowy cytryny, sól, pieprz do smaku.

Sposób przyrządzania:  Sałatę dokładnie umyć, osuszyć, wyłożyć liśćmi małe salaterki. Ogórka umyć i pokroić w cienkie plasterki obraną dymkę posiekać. Płaty łososia zwinąć, pokroić w talarki. Wymieszać razem delikatnie łososia, ogórka i cebulki. Przełożyć do salaterek. Ugotowane na twardo jajko obrać ze skorupki i podzielić na cząstki. Śmietanę wymieszać z sokiem cytrynowym, dodać przyprawy i siekany koperek, polać sałatę i udekorować cząstkami jajka.

Łososiowa Rolada

Składniki:   20 dag wędzonego łososia w plastrach, 15 dag twarogu, 1 kremowy serek topiony, szczypiorek i natka, pieprz, 1 ząbek czosnku.

Sposób przyrządzania:   Ser biały i topiony zmiksować na krem, dodać roztarty czosnek, szczypiorek i natkę. Doprawić do smaku. Płaty łososia ułożyć tak, by zachodziły na siebie i tworzyły prostokąt. Wyrównać brzegi. Skrawki posiekać, dodać do kremu. Kremem posmarować płaty łososia, zwinąć w rulon, owinąć folią aluminiową i wstawić do lodówki na 3 godziny. Wyjąć, pokroić w plastry.

Z czym podawać?   Podawać na grzankach z bułki.

Łosoś À La Słoneczniki Van Gogh

Składniki:   80 g łososia wędzonego, 2 łyżki sosu curry.

            Salsa ananasowa:   100 g świeżego ananasa, 2 łyżeczki świeżej czuszki, ½ cebuli pokrojonej w kostkę, 2 łyżki curry, 2 łyżki imbiru, 0,4 litra świeżego wyciskanego soku z pomarańczy, 500 g masła, posiekana bazylia i mięta.

Sposób przyrządzania:   Ananasa pokroić w kostkę, dodać pokrojone: czuszkę i imbir, cebulę, curry, sok pomarańczowy, masło, bazylię i miętę. Całość zagotować, redukując o połowę. Wystudzoną salsę oddzielić od sosu i zawinąć w płat wędzonego łososia, formując kształt flakonu. Podawać z sosem ananasowym, który pozostał po przecedzeniu salsy. Można udekorować suszonymi plastrami ananasa.

Łosoś Gotowany W Sosie Śmietanowym

Składniki:   1,5 kg świeżego łososia, 1 pietruszka, 1 seler, 1 por, 2 cebule, sól, 15 ziarenek pieprzu białego, 2 listki laurowe, natka pietruszki, koperek.

            Sos:   1 łyżeczka musztardy sarepskiej, 1 łyżeczka soli, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 szklanki śmietany.

Sposób przyrządzania:   Łososia oczyścić, podzielić na czworokątne porcje. Przygotować wywar z warzy, przypraw, soli i kopru. Do emaliowanego rondla z wywarem przełożyć rybę, aby była ledwie pokryta wywarem, doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, a następnie gotować na małym ogniu, aż ryba będzie miękka. Gotową rybę ułożyć na półmisku, przykryć dużym talerzem, aby nie wystygła.

            Sos:   Musztardę, sól, oliwę rozbić jak najdokładniej za pomocą trzepaczki do sosów, a następnie dodawać po trochu śmietanę. Sos podać na stół w sosjerce.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami z wody.

Łosoś Pieczony Z Pieczarkami

Składniki:   4 filety z łososia, 30 dag pieczarek, 5 – 6 filecików sardeli, 1 cytryna, 2 szalotki, bułka tarta, masło, pieprz, sól.

Sposób przyrządzania:   Filety umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny i chłodzić 30 minut w lodówce. Szalotki obrać i pokroić. Fileciki sardeli przetrzeć przez sito. Rozetrzeć na pastę z miękkim masłem. Pieczarki umyć, oczyścić, pokroić w plasterki. Filety z łososia ułożyć w natłuszczonej i posypanej bułą tartą formie. Posmarować masłem sardelowym, obłożyć szalotkami i pieczarkami. Piec około 30 minut w temp. 200 C, często polewając tworzącym się sosem. Podawać z pieczonymi ziemniakami.

            1 porcja – około 470 - kcal

Łosoś Po Skandynawsku

Składniki:   1 łyżeczka pieprzu, 6 dag soli, 5 dag cukru, 4 pęczki koperku, 1,7 kg łososia.

            Sos:   10 dag musztardy, 8 łyżek cukru, sól, 2 – 3 łyżki octu winnego, 100 ml oleju słonecznikowego, 3 pęczki koperku, pieprz.

Sposób przyrządzania:   Ziarna pieprzu utłuc, wymieszać z solą i cukrem. Koperek grubo pokroić. Dwa pęczki koperku połączyć z solą oraz pieprzem. Łososia odfiletować, usunąć kręgosłup i skrzela. Mięso ułożyć w płaskim naczyniu, posypać przyprawami z koperkiem, następnie warstwą koperku i ucisnąć je lekko. Płaty łososia złożyć razem – skórką do zewnątrz, posypać resztą koperku i owinąć folią. Nakryć deseczką i obciążyć. Wymieszać musztardę, cukier i ocet. Ubijając wlewać olej. Dodać pęczek posiekanego koperku. Sos doprawić solą i pieprzem. Wyjąć rybę z marynaty, usunąć skórę oraz warstwę koperku i posypać świeżym posiekanym koperkiem. Ostrym nożem pokroić łososia na cienkie plastry.

Z czym podawać?:   Podawać z sosem jako przystawkę.

Łosoś Słodko – Kwaśny

Składniki:   600 g filetów z łososia bez skórki, 2 cebule dymki, 2 czerwone papryki, 100 g fasolki szparagowej, ¼ obranego ze skórki ananasa, 3 łyżki oleju sezamowego, posiekany ząbek czosnku, 1 pokrojona papryczka chili, 3 łyżki octu winnego, 6 łyżek sosu sojowego, 2 łyżki cukru, 2 łyżki pszennej mąki.

Sposób przyrządzania:   Umyte i oczyszczone jarzyny i ananasa pokroić na małe kawałki, łososia pokroić w paski o grubości 1,5 cm. Rozgrzać olej, dusić czosnek, papryczkę chili i resztę warzyw kilka minut. Dodać łososia i ananasa, smażyć jeszcze 3 minuty. Dodać ocet, sos sojowy i cukier. Mąkę rozprowadzić niewielką ilością wody i intensywnie mieszając połączyć z jarzynami.

Z czym podawać?:   Podawać z ryżem.

Łosoś w cieście piwnym

Składniki:   75 dag filetów łososia, sól, pieprz, 2 łyżki oleju, szklanka piwa, 8 łyżek mąki, tłuszcz do smażenia, sok z połowy cytryny, 1 łyżeczka musztardy.

Sposób przyrządzania:  Filety z łososia pokroić na porcje, doprawić solą, pieprzem, musztardą i sokiem z cytryny. Piwo wlać do miski, dodać mąkę i wymieszać za pomocą ubijaka do piany. Dodać olej, cukier i sól. Filety zanurzać w cieście, smażyć na rozgrzanym tłuszczu i osączać na kratce.

Z czym podawać?:   Podać je z sosem jogurtowym i sałatką ziemniaczaną.

Łosoś W Mielonym Pieprzu

Składniki:   4 dzwonka łososia, po 2 łyżki grubo zmielonego białego i czarnego pieprzu, 1 łyżka grubo zmielonego ziela angielskiego, 3 łyżki masła, ½ szklanki białego wina, ⅔ szklanki śmietany, 1 pęczek koperku, cytryna, 1 – 2 łyżki miodu, sól.

Sposób przyrządzania:  Dzwonka łososia opłukać, osuszyć. Zmielony pieprz oraz ziele wymieszać i w tej mieszance obtoczyć dzwonka. Łososia przykryć deseczką, obciążyć i zostawić w chłodnym miejscu na 30 minut. Dzwonka obsmażyć z obu stron po 5 – 7 minut na rozgrzanym maśle. Osolić, zdjąć z patelni i trzymać w cieple. Do sosu od smażenia wlać wino i śmietanę. Gotować kilka minut, aż płyn zmniejszy objętość o połowę. Sos przyprawić solą i miodem, dodać posiekany koperek. Łososia przybrać cząstkami cytryny, podawać z sosem.

Łosoś W Papilotach

Składniki:   4 filety z łososia, sok z 1 cytryny, 5 dag masła, 1 łyżeczka tymianku, gruboziarnista sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:  Filety oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Masło utrzeć z tymiankiem i szczyptą soli. Każdy filet posmarować masłem, zawinąć w folię aluminiową. Porcje ułożyć na blasze. Piec około 20 minut w temp. 180°C. Filety odwinąć z folii.

Z czym podawać?:   Podawać z plasterkami cytryny, gotowanymi ziemniakami i sałatą.

Łosoś Wędzony Z Plackiem Ziemniaczanym

Składniki:   400 g wędzonego łososia, 500 g ziemniaków, 1 łyżeczka soli, pieprz, szczypta tartej gałki muszkatołowej, 50 g masła, 2 łyżki siekanego szczypiorku, 200 g śmietany.

Sposób przyrządzania:  Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na rozgrzanym na patelni maśle usmażyć placek na jasnobrązowy kolor. Następnie podzielić go na 4 części. Szczypiorek połączyć ze śmietaną, przyprawić solą i pieprzem. Łososia pokroić w plastry. Placek, łososia i sos śmietanowy ozdobnie ułożyć na talerzach.

Łosoś Zapiekany Z Ryżem I Szpinakiem

Składniki:   25 dag dzikiego ryżu, 500 ml rosołu, 60 dag filetów łososia, 30 dag szpinaku, masło, 2 ząbki czosnku, 4 dag mąki, koperek, 250 ml kremówki, 250 ml mleka, 4 łyżki soku z cytryny.

Sposób przyrządzania:   Do żaroodpornego naczynia włożyć ugotowany ryż, ułożyć na nim szpinak z posiekanym czosnkiem i przyprawami. Z tłuszczu, mąki, mleka i śmietany zrobić sos, dodać koper. Częścią polać szpinak. Na wierzchu ułożyć filety. Polać resztą sosu. Piec 30 minut w mocno nagrzanym piekarniku.

Łosoś Z Jajkami

Składniki:   30 dag wędzonego łososia, 6 jajek, sól, pieprz, sok z cytryny, 1 łyżka masła do wysmarowania blachy, gałązki koperku do dekoracji.

Sposób przyrządzania:  Wędzonego łososia pokrajać na 6 plastrów o średniej grubości. Wysmarować blachę świeżym masłem, ułożyć na niej porcje łososia. Na każdy kawałek ryby wbić jedno jajko, tak aby się nie rozlało. Posypać po wierzchu solą i pieprzem. Wstawić do lekko nagrzanego piekarnika. Gdy jajka się zetną, ostrożnie wyjąć je na podgrzane talerze za pomocą łopatki. Każdą porcję posypać grubo mielonym pieprzem i skropić sokiem cytrynowym. Udekorować gałązkami koperku.

Łosoś Z Kremem Szpinakowym

Składniki:   1 gałązka rozmarynu, 2 liście laurowe, ½ pęczka tymianku, 1 łyżeczka jagód jałowca, 1 łyżeczka gorczycy, ½ łyżeczki nasion anyżu, 400 g filetów z łososia bez skóry, 100 g szpinaku, 50 ml bulionu, 1 łyżka oleju, 150 g gęstej śmietany, 2 szalotki, szczypta zmielonego kminku, sól, pieprz, cytryna i różowy pieprz.

Sposób przyrządzania:   Dno garnka wyłożyć folią aluminiową, włożyć zioła i przyprawy. W garnku ustawić kratkę lub wkładkę do gotowania na parze, położyć na niej rybę. Garnek przykryć, ustawić na średnim ogniu. Rybę wędzić około 10 minut. przestudzić w otwartym garnku do letniej temperatury. Szpinak przebrać, umyć i posiekać. Bulion zagotować, dodać szpinak i poddusić. Dodać olej, zmiksować. Zmiksowany szpinak wymieszać ze śmietaną. Szalotki obrać, pokroić w drobną kostkę, dodać do szpinaku. Krem szpinakowy doprawić kminkiem, solą i pieprzem. Rybę pokroić na kawałki, razem z kremem szpinakowym wyłożyć na talerz przystawkę skropić sokiem z cytryny, posypać różowym pieprzem i ozdobić ziołami.

            1 porcja – około 290 kcal

            20 g białka, 23 g tłuszczu, 1 g węglowodanów

Łosoś Z Liśćmi Laurowymi I Cytryną

Składniki:   filet z łososia ze skórą około 1 kg, 6 niewielkich cytryn, 12 liści laurowych, 18 małych ziemniaków, 12 małych marchewek, 4 liście włoskiej kapusty, 10 łyżek oliwy z oliwek, pieprz, sól

Sposób przyrządzania:  Obrać marchewki i gotować przez 15 minut w osolonej wodzie. Ziemniaki gotować w łupinach przez 20 minut, pokroić wzdłuż. Umyć kapustę, wrzucić na kilka sekund do gorącej wody, odcedzić i pokroić w cienkie paseczki. Cytryny pokroić w talarki. Rybę pokroić na 6 kawałków. Na patelni na 2 łyżkach oliwy z oliwek podsmażyć ziemniaki, marchewki i kapustę. Jarzyny będą gotowe, kiedy ziemniaki zyskają złoty kolor, a kapusta będzie chrupiąca. Pozostawić w cieple. Na drugiej patelni, wykorzystując resztę oliwy, podsmażyć cytryny i liście laurowe. Na tym, skórą do dołu, ułożyć kawałki łososia, posolić i popieprzyć, polewając często oliwą.

Łódeczki Z Sardynkami

Składniki:   6 jajek, 1 puszka sardynek w oleju, 125 g twarożku, 1 cebula, 2 łyżki kaparów, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:   Jajka ugotować na twardo. Ostudzić, obrać. Sardynki osączyć z oleju, rozgnieść widelcem. Sardynki, twarożek, cebulę i kapary włożyć do miski, wymieszać. 4 jajka przekroić na pół. Wyjąć żółtka. Żółtka i pozostałe jajka posiekać, połączyć z pastą sardynkową. Przyprawić solą i pieprzem. Do każdej połówki białka włożyć po łyżce pasty sardynkowej. Podawać na liściach sałaty.

Makrela W Majonezie

Składniki:   50 dag filetów z makreli, cukier, pieprz, sól, 1 płaska łyżeczka żelatyny, 1 słoiczek majonezu (mały), porcja włoszczyzny.

Sposób przyrządzania:  Filety ugotować w esencjonalnym wywarze włoszczyzny z dodatkiem soli, pieprzu i cukru do smaku. Ugotowane filety odsączyć i ułożyć na półmisku. Żelatynę namoczyć, a gdy napęcznieje, podgrzać. Przestudzoną żelatynę dodać do majonezu. Sosem polać porcje ryby, przybrać listkami pietruszki i jodełkami wciętymi z listkami pora.

Makrele Z Masłem Ziołowym

Składniki:   4 świeże makrele, 8 dag masła, pieprz, sól, 2 łyżki oleju, sok z ¼ cytryny, ½ łyżeczki ostrej musztardy, 1 łyżeczka przyprawy do zup, ½ pęczka posiekanej natki pietruszki.

Sposób przyrządzania:  Z makreli odciąć głowy, usunąć ości, ryby umyć i osuszyć. Brytfannę napełnić olejem i podgrzać. Ryby posypać pieprzem i włożyć do brytfanny. Piec po 2 – 3 minuty z obu stron. Masło utrzeć na krem, dodać sok z cytryny, musztardę, posiekaną zieloną pietruszkę, przyprawę do zup, sól i pieprz. Na upieczone makrele, ułożone na półmisku, nakładać kulki masła ziołowego.

Z czym podawać?:   Podawać z sałatką ziemniaczaną i zestawem sezonowych surówek.

Małże Z Musztardowym Majonezie

Składnik:    2 kg małży (muli), 1 duża cebula, 1 listek laurowy, filiżanka wody, biały pieprz, sok z połowy cytryny, 3 żółtka, 1 łyżka musztardy dijońskiej, sól, 2 łyżki gęstej śmietany, ½ pęczku świeżego estragonu i trybuli.

Sposób przyrządzania:  Małże wyszorować szczoteczką pod bieżącą zimną wodą, usuwając przy tym nici czepne. Cebulę pokroić w krążki, zagotować w dużym garnku z wodą i listkiem laurowym. Do wrzątku wsypać małże, posypać pieprzem, gotować pod przykryciem około 8 minut. W czasie gotowania potrząsać często garnkiem. Małże ostudzić w wywarze (małże których muszle nie otworzyły się, wyrzucić!). połówki muszli z małżami ułożyć na półmisku, mięso małży skropić sokiem z cytryny. Żółtka rozetrzeć z musztardą i solą. Do ucieranych  żółtek powoli dodawać po kropli oleju. Majonez wymieszać ze śmietaną i drobno posiekanymi ziołami. Małże polać gotowym majonezem.

Z czym podawać?:   Podawać ze świeżym pszennym pieczywem.

Marzenie syberyjskie

Składniki:
4 śledzie solone - co najmniej 2 z mleczami (nie mogą to
być matiasy)
1 jabłko winne ew. kwasek cytrynowy
2 cebule średniej wielkości
1 śmietanka 18-proc. lub 2 małe jogurty
szklanka ostudzonej przegotowanej wody
2-3 łyżeczki cukru
1-1,5 kg ziemniaków
pieprz
kwasek cytrynowy do smaku

Opis wykonania:
Odfiletować śledzie (zdjąć skórę, wyjąć mlecze, usunąć ości). Płaty śledziowe i mlecze moczyć w zimnej wodzie przez 2 godziny.Pokroić cebulę w cieniutkie plasterki, dodać utarte na tarce z grubymi oczkami jabłko, mlecze i dosypać cukier. Składniki utrzeć w misie na jednolitą masę.Dołożyć pokrojone na cząstki (2x2 cm) płaty śledziowe, wymieszać. Na 20-30 minut przed spożyciem zalać masę śledziową śmietanką z dodatkiemprzegotowanej zimnej wody, wymieszać i doprawić do smaku pieprzem, cukrem, kwaskiem cytrynowym. Potrawę spożywać z postnymi ciepłymi kartoflami.Wśród polskich zesłańców syberyjskich z lat 1941-46 do dań wigilijnych używano takich surowców jak: bulwy tataraków, marynowane pokrzywy, mielona kora zdodatkiem resztek mąki. Zwykłe śledzie były dla nich rarytasem

Matjasy Z Pepino

Sposób przyrządzania:  Pepino pokroić w kosteczkę. Wymieszać z drobno pokrojonym filetem matjasa. Skorupkę napełnić nadzieniem. Przed podaniem schłodzić.

Matjasy Z Ziemniakami

Składniki:   80 dag ziemniaków, 40 dag filetów z matjasów, 1 czerwona cebula, 2 jabłka, ¾ szklanki jogurtu, ½ szklanki kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki tartego chrzanu, sok z połowy cytryny, 2 marynowane ogórki, 2 łyżeczki keczupu, łyżka posiekanej natki, szczypta cukru, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:  Ziemniaki umyć, ugotować w łupinach do miękkości. Jogurt wymieszać ze śmietaną, keczupem, chrzanem i sokiem z cytryny. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Obraną cebulę pokroić w cienkie talarki. Jabłka umyć, pokroić w ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Ćwiartki jabłek pokroić w cienkie płatki. Ogórki pokroić w drobną kostkę. Rozdrobnioną cebulę (kilka talarków odłożyć do dekoracji), jabłka oraz ogórki dodać do sosu śmietanowego. Matjasy opłukać, osuszyć. Ułożyć na półmisku, polać przygotowanym sosem, udekorować talarkami cebuli. Ziemniaki odcedzić, osączyć i obrać ze skórki. Wyłożyć na ogrzany półmisek, posypać posiekaną natką.

Z czym podawać?:   Podawać razem ze śledziami.

Mieszanka rybaków

Składniki:
1 kg mieszanych ryb słodkowodnych
1/2 l białego wina
2 cebule
1 marchewka
1 kawałek selera
1 por
natka pietruszki
3 dag masła
1-2 łyżki mąki
10 dag duszonych z cebulką grzybów leśnych
1 kieliszek winiaku

Opis wykonania:
Oczyszczone i pokrojone na kawałki ryby kropimy sokiem z cytryny i odstawiamy na kwadrans. W tym czasie przygotowujemy warzywa. Cebule kroimy w dużą kostkę, marchewkę i selera możemy zetrzeć na grubej tarce. Obsmażone kawałki ryby przekładamy do rondla i dusimy w winie dodając warzywa przesmażone wcześniej na tym samym, co ryba, oleju. Gdy ryba będzie miękka, zagęszczamy sos, dodając kieliszek winiaku zmieszany z płaską łyżeczką mąki. Rybę podajemy na grzankach i z oddzielnie uduszonymi grzybami leśnymi

Miętus W Zielonym Sosie

Składniki:   80 dag miętusa, 3 - 4 łyżki dobrego oleju (np.: sojowego), 2 łyżki mąki, 1 szklanka białego wytrawnego wina (lub zastępczo tyleż wody z octem winnym), 4 pory, 2 ząbki czosnku, kilka liści szpinaku, selera i szczawiu, siekana natka pietruszki, sól i pieprz do smaku.

Sposób przyrządzania:   Pory, czosnek i całą zieleninę posiekać, poddusić przez chwilę w szybkowarze na tłuszczu, wrzucić mieszając, mąkę, rozcieńczyć winem i mieszać aż do uzyskania jednolitego sosu. Oczyszczonego z ości miętusa pokroić na kawałki i włożyć do sosu. Posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut.

Mini Rolmopsy Z Sardynek

Sposób przyrządzania:   ½ kg solonych sardynek krótko wymoczyć, oczyścić. Fileciki posmarować cieniutko musztardą, włożyć w środek paseczki papryki, zwinąć i spiąć wykałaczką. Ułożyć rolmopsy w słoju, skropić obficie sokiem z cytryny, zalać olejem. Po 2 – 3 dniach rolmopsy gotowe do spożycia.

Mintaj A’la Łosoś

Składniki:   ½ kg mrożonej ryby, 25 dag suchego makaronu (świderki), 2 szklanki zielonego groszku, sól, pieprz, 3 – 4 pomidory lub 1 łyżeczka pasty pomidorowej, 1 łyżka oleju słonecznikowego, 1 łyżeczka masła, zielona pietruszka, 1 łyżka drobno startego sera żółtego.

Sposób przyrządzania:   Zagotować około 1 litra wody, posolić, włożyć rybę i na bardzo słabym ogniu gotować od chwili ponownego zawrzenia 10 minut. W tym czasie poddusić pomidory, przetrzeć do rondla, dodać olej, kilka łyżek wody, sól, pieprz do smaku. Obgotowaną rybę wyjąć z wody cedzakową łyżką, włożyć do sosu i na bardzo słabym ogniu utrzymywać jeszcze pod przykryciem 10 minut. Jednocześnie z rybą, ugotować w 3 litrach wrzącej wody makaron. Gdy jest prawie miękki, odstawić z ognia, wlać kubek zimnej wody i pozostawić na 10 minut, po czym dokładnie osączyć na sitku. Groszek z puszki osączyć z zalewy, jeśli świeży ugotować w niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli i odrobiny cukru. Ugotowany makaron wymieszać z groszkiem, masłem i startym serem, ułożyć na okrągłym półmisku, na wierzchu rozłożyć rybę z sosem, posypać zieleniną.

Mintaj Duszony W Pomidorach

Składniki:   1 kg mintaja mrożonego, 1 kg mrożonych pomidorów, 3 cebule, ½ szklanki oleju słonecznikowego, sól, pieprz, cukier.

Sposób przyrządzania:  Umyte i oczyszczone ze skóry ryby pokroić na porcje. Pomidory umyć, obrać ze skórek, pokroić w plasterki. Obraną cebulę opłukać i pokroić w piórka, oprószyć solą, czosnkiem i pieprzem. Na dno niskiego rondla wlać 2 łyżki oleju, rozprowadzić równomiernie, ułożyć warstwę pomidorów, posypać cebulą. Na tym podłożu ułożyć warstwę porcji ryb, oprószyć solą i pieprzem. Na rybach znowu ułożyć warstwę pomidorów i cebuli. Układać w ten sposób aż do napełnienia rondla. Ostatnią warstwę powinny stanowić pomidory. Polać pozostałym olejem. Wstawić do piekarnika, piec 30 minut.

Z czym podawać?:   Podawać na gorąco z dodatkiem ryżu ugotowanym na sypko.

Mintaj Marynowany

Składniki:   1 kg mintaja mrożonego, 3 ząbki czosnku, kilkanaście ziaren ziela angielskiego, listek laurowy, 2 cebule, ½ szklanki octu, sok z cytryny, 3 łyżki oleju sojowego, sól, pieprz, 2 pęczki włoszczyzny.

Sposób przyrządzania:  Mintaja opłukać. Zdjąć skórkę lekko podważając ją nożem i ściągając w kierunku od głowy do ogona. Pokroić na porcje. Poszczególne filety zwinąć kolejno w rulony. Każdy rulon spiąć wykałaczką. Włoszczyznę umyć, obrać, zalać wrzącą osoloną wodą. Ugotować wywar. Po 20 – 25 minutach gotowania do wrzącego wywaru dodać listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, i nieco pieprzu oraz 1 ząbek czosnku. Kolejno do wywaru włożyć porcje lub ruloniki ryb. Gotować na wolnym ogniu przez 10 – 15 minut. Pozostawić do ostudzenia. Do octu dodać 1 szklankę wody, listek laurowy, pokrojone 2 ząbki czosnku, kilka ziaren ziela angielskiego i szczyptę cukru. Przygotowany w ten sposób ocet zagotować, ostudzić. Ostudzoną rybę wyjąć z wywaru. Skropić sokiem z cytryny i olejem. Ułożyć w słoiku, zalać ostudzonym octem wraz z przyprawami. Słoik przykryć i wstawić do lodówki na 24 – 36 godzin.

Z czym podawać?:   Podawać z dodatkiem sałatek warzywnych i pieczywem.

Mintaj Po Grecku

Składniki:   50 dag filetów mintaja, 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżka bułki tartej, 1 jajko, olej do smażenia, włoszczyzna bez kapusty, 3 cebule, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 liść laurowy, ziele angielskie, posiekana natka pietruszki, przyprawa uniwersalna do potraw.

Sposób przyrządzania:   Filety natrzeć przyprawą uniwersalną, oprószyć mąką. Maczać w roztrzepanym jajku i bułce tartej, smażyć na złoty kolor. Cebulę i por pokroić w talarki i zeszklić na tym samym tłuszczu. Warzywa oczyścić, pokroić w słomkę, połączyć z cebulą, poddusić. Dodać przyprawę, liść laurowy i ziele angielskie, koncentrat pomidorowy, wymieszać. na jarzynach ułożyć rybę i dusić pod przykryciem na słabym ogniu około 15 minut. Na półmisku ułożyć warstwę jarzyn, następnie warstwę ryby i znowu jarzyny. Posypać natką.

            1 porcja – 168 kcal

Mintaj Smażony Po Francusku

Składniki:   1 kg zamrożonego mintaja, 2 łyżki mąki, sok z cytryny, 2 ząbki czosnku, ½ łyżeczki mieszanych przypraw ziołowych, 2 jajka, tłuszcz do smażenia.

Sposób przyrządzania:  Zamrożone ryby opłukać szybko, zdjąć skórę ze strony głowy do ogona. Oczyszczone ryby skropić sokiem z cytryny, natrzeć czosnkiem roztartym z solą i wymieszanym ze zmiażdżonymi przyprawami ziołowymi, pokroić w poprzek na porcje. Pozostawić na ½ godziny. Po tym czasie oprószyć przesianą mąką i otaczać w rozkłóconym jajku. Następnie porcje ryby wkładać na patelnię z rozgrzanym tłuszczem. Smażyć rumieniąc na jasnozłoty kolor. Usmażone ryby wstawić do lekko nagrzanego piekarnika żeby „doszły”.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami i surówką.

Mintaj Smażony Po Grecku

Składniki:   ½ kg ryby opiekanej, 2 duże cebule, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 seler, 1 duży por, 1 szklanka zielonego groszku, ½ kg pomidorów, sól, pieprz, 2 listki laurowe, ½ łyżeczki przyprawy Berbecue, ½ łyżeczki przyprawy do ryb, ½ szklanki oleju sojowego, ¾ szklanki wody.

Sposób przyrządzania:   Jarzyny starannie umyć, oczyścić, pokroić w paseczki lub zetrzeć na grubej tarce jarzynowej. Włożyć do płaskiego rondelka, podlać wrzącą wodą i olejem, dodać przyprawy i dusić aż staną się lekko szkliste. W tym czasie poddusić pomidory, a gdy tylko zmiękną – przetrzeć do warzyw. Z opiekanej ryby wyjąć ości, mięso podzielić na niezbyt duże kawałki, włożyć do uduszonych warzyw i jeszcze chwilę razem dusić.

Z czym podawać?:   Można podawać do ryżu.

Mintaj W Galarecie

Składniki:   1 kg filetów z mintaja, 3 łyżki oliwy, sok z dużej cytryny, 2 ząbki czosnku, pieprz, sól, łyżka posiekanej natki pietruszki.

Sposób przyrządzania:  Podzielone na porcje filety natrzeć solą i pozostawić na 1 godz. W rondlu rozgrzać oliwę i lekko obrumienić rybę, dodając roztarty czosnek. Wlać do rondla sok z cytryny wymieszany z 2 szklankami wody i gotować około 25 minut na małym ogniu (płyn powinien tylko „mrugać”). Filety ostrożnie wyjąć z wywaru, ułożyć na głębokim półmisku, polać przecedzonym i ostudzonym wywarem, posypać posiekaną natką pietruszki i wstawić do lodówki, aby powstała galareta.

Z czym podawać?:   Podawać jako przekąskę z pieczywem.

Morszczuk Po Olsztyńsku

Składniki:   80 dag ryby, ½ szklanki oleju, 1 łyżka mąki, 2 cebule, sól, pieprz, 1 szklanka śmietany, 25 dag pieczarek, 1 łyżka masła, natka.

Sposób przyrządzania:  Rybę rozmrozić powoli, pokroić w dzwonka, posolić, obtoczyć w mące, usmażyć, dodając cebulę pokrojoną w półkrążki. Oddzielnie na maśle poddusić pokrojone w plasterki pieczarki, dodać do ryby, wlać śmietanę wymieszaną z resztką mąki, solą i pieprzem, poddusić przez chwilę razem. Podając posypać zieleniną.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami lub pieczywem.

Morszczuk Po Rybacku

Składniki:   70 dag morszczuka, 2 łyżki oleju, mąka do obtaczania, 10 dag pieczarek, 1 łyżka margaryny, ½ szklanki śmietany, sól, pieprz, mielona papryka, zielona pietruszka, wywar z jarzyn.

Sposób przyrządzania:  Rybę oczyścić z ości i skóry, wyporcjować, osuszyć, obsypać pieprzem, solą i papryką, obtoczyć w mące i usmażyć na złoty kolor. Pieczarki pokroić w plasterki, cebulę posiekać drobno i poddusić razem w margarynie. Podlać wywar z jarzyn, dodać śmietanę zmieszaną z łyżeczką mąki, pogotować chwilę razem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przyrządzonym sosem polać usmażoną rybę, chwilę poddusić i podawać posypane zieloną pietruszką z ziemniakami i surówką.

Morszczuk W Galarecie

Składniki:   1 opakowanie mrożonych nie panierowanych filetów z morszczuka, włoszczyzna bez kapusty, 1 duża cebula, sól, pieprz, 1 listek laurowy, 1 opakowanie galaretki do mięsa lub ryb, 3 – 4 jajka przepiórcze, kilka plasterków cytryny.

Sposób przyrządzania:   Ugotować wywar z włoszczyzny z cebulą, solą i przyprawami, przecedzić, wlać do płaskiego rondla i ugotować w niej na bardzo słabym ogniu filety, uważając by się nie rozgotowały. Następnie wyjąć plastry ryby, na wąski niezbyt duży podłużny półmisek głębszy, przybrać ugotowanymi na twardo (6 minut) jajeczkami przepiórczymi, obranymi i przekrojonymi na pół, ozdobić marchewką z wywaru pokrojoną w plasterki, gałązkami zielonej pietruszki. Jednocześnie z wywaru na rybie oddzielić, cedząc przez gęste sitko, pół litra, wlać do garnuszka, mocno podgrzać i dodać galaretkę zmiękczoną wcześniej w 3 łyżkach zimnej wody, rozmieszać aż do rozpuszczenia się żelatyny, ochłodzić i zalać rybę na półmisku. Pozostawić do zastygnięcia.

Morszczuk W Sosie Curry

Składniki:   60 – 70 gag ryby, ½ litra mleka do rozmrożenia, 5 dag masła, 3 duże cebule, 1 ząbek czosnku, 2 płaskie łyżki przyprawy curry, 1 łyżka maki, ¾ szklanki białego wytrawnego wina, ¾ szklanki śmietany, zielenina.

Sposób przyrządzania:   Ryby rozmrozić w mleku, dodając tyle wody by były przykryte. Biorąc do przyrządzania osuszyć w ściereczce, na patelni rozgrzać masło, włożyć ryby i tylko dobrze je obsmażyć, zdjąć z patelni a do masła włożyć pokrojoną w krążki cebulę i drobniutko posiekany czosnek, smażyć na niezbyt silnym ogniu około 20 minut by cebula stała się szklista. Wówczas dodać curry, mąkę, chwilę smażyć, po czym wlać wino, dobrze wymieszać, przykryć i dusić 15 minut. Włożyć następnie ryby, wlać śmietanę i na bardo małym ogniu dusić jeszcze pod przykryciem 12 – 15 minut.

Z czym podawać?:   Podać ryby posypane posiekaną zieleniną z ziemniakami lub ryżem na sypko i surówką.

Morszczuk Zapiekany Z Serem

Składniki:   2 opakowania morszczuka panierowanego (8 kawałków), 8 plastrów 2 mm grubości sera żółtego, 8 plastrów pomidorów mrożonych, sól, pieprz, tłuszcz do smażenia, listki sałaty.

Sposób przyrządzania:  Filety nie rozmrażając usmażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu. Następnie blaszkę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową, posmarować lekko tłuszczem lub olejem, ułożyć jeden obok drugiego kawałki ryby, na każdym położyć plaster pomidora posypany solą i pieprzem, plaster sera, skropić tłuszczem i wstawić do mocno nagrzanego piekarnika. Gdy ser lekko się stopi i przyrumieni – podać natychmiast rybę obłożoną liśćmi sałaty.

Z czym podawać?:   Podawać z frytkami lub ziemniakami z wody i surówką.

Morszczuk Z Kartoflami

Składniki:   50 dag filetów z morszczuka, 80 dag kartofli, 10 dag masła lub 6 łyżek dobrego oleju (np. sojowego), 2 cebule, 2 szklanki białego wytrawnego wina (lub zastępczo tyleż wody z octem winnym), sól i pieprz do smaku.

Sposób przyrządzania:   Filety pokroić na kawałki, kartofle oczyścić, cebule oczyszczone posiekać. Wszystko włożyć do szybkowaru wraz z tłuszczem i winem, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 12 minut.

Z czym podawać?:   Podawać ze świeżym ogórkiem.

Nadziewane Filety

Składniki:   12 filetów flądry, 45 dag mrożonego szpinaku, ½ szklanki bulionu z kostki, 6 dag gotowych grzanek, 1 mała cebula, łyżka masła, 2 małe selery naciowe, ½ czerwonej papryki, sól, pieprz, granulowany czosnek.

Sposób przyrządzania:  Szpinak włożyć do naczynia, rozmrażać 10 minut w mocy 750 W. oprószyć solą, pieprzem i czosnek. Cebulę posiekać. Paprykę i selery pokroić w kostkę. Masło włożyć do naczynia. Mikrofalować 30 sekund w mocy 600 W. następnie dodać cebulę, selery oraz paprykę i wymieszać. przykryć pergaminem, mikrofalować 3 minuty w mocy 600 W. do gorących warzyw dodać grzanki, przyprawić. Zalać bulionem i wymieszać. Filety opłukać , oprószyć solą, uformować pierścienie. Do środka włożyć farsz z grzanek i warzyw, spiąć wykałaczkami. Na dnie naczynia rozłożyć szpinak, ułożyć pierścienie z flądry, przykryć. Mikrofalować 7 minut w mocy 600 W.

Nadziewane Mątwy

Składniki:   16 średnich mątew (każda o wadze 150 g), 1 pęczek natki pietruszki, 100 g pieczarek, 2 ząbki czosnku, 2 cebule, 400 g mielonej wołowiny, 1 jajko, 1 mała cytryna, sól, pieprz, 3 łyżki oliwy z oliwek, ½ szklanki gorącego bulionu rybnego, ½ szklanki wytrawnego białego wina, 1 łyżka mączki ararutowej, 1 mały słoiczek kaparów.

Sposób przyrządzania:  Mątwy oczyścić, umyć i dokładnie osączyć. Natkę umyć, drobniutko posiekać. Pieczarki umyć, pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać. Do mielonego mięsa dodać ¾ posiekanej pietruszki, pieczarki, czosnek i połowę cebuli, dokładni wyrobić. Cytrynę umyć w gorącej wodzie, wytrzeć do sucha, zetrzeć z niej skórkę i dodać do farszu mięsnego. Farsz doprawić solą i pieprzem. Mątwy napełnić przygotowanym farszem. Na patelni rozgrzać oliwę, obsmażyć  na niej mątwy. Dodać resztę cebuli, bulion i wino. Zawartość patelni gotować na niezbyt dużym ogniu około 20 minut. Mątwy umieścić na ogrzanym półmisku i trzymać w cieple. Sos z patelni zagęścić rozprowadzoną w zimnej wodzie mączką ararutową, dodać kapary i resztę pietruszki. Doprawić do smaku solą i pieprze. Sosem polać mątwy.

Z czym podawać?:   Podawać ze świeżą bagietką.

Nototenia Z Ryżem

Składniki:   1 kg nototenii, 25 dag papryki w strąkach, 4 duże cebule, 20 dag pomidorów, 4 ząbki czosnku, sok z cytryny, oliwa, sól, pieprz, 4 szklanki ugotowanego na sypko ryżu.

Sposób przyrządzania:   Ryby umyć, skrajać płetwy, zdjąć skórę ostrożnie nacinając ostrym nożem w kierunku od głowy do ogona. Skórkę należy zdejmować z zamrożonej ryby. Z oczyszczonej ryby skrajać filety usuwając kręgosłup. Filety pokroić na porcje, oprószyć pieprzem i lekko skropić sokiem z cytryny. Paprykę i pomidory umyć, osączyć. Strąki papryki oczyścić z nasion i pokroić w makaronik. Pomidory sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki. Cebulę obrać, opłukać, pokroić w plasterki. Przygotowaną cebulę poddusić w rondelku z dodatkiem 2 łyżek oliwy. Gdy zmięknie dodać paprykę, posolić, oprószyć pieprzem, dusić pod przykryciem 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Po tym czasie dodać pokrojone pomidory, dusić kilka minut. Połowę podduszonych warzyw wyjąć z rondla na talerzyk. Na warstwie pozostałych warzyw ułożyć przygotowane porcje ryby, obsypać posiekanym drobno czosnkiem i oprószyć solą, przykryć warstwą odłożonych warzyw. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 10 minut. Ugotowany na sypko ryż ułożyć na półmisku. Na warstwie ryżu ułożyć duszoną rybę wraz z warzywami, skropić sokiem z cytryny i natychmiast podawać z dodatkiem zielonej sałaty.

Okoń Po Portugalsku

Składniki:   75 dag filetów z okonia, 1 łyżka winnego octu, sól, pieprz, 2 cebule, 1 łyżka mąki, 1 ząbek czosnku, 6 łyżek oliwy, 1 puszka sardynek w oleju, mała puszka pomidorów, kilka oliwek.

Sposób przyrządzania:  Umyte i osuszone filety natrzeć pieprzem i solą oraz skropić octem winnym. Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać. Filety otoczyć w mące i smażyć na rozgrzanej oliwie przez 3,5 minuty z każdej strony. Następnie wyłożyć na gorący półmisek. W tłuszczu zeszklić cebulę i czosnek, dodać pomidory, posypać solą i pieprzem. Gotować sos 2 minuty, polać nim rybę. Udekorować sardynkami i plasterkami oliwek.

Z czym podawać?:   Podać z zieloną sałatą.

Omlet rybny anchois

Składniki:
75 dag filetów ryb morskich
4 filety anchois
100 ml wody
100 ml porto
100 ml białego wina
4 jajka
4 łyżki oliwy
natka pietruszki, koperek, lub inne zioła wg uznania
sól i pieprz

Opis wykonania:
Wodę zagotowujemy z porto i białym winem. Dodajemy zioła i filety anchois. Po 5 minutach wkładamy filety z ryby i gotujemy na małym ogniu 10-12 minut. Filety wyjmujemy i kroimy w małe kawałki. Resztę wywaru przecieramy przez sito. Jajka ubijamy z solą i pieprzem na puszystą masę. Dodajemy ochłodzony przetarty wywar i mieszamy. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem, układamy kawałki ryby i zalewamy masą jajeczną. Zapiekamy w piekarniku o temp. 150 st. C, aż omlet będzie rumiany (ok. 20 min).

Paczuszki Z Serem Brie

Składniki:   15 dag wędzonego łososia, cytryna, 25 dag sera brie, biały pieprz, sól, papryka.

Sposób przyrządzania:  Jedną cytrynę pokroić w pół plasterki, z drugiej wycisnąć sok. Ser brie pokroić w kostkę. Płaty łososia pokroić w paski o wymiarach 6 na 2 cm. Skropić sokiem z cytryny, oprószyć pieprzem i papryką. Kawałki sera brie owinąć w plasterki łososia. Paczuszki ułożyć na półmisku i ozdobić plasterkami cytryny. Przystawkę podawać około 20 minut po przyrządzeniu.

Paprykarz Rybny

Składniki:   1,5 opakowania mrożonych filetów z morszczuka – 6 kostek, ½ szklanki oleju, 2 cebule, sól, pieprz, 1 łyżeczka startej papryki, odrobina przyprawy curry, 4 pomidory lub łyżka koncentratu.

Sposób przyrządzania:  Każdą kostkę filetów podzielić na 4 części, posypać solą, pieprzem i odrobiną papryki, włożyć do połowy rozgrzanego na dużej patelni oleju i mocno obsmażyć. Zsunąć do rondla. Na patelnię wlać resztę tłuszczu, rozgrzać, włożyć pokrojoną w krążki cebulę i zeszklić. Dodać sól, pieprz, paprykę, curry, skórkę, podzielone na ćwiartki pomidory, smażyć. Dodać filety, dusić. Posypać zieleniną.

Paprykarz z ryby

Składniki:
1 kg dużej ryby
2 cebule
2 pomidory
2 papryki
5 dag masła
5 dag mąki
150 ml kwaśnej śmietany
1/2 łyżeczki papryki
sól do smaku

Opis wykonania:
Rybę po wypatroszeniu, umyciu i odfiletowaniu kroimy na małe kawałki, solimy i zostawiamy na pół godziny. Na maśle dusimy pokrojoną w kostkę cebulę i przekładamy do rondla. Dolewamy oleju i smażymy kawałki ryby po uprzednim oprószeniu mąką. Gdy lekko zrumienią się, dodajemy do cebuli. Na tym samym tłuszczu dusimy paprykę pokrojoną w paseczki i posiekane pomidory bez skórek. Gdy papryka zacznie mięknąć, przekładamy wszystko do rondelka. Podlewamy wodą i dusimyokoło 10 minut. Dodajemy śmietanę i przyprawy. Jeżeli dolejemy więcej wody i na 10 minut przed podaniem wrzucimy gotowe Zacierki Babuni, otrzymamy pyszną potrawę jednogarnkową, łatwą do wykonania nawet na biwaku

Pasta Z Ryb Wędzonych

Składniki:   25 dag wędzonej ryby, 1 cebula, szczypiorek, 2 łyżki musztardy, 1 jajko ugotowane na twardo.

Sposób przyrządzania:  Oddzielone od ości mięso ryby rozetrzeć na gładką masę z dodatkiem musztardy i majonezu, dodać szczypiorek, pokrojoną cebulę i pokrojone w drobną kostkę ugotowane jajko.

Z czym podawać?:   Podawać z pieczywem.

Paszteciki Z Krewetkowym Ragout

Składniki:   125 g pieczarek, 2 łyżeczki soku cytrynowego, 50 g masła, 2 łyżki mąki, ⅛ litra gorącego rosołu drobiowego, ⅛ litra wytrawnego białego wina, ¼ litra śmietany, 259 g krewetek, 200 g świeżo ugotowanych główek szparagów, sól, ½ łyżeczki pieprzu białego, cukier, 2 żółtka, pęczek koperku, 4 paszteciki z ciasta francuskiego.

Sposób przyrządzania:  Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w cienkie plasterki, następnie skropić sokiem cytrynowym i smażyć na połowie masła, aż połowa płynu odparuje. Z drugiej połowy masła, mąki, rosołu i wina zrobić sos, przez chwilę gotować, po czym dodać śmietanę. Krewetki, główki szparagów i pieczarki włożyć do sosu i gotować na małym ogniu przez 5 minut. Piekarnik nagrzać do temp. 200°C. Ragout przyprawić solą, pieprzem i cukrem. Żółtka rozmieszać z 2 łyżkami gorącego sosu i przyprawić nimi ragout. Paszteciki z ciasta francuskiego zagrzać przez chwilę w piekarniku i napełnić krewetkowym ragout.

Pasztet Rybny

Składniki:   1,5 kg ryby (np.: świeżego leszcza), 2 bułki, olej, 1 pęczek natki, ½ dużego słoiczka majonezu, 5 średnich marchewek, 1 por, kawałek selera, 2 średnie pietruszki, ½ kg pieczarek, ½ kg cebuli, sól, pieprz, 5 jajek.

Sposób przyrządzania:  Rybę oczyścić, opłukać. Marchew, pietruszkę, por i seler ugotować. Gdy warzywa będą już prawie miękkie, włożyć rybę. Krótko zagotować, odcedzić i ostudzić. Rybę dokładnie oczyścić z ości. Cebulę i pieczarki pokroić w drobną kostkę, usmażyć na oleju. Bułki namoczyć w wodzie. Ugotować na twardo 4 jajka, obrać je ze skorupek. Warzywa, rybę, jajka, natkę i pieczarki zmiksować. Do masy dodać ostatnie surowe jajko, majonez i przyprawy, wymieszać. Przełożyć do formy, piec godzinę w temp. 200°C.

Pasztet Z Krewetkami

Składniki:   ½ kg filetów z wątłusza, sól, pieprz, 2 jajka, 500 g śmietany kremówki, starta skórka i sok z limetki, gałka muszkatołowa, 12 dag rzeżuchy wodnej (jak dodamy szpinaku też się nic nie stanie), 8 obranych obgotowanych krewetek gambas (tych wielkich), masło do posmarowania formy, 4-5 łyżek bitej śmietany.

Sposób przyrządzania:   Filety płuczemy i osuszamy, kroimy w kostkę, oprószamy solą i pieprzem i miksujemy z jajkami. Do masy dodajemy śmietanę, mieszamy i przecieramy przez sito. Przekładamy do metalowej miski, dodajemy startą skórkę i łyżkę soku z limetki i szczyptę gałki. Mieszamy i odstawiamy do lodówki. Listki rzeżuchy odrywamy od łodyżek, blanszujemy, przelewamy zimną wodą. Krewetki skrapiamy sokiem z limetki. Podłużną kamionkową formę wysmarowujemy masełkiem. Do masy rybnej dodajemy bitą śmietanę i delikatnie mieszamy. Połowę masy przekładamy do formy i na całej długości robimy małe zagłębienie. Wkładamy w nie połowę porcji rzeżuchy, na to układamy krewetki i resztę rzeżuchy, przykrywamy resztą masy. Trzymamy w kąpieli wodnej w temperaturze 110 C przez 90 minut.

Z czym podawać?:   Podajemy ze sosem śmietanowo-kawiorowym.

Pasztet Z Wędzonym Łososiem

Składniki:   ½ kg filetów z łososia, 2 jajka, ½ litra śmietany, 1 pęczek posiekanego szczypiorku, 25 dag wędzonego łososia, sól i pieprz.

Sposób przyrządzania:   Filety myjemy, osuszamy i kroimy w kawałki, mieszamy z jakami i wstawiamy do lodówki. Gdy będą już mocno schłodzone - miksujemy na jednolitą masę. Dodajemy także schłodzoną śmietanę i doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Oddzielamy mniej więcej ¼ masy i dodajemy do niej szczypiorek. Keksówkę wykładamy plasterkami wędzonego łososia i napełniamy do połowy masą rybną. Na blacie kuchennym układamy plaster wędzonego łososia (lub kilka złożonych razem mniejszych plasterków - grunt, żeby w sumie miały długość keksówki) nakładamy na niego masę rybną ze szczypiorkiem. Otulamy masę łososiem i taki wałeczek układamy na masie rybnej w keksówce. Następnie wykładamy resztę masy rybnej (chodzi o to aby pasztet po upieczeniu i przekrojeniu w centrum miał takie śliczne różowe kółeczko z zielonkawym środkiem). Keksówkę przykrywamy szczelnie folią aluminiową i wstawiamy do większej keksówki wypełnionej do ⅓ wysokości wodą. Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni C na ok. 60 minut. Upieczony pasztet studzimy w temperaturze pokojowej, ostrożnie wyjmujemy z keksówki, owijamy folią spożywczą i wstawiamy na 3 - 4 godziny do lodówki. Podajemy pokrojony w plastry i polany śmietaną.

Pieczeń Rybna W Cieście

Składniki:   80 dag filetów z dorsza, sól, pieprz, sok z cytryny, natka pietruszki, 2 cebule.

            Ciasto:   20 dag mąki, 20 dag margaryny, 20 dag białego chudego sera, ½ łyżeczki soli, 1 jajko.

Sposób przyrządzania:   Rybę skropić sokiem z cytryny, posypać pieprzem, obłożyć cebulą i natką. Zagnieść ciasto, rozwałkować na 2 prostokąty, z każdego wyrobić kształt ryby. Na blasze ułożyć 1 kawałek ciasta, na nim rybę, posolić. Brzegi ciasta posmarować białkiem, nałożyć drugą część ciasta, zacisnąć brzegi. Naciąć łuski, uformować głowę ryby. Piec 40 minut w temp. 200°C.

Pieczone besugo

Składniki:
1 besugo o wadze 1,5-2 kg
1 pęczek natki
2 ząbki czosnku
2 pomidory
1 średnia cebula
2 średnie ziemniaki
oliwa z oliwek
1/2 szklanki białego wina
sól i pieprz

Opis wykonania:
Sprawioną i umytą rybę naciąć w poprzek w kilku miejscach i umieścić tam plastry cytryny. Natrzeć solą i pieprzem, skropić oliwą i wstawić na 20 minut do rozgrzanego do 200 st. C piekarnika.Po 10 minutach dodać drobno posiekany czosnek i natkę oraz obrane ze skóry i pokrojone w plastry pomidory. W tym czasie obrać ziemniaki i pokroić na średniej grubości plastry.Cebulę pokroić w cienkie plasterki. W głębokim naczyniu rozgrzać mocno olej i wrzucić cebulę z ziemniakami. Zmniejszyć ogień i dusić, aż ziemniaki zmiękną, dodać do ryby. Ponownie wstawić całą potrawę na 5 minut do piekarnika. Na koniec wlać białe wino, lekko posolić, posypać pieprzem i jeszcze przez moment podgrzać

Pieczone pulpety

Składniki:
3/4 kg filetów z ryb morskich
1 mała, posiekana cebulka
1 bułeczka namoczona w mleku
1 jajko
2 łyżki oleju
1 duża cebula
1 czerwona papryka
1/2 małej puszki koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki cukru
szczypta tymianku
1 łyżeczka soli
pieprz do smaku
koperek do posypania

Opis wykonania:
Umyte filety z małą cebulką dwukrotnie mielemy, za drugim razem dodając odciśniętą bułeczkę. Masę doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy jajko i wyrabiamy na gładką masę. Formujemy 6 pulpecików. W żaroodpornym naczyniu mieszamy olej z dużą cebulą pokrojoną w talarki, papryką posiekaną w kostkę, koncentratem pomidorowym, solą, cukrem i tymiankiem. Pulpeciki układamy na jarzynach, kropimy wodą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 190° C na 45 minut. Podczas pieczenia polewamy tworzącym się sosem. Podajemy posypane koperkiem

Pieróg rybny do barszczu

Ciasto:
1/4 l mleka
50 dag mąki
1 opakowanie suszonych drożdży
5 dag masła
sól

Farsz:
25 dag cienkich filetów z karpia
50 dag odfiletowanych ryb różnych
50 dag warzyw: marchew, seler, kalarepa, groszek zielony
2 łyżki mleka
2 małe cebule
1 łyżka masła
3 jajka
2 łyżki tartej bułki
2 łyżki jogurtu naturalnego
pieprz i koperek
sok z cytryny

Opis wykonania:
W letnim mleku rozpuszczamy drożdże, a następnie dodajemy mąkę, masło i sól. Zagniatamy, aż zaczną ukazywać się pęcherzyki powietrza. Przykrywamy ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia. W tym czasie przyrządzamy farsz. Warzywa obieramy, myjemy i drobno siekamy lub ścieramy na tarce. Na maśle podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, a następnie dodajemy warzywa. Podlewamy odrobiną wody lub ewentualnie białego wina i dusimy, aż odparuje sok. Studzimy. Filety z ryb mieszanych przepuszczamy przez maszynkę, następnie mieszamy z warzywami, 2 jajkami, bułką tartą i jogurtem. Doprawiamy na ostro solą i pieprzem. Filety z karpia kroimy na małe kawałki, kropimy sokiem z cytryny i posypujemy koperkiem.Ciasto dzielimy na 3 części. Odrywamy kulkę wielkości mandarynki, a resztę dzielimy tak, aby z pozostałych dwóch części jedna była nieco mniejsza od drugiej. Każdą część rozwałkowujemy na owalny placek grubości pół centymetra. Blachę natłuszczamy olejem i układamy na niej mniejszy placek. Na nim kładziemy połowę farszu rybnego, na nim kawałki filetów, oprószamy solą, pieprzem i koperkiem, po czym przykrywamy resztą farszu. Całość przykrywamy większym plackiem i dokładnie zalepiamy łączenia dookoła pieroga. Z pozostałego cienko rozwałkowanego ciasta wykrawamy małe rybki lub choinki i doklejamy do wierzchu pieroga. Całość smarujemy żółtkiem rozbełtanym z odrobiną mleka. Delikatnie przykrywamy i odstawiamy na pół godziny do zimnego piekarnika. Rozgrzewamy piekarnik, pieczemy około 1 godziny od czasu uzyskania temp. 180 st. C.Podajemy do barszczu czerwonego lub czystej zupy grzybowej

Pikantne Makrele W Cieście

Składniki:   4 średniej wielkości makrele wędzone, 2 – 3 łyżki ostrego obsuszonego startego sera.

            Ciasto:   ¾ szklanki mąki, trochę gałki muszkatołowej, tłuszcz do smażenia.

Sposób przyrządzania:  Makrele starannie obrać ze skóry i ości, dzieląc je na pół, tak by tworzyły ładne filety. Obtoczyć w startym serze z odrobiną soli i pieprzu.

            Ciasto:   do mąki dodać żółtko i tyle mleka pół na pół z wodą by ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Dodać na końcu sztywno ubitą pianę z białka, lekko wymieszać. maczać w cieście połówki makreli i od razu kłaść na mocno rozgrzany na patelni tłuszcz, smażyć z obu stron na rumiano.

Pikantne Śledzie

Składniki:   4 płaty śledziowe, natka pietruszki, kawałek jabłka, 1 marchewka, 1 por (biała część), ugotowana włoszczyzna, 1 opakowanie jogurtu naturalnego.

Sposób przyrządzania:   Płaty śledziowe wymoczyć (jeśli są za słone). Warzywa bardzo drobno pokroić (część zostawić do dekoracji), połączyć z jogurtem. Część sosu wylać na talerz, śledziowe płaty zwinąć w ruloniki. Do środka wlać pozostały sos, włożyć pociętą w długie słupki marchewkę, udekorować listkami pietruszki.

Płocie w zalewie

Składniki:
2 kg płoci,
sok z cytryny,
sól,
kilka gałązek świeżego kopru,
2-3 cebule,
2 jajka,
mąka,
olej do smażenia
Na zalewę:
2 litry wody,
1/2 l białego octu winnego,
ziele angielskie,
jałowiec,
sól,
cukier do smaku

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Z wody, octu i przypraw na wolnym ogniu przez około 5 minut gotujemy zalewę. Doprawiamy do smaku solą i szczyptą cukru. Sprawione płocie kropimy sokiem z cytryny, lekko nacieramy solą, przekładamy gałązkami koperku i odstawiamy na godzinę. Zdejmujemy koper z ryb, panierujemy w mące i jajku. Smażymy na oleju, nie rumieniąc zbyt mocno. Usmażone płocie układamy w kamionkowym naczyniu. Na oliwie z dodatkiem masła smażymy pokrojoną w talarki cebulę. Obkładamy nią płocie i całość zalewamy marynatą tak, by przykryła ryby. Odstawiamy co najmniej na 24 godziny. Można też zamarynować je na dłużej. W wyparzonych słoikach układamy warstwami ryby z cebulą, zalewamy gorącą marynatą i pasteryzujemy od 15 do 30 minut

Półmisek sushi dla każdego

Składniki:
1 kg ryżu ugotowanego do sushi
4 śledzie marynowane
1 słoiczek czerwonego kawioru
1 słoiczek czarnego kawioru
15 dag łososia wędzonego
10 paluszków krabowych
10 krewetek
omlet z trzech jaj pokrojony w cienkie paski
1 zielony ogórek pokrojony w słupki
10 dag sera żółtego pokrojonego w słupki
1 płat wodorostów nori do dekoracji

Opis wykonania:
Na duży, płaski półmisek wykładamy gotowy ryż do sushi. Wokoło układamy partiami śledzie pokrojone w słupki, paski wędzonego łososia, małe porcyjki (kładzione łyżeczką) kawioru, krewetki, paluszki krabowe, słupki ogórka i sera żółtego. Wierzch ryżu dekorujemy rozrzuconymi paseczkami omletu i pociętymi na cienkie paski wodorostami nori. Oddzielnie w miseczkach podajemy chrzan wasabi, sos sojowy i marynowany imbir - do doprawienia potrawy na talerzu

Pstrąg Faszerowany

Składniki:   4 pstrągi, sok z cytryny, sól, pieprz, ¼ litra białego wina, ⅛ litra śmietany, 1 cebula, 1 łyżka masła, 1 żółtko, 1 łyżka suszonego koperku, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej.

Sposób przyrządzania:  Pstrągi natrzeć solą i pieprzem. Pieczarki oczyścić, umyć i pokroić w plasterki, cebulę drobno posiekać. Płaski rondel natłuścić masłem, wsypać cebulę. Pstrągi nadziać pieczarkami, włożyć do rondla i posypać resztą pieczarek. Wlać sok z cytryny i wino, przykryć i dusić około 12 minut. Śmietanę wymieszać z mąką ziemniaczaną i żółtkiem, połączyć z wywarem i zagotować. Do sosu dodać koperek i doprawić do smaku. Ułożone na półmisku pstrągi polać sosem.

Pstrąg faszerowany łososiem z sosem cytrynowym i grillowanymi warzywami

Składniki:
2 pstrągi
1 dzwonko łososia
sól
pieprz
przyprawa do ryb
masło
czosnek
koperek
natka pietruszki
4 łyżki śmietany

Opis wykonania:
Wypatroszone i umyte pstrągi kropimy cytryną i odstawiamy do lodówki na pół godziny. Odfiletowane dzwonko łososia mielimy, łączymy z masłem i ziołami, doprawiamy do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Nadziewamy tym farszem pstrągi i umieszczamy w szczypcach do ryb. Grillujemy ok 20-30 minut. Podajemy z grillowanymi, dowolnymi jarzynami i sosem cytrynowym przygotowanym ze śmietany, soku z cytryny, czosnku i ziół

Pstrąg Gotowany W Całości W Winie

Składniki:   1,5 kg pstrąga, 2 pęczki włoszczyzny, 3 cebule, 2 listki laurowe, 10 ziarenek ziela angielskiego, 1,5 łyżki masła, 1 szklanka białego wytrawnego wina, ½ szklanki madery, 1 mały kieliszek rumu, 1 łyżka mąki, 3 szklanki rosołu rybnego, 1 kg ziemniaków, natka pietruszki, sól.

Sposób przyrządzania:   Pstrągi oczyścić, wypatroszyć, natrzeć solą, głowy obwiązać nitką i ułożyć w naczyniu do gotowania ryb zaopatrzonym w siatkę. Ryby obłożyć uszatkowanymi przyprawami, warzywami, dołożyć 1 łyżkę masła, wlać białe wino, maderę i rum, dodać rosół rybny, aby ryby były pokryte płynem, przykryć, całość raz doprowadzić do wrzenia na płycie kuchennej i wstawić do gorącego piekarnika na 1,5 godziny. Gdy ryby będą gotowe, wyjąć je ostrożnie na siatce, ułożyć na półmisku. Sos spod ryby zlać, zaprawić mąką roztartą z masłem, doprowadzić do wrzenia, przecedzić i polać nim ryby. Pstrągi ugarnirować ziemniakami z wody i posypać drobno posiekaną natką.

Pstrąg Nadziewany

Składniki:   2 pstrągi, 4 łyżki „Przyprawy do ryb”, 1 łyżka mąki, olej.

            Nadzienie:   20 dag pieczarek, 1 średnia cebula, 1 pęczki natki pietruszki, 1 łyżka „Przyprawy do ryb”, 1 łyżka masła.

Sposób przyrządzania:   Pstrąga oczyścić (pozostawić głowę i ogon), umyć, osuszyć, posypać „Przyprawą do ryb”, odstawić na 1 godzinę. Pieczarki i drobno posiekaną cebulę usmażyć na maśle, dodać posiekaną natkę pietruszki oraz „Przyprawę do ryb”. Rybę napełnić farszem, zaszyć, oprószyć mąką i smażyć na oleju około 15 – 20 minut.

Pstrąg na dziko

Składniki:
4 filety z pstrąga,
4 długie paski chudego boczku wędzonego,
4 ziarna jałowca,
20 ml ginu,
jałowcówki lub zwykłej wódki,
grzanki z bułki

Opis wykonania:
Filety z pstrąga posypujemy zmiażdżonym jałowcem, kropimy ginem lub wódką jałowcową i odstawiamy na pół godziny w chłodne miejsce. Zwijamy filety w roladkę, owijamy plastrem boczku i pieczemy na grillu. Podajemy z grzankami

Pstrąg Pieczony I

Składniki:   4 wypatroszone pstrągi, 1 cytryna, sól, pieprz, 5 dag masła, 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki, po ½ łyżeczki winiaku i sosu worcester.

Sposób przyrządzania:  Pstrągi opłukać i osuszyć. Obraną cytrynę pokroić w plasterki. Pstrągi posypać w środku i na zewnątrz solą i pieprzem, włożyć na folię aluminiową dokładnie posmarowaną olejem i całe obłożyć plasterkami cytryny. Folię zwinąć, piec przez około 25 minut w mocno nagrzanym piekarniku o temp. 250°C. Masło wymieszać z pietruszką, pieprzem, solą, winiakiem  i octem worcester. Wyłożone na półmisek pstrągi obłożyć kulkami masła.

Z czym podawać?:   Podawać z białym pieczywem.

Pstrąg Pieczony II

Składniki:   2 pstrągi, 1 świeży ogórek lub młoda cukinia, 2 marchewki, ½ pęczka natki i koperku, 2 cytryny, 2 łyżki masła, sól.

Sposób przyrządzania:   Pstrągi umyć, oczyścić, posolić. Ponacinać skórkę lekko w poprzek ryby. Pokroić warzywa, dodać pietruszkę i koperek oraz masło. Całość owinąć folią aluminiową i piec w nagrzanym piekarniku około 20 minut. Gotową rybę skropić sokiem z cytryny.

Pstrąg po meksykańsku

Składniki:
15 dag filetów z pstrąga,
1 cebula,
1 papryczka czuszka,
1 plaster ananasa,
3 dag mango,
3 dag awokado,
1 łyżka oliwy,
1 łyżka kuminu (mielony koper włoski),
1 łyżka kolendry,
1 gotowy placek tortilli

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: rybę posypujemy kolendrą, kuminem i odstawiamy do lodówki na 15 minut. Placek tortilli nakrywamy wilgotną ściereczką, by zmiękł i dał się dowolnie formować. Pozostałe składniki kroimy w kostkę, łączymy z oliwą przyrządzając rodzaj salsy. Filet z pstrąga grillujemy po 5 minut z każdej strony, układamy na środku tortilli i przykrywamy salsą. Brzegi tortilli zbieramy i zawijamy u góry tworząc rodzaj sakwy. Całość grillujemy jeszcze ok. 2 minut obracając z każdej strony, by tortilla nabrała odpowiedniej kruchości

Pstrąg po piemoncku, czyli trota alla piemontese

Składniki:
2 filety po 10 dag z pstrąga
10 dag masła
10 dag mąki
kilka listków świeżej szałwii
sól i pieprz do smaku

Sos winogronowy:
10 dag białych winogron
1 mała cebula
1 łyżka białego octu winnego
5 dag masła
2-3 łyżki bulionu
2 łyżki wódki winogronowej
2-3 łyżki soku winogronowego
cukier i sól do smaku
1 łyżka mąki

Opis wykonania:
Oprószone posiekaną szałwią i mąką filety smażymy na klarowanym maśle na złoto. Zdejmujemy rybę z patelni, na której następnie przesmażamy cebulkę, wsypujemy odrobinę mąki, dodajemy pozostałe masło, posiekane i pozbawione pestek winogrona. Dusimy razem 2 minuty po czym dodajemy ocet winny, bulion i sok z winogron. Gotujemy razem około 2 minut, po czym kropimy wódką i doprawiamy cukrem i solą. Pstrąga podajemy polanego sosem winogronowym z ziołowym risottem i zblanszowanymi na maśle listkami szpinaku

Pstrąg Smażony

Składniki:   4 pstrągi, 2 łyżeczki soli, ćwierć łyżeczki pieprze, 3 łyżki oliwy, 1 cytryna, 1 łyżka octu winnego, tarta bułka, 75 ml białego wytrawnego wina, 1 jajko, 2 łyżki masła wymieszanego z natką pietruszki.

Sposób przyrządzania:  Sprawioną i opłukaną rybę ułożyć w płytkim naczyniu i polać zalewą z wina, octu, łyżki oliwy, soli i pieprzu. Pozostawić na 3 godziny. Po wyjęciu wytrzeć, zanurzyć w roztrzepanym jajku i obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na patelni z obu stron na oliwie. Podawać z grudką masła na wierzchu i plasterkami cytryny.

Pstrąg w orzechach

Składniki:
2 pstrągi średniej wielkości, 5 dag posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, olej, sól i pieprz, 1 cytryna, gałązki natki pietruszki

Opis wykonania:
Wypatroszone, umyte i osuszone pstrągi solimy, oprószamy pieprzem i odstawiamy na 20 minut. Orzechy wkładamy między dwie kartki pergaminu i drobniutko rozwałkowujemy. Pstrągi obtaczamy w orzechach i smażymy po 5 minut z każdej strony. Dodajemy masło i odstawiamy z ognia na 2-3 minuty. Podajemy przybrane plasterkami cytryny i listkami zielonej pietruszki. Uwaga! Orzechy można zastąpić płatkami migdałowymi

Pstrąg W Pierzynce

Składniki:   4 tuszki pstrąga, 1 kg ziemniaków, 4 cebule, 1 pęczek sałaty roszponki, 1 szklanka śmietany kremówki, 2 łyżki kwaśnej śmietany, ½ szklanki mleka, 2 łyżki musztardy francuskiej, sól, pieprz, sok z cytryny.

Sposób przyrządzania:   Ziemniaki obrać, pokroić w cienkie plasterki. Cebulę obrać, pokroić w cienkie piórka. Roszponkę drobno posiekać. Ziemniaki i cebulę ułożyć w natłuszczonej formie. Kremówkę ubić, wymieszać ze śmietaną, mlekiem, musztardą, solą i pieprzem. Masę ułożyć na ziemniakach, piec 40 minut w temp. 200 C. Tuszki natrzeć solą, pieprzem i sokiem z cytryny, włożyć do środka połowę roszponki. Odstawić na 15 minut. Rybę ułożyć na ziemniakach, piec razem 30 minut. 20 minut przed końcem pieczenia przykryć folią aluminiową.

Pstrąg w sosie orzechowo-cebulowym

Składniki:
2 filety z pstrąga
2 małe cebulki szalotki
1/4 szklanki posiekanych orzechów laskowych
3 dag mąki kukurydzianej
3 dag tartej bułki
1 szklanka maślanki
2 ząbki czosnku
1 łyżka startej skórki cytryny
2 łyżki soku z cytryny
natka pietruszki

Opis wykonania:
Umyte filety z pstrąga wkładamy do maślanki na 10 minut. W miseczce mieszamy mąkę kukurydzianą z tartą bułką, posiekaną natką pietruszki, startą skórką cytrynową, pieprzem i połową zmiażdżonego czosnku. Wyjęte z maślanki i osuszone ręcznikiem papierowym filety obtaczamy w tak przygotowanej panierce. Rybę układamy w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym olejem i pieczemy około 20 minut w temp. 200 st. C. W tym czasie przyrządzamy sos. Na oliwie podsmażamy posiekane szalotki z resztą czosnku. Po dwóch minutach dodajemy posiekane orzechy, a po kolejnych 2 minutach zalewamy całość bulionem. Sos gotujemy około 5 minut doprawiając do smaku sokiem z cytryny. Upieczoną rybę podajemy polaną sosem i udekorowaną cząstkami cytryny i natką pietruszki

Pstrąg w sosie winogronowym

Składniki:
2 filety po 10 dag z pstrąga
kilka listków świeżej szałwii
10 dag masła
10 dag mąki
sól, pieprz

Sos winogronowy:
10 dag białych winogron
1 mała cebula
1 łyżka białego octu winnego
5 dag masła
2-3 łyżki bulionu
2 łyżki wódki winogronowej
2-3 łyżki soku winogronowego
cukier i sól
1 łyżka mąki

Opis wykonania:
Oprószone szałwią i mąką filety smażymy na klarowanym maśle na złoto. Odkładamy rybę, a na patelni smażymy cebulkę, wsypujemy odrobinę mąki, dodajemy pozostałe masło i posiekane winogrona. Dusimy razem przez 2 minuty, po czym dodajemy ocet winny, bulion i sok z winogron. Gotujemy ok. 2 minut, kropimy wódką i doprawiamy cukrem i solą. Pstrąga podajemy polanego sosem

Pstrąg z krewetkami i mango

Składniki:
4 filety z pstrąga,
4 duże krewetki,
4 cienkie paski mango,
świeża bazylia.
Marynata:
100 ml oliwy z oliwek,
sok z 1 limonki,
1 łyżeczka mieszanki ziół indyjskich

Opis wykonania:
Z oliwy, soku z limonki i ziół indyjskich sporządzamy marynatę, którą zalewamy filety z pstrąga, plastry mango i krewetki. Na patyk lub cienki szpikulec nadziewamy wzdłuż krewetkę, owijamy ją filetem z pstrąga przetykając paskiem mango i liśćmi bazylii. Pieczemy na rozgrzanym grillu około 10 minut

Pstrąg z parmezanem

Składniki:
4 pstrągi po 25 dag
mąka i bułka tarta do panierowania
1 cytryna
2 żółtka
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
2 łyżki parmezanu
1 łyżka masła
olej do smażenia

Opis wykonania:
Umyte i sprawione pstrągi nacieramy solą, pieprzem i sokiem z połówki cytryny. Obtaczamy w mące, następnie w roztrzepanych żółtkach i w bułce tartej zmieszanej z parmezanem. Na mocno rozgrzanym tłuszczu smażymy rybę z obu stron na rumiano tak, by miała chrupiącą skórkę. Podajemy posypaną natką pietruszki i przybraną plasterkami wykrojonymi z połówki cytryny

Pstrąg Z Wody Po Wiedeńsku

Składniki:   3 – 4 pstrągi, 2 cebule, 2 ziarna pieprzu, sok z cytryny, 1 goździk, 1 łyżka masła, sól, 2 łyżki posiekanej natki.

Sposób przyrządzania:  Oczyszczone i umyte pstrągi skropić sokiem z cytryny. Zagotować wodę z dodatkiem cebuli i przypraw. Do gotującej się wody włożyć pstrągi i gotować wolno na małym ogniu 15 minut. Wyjąć ryby na półmisek, posypać posiekaną natką, skropić sokiem z cytryny, polać stopionym masłem.

Pstrąg z prawdziwkami

Składniki:
2 pstrągi
5 dag prawdziwków lub podgrzybków
10 dag boczku wędzonego
5 dag szpinaku warzywa do dekoracji

Opis wykonania:
Świeże pstrągi patroszymy, a następnie filetujemy i dzielimy na połówki wzdłuż.Na łyżce masła przesmażamy drobno posiekane grzyby, a gdy te się zrumienią dodajemy posiekany szpinak. razem smażymy jeszcze minutę i doprawiamy farsz do smaku.Połówki pstrąga smarujemy farszem, a następnie rolując zawijamy w plastry boczku. Pieczmy w temp. 180 st. C lub na grillu. podajemy z podsmażonymi w plastry ziemniakami i warzywami

Pulpeciki w sosie cytrynowym

Składniki:
1/2 kg filetów z dorsza
1 jajko
1/4 szklanki oleju
1 cebulka
1 ząbek czosnku
po 1/4 łyżeczki chili i imbiru
1 łyżeczka zmielonej kolendry
1 łyżeczka soli
otarta skórka z połówki cytryny
1/4 szklanki mąki.
Sos do pulpetów:
1 łyżka masła
1 szklanka mleka
1 łyżka mąki
sól
pieprz
sok z cytryny.

Opis wykonania:
Filety po umyciu dwukrotnie mielemy w maszynce. Wbijamy jajko i wyrabiamy masę około 2 minut. Na 2 łyżkach rozgrzanego oleju przesmażamy przez 2 minuty chili, imbir, kolendrę, sól, posiekaną cebulkę, czosnek i skórkę z cytryny. Dodajemy przyprawy do masy rybnej. Po dokładnym wymieszaniu formujemy pulpety wielkości orzecha włoskiego. Po obtoczeniu w mące obsmażamy na pozostałym rozgrzanym oleju na złoty kolor. Z mleka, mąki, masła i soku z cytryny przygotowujemy w małym garnuszku sos, którym zalewamy smażące się na patelni pulpety. Przyprawiamy solą i pieprzem. Od razu podajemy

Pulpety Z Ryby

Składniki:   40 dag filetów z ryby morskiej, namoczona w mleku kajzerka, 1 duża cebula, 2 jajka, ½ łyżki masła roślinnego, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki posiekanych świeżych listków rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonych, tarta bułka do panierowania, olej do smażenia, vegeta.

Sposób przyrządzania:   Rybę i odciśniętą z mleka bułkę przepuścić przez maszynkę, dodać zeszkloną na maśle cebulę, roztarty z solą czosnek, rozmaryn, vegetę i 1 jajko, dokładnie wyrobić masę. Uformować nieduże pulpety, otoczyć w rozkłóconym jajku i tartej bułce, usmażyć na rumiano na rozgrzanym tłuszczu.

Z czym podawać?   Podawać z ziemniakami i surówką.

Pulpety Z Ryby W Sosie Korniszonowym

Składniki:   70 dag ryby, 5 dag bułki, ⅛ litra mleka, 2 dag kaszy manny, 1 jajko, 5 dag cebuli, sól, pieprz, 3 dag mąki.

            Wywar:   2 litry wody, 20 dag włoszczyzny bez kapusty, odpadki rybne.

            Sos:   Wywar, ⅛ litra śmietany (8 łyżek), 3 dag mąki, sól, cytryna lub ocet 3%, 10 dag korniszonów.

Sposób przyrządzania:   Ugotować wywar z włoszczyzny i ości ryby, odcedzić. Rybę sprawić, odfiletować bez ości i skóry, przyrządzić masę rybną tak jak na kotlety. Formować zwilżonymi rękoma kule wielkości średniego jabłka, obtaczać w mące. Wkładać po kilka na wrzący wywar, gotować powoli przez 10 – 15 minut. Wywar odparować  do ½ litra. Śmietanę rozmieszać z mąką, dodać posiekane korniszony, sok z cytryny lub ocet, sól do smaku, połączyć z wywarem, zagotować i razem z pulpetami dusić kilka minut, często mieszając. Wyłożyć na salaterkę, zalać sosem. Podawać z ziemniakami, kaszą i surówką z warzyw.

Z czym podawać?:   Pulpety z ryby można też podawać w sosie chrzanowym, pomidorowym, koperkowym.

Quiche łososiowy

Składniki:
Ciasto:
20 dag mąki
10 dag masła
3 łyżeczki zimnej wody
1 łyżeczka od kawy soli
olej do smarowania formy

Nadzienie:
25 dag łososia w sosie własnym
10 dag krabów
4 jajka
1/4 l śmietany kremówki

Opis wykonania:
Mąkę przesiać, wymieszać z solą. Dodać zimne masło i posiekać. Dodać rozmącone jajko i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, owinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut. Następnie ciasto rozwałkować i wyłożyć nim natłuszczoną foremkę. Piec w temp. 200 st. C. przez 15 minut..Łososia wyjąć z puszki, odsączyć, obrać ze skóry, odrzucić ości i ciemne części, resztę mięsa zmiksować, dodać śmietanę kremówkę i roztrzepane jajka. Kraby osączyć, oczyścić z fiszbin. Najdrobniejsze kawałki połączyć z masą jajeczną, grubsze odłożyć. Masę jajeczną wyłożyć na upieczony spód. Na wierzchu ułożyć kawałki krabów. Piec 35 minut w piekarniku rozgrzanym do temp. 200 st. C

Racuszki Z Dorsza

Składniki:   25 dag mąki, szklanka mleka, 2 jajka, sól, pieprz, strąk ostrej papryki, ząbek czosnku, 1 cebula, 25 dag filetów z dorsza.

Sposób przyrządzania:  Dorsza ugotować z osolonej wodzie, odcedzić, przepuścić przez maszynkę z oczyszczonym strąkiem papryki, cebulą i czosnkiem, przyprawić solą i pieprzem. Z mąki, mleka i jajek przygotować ciasto naleśnikowe (gęściejsze niż zwykle), wymieszać dorsza z ciastem. Kłaść łyżką na patelnię z wrzącym olejem i smażyć na złoty kolor. Racuszki mogą być również przyrządzane z krewetek.

Rolada faszerowana tuńczykiem

Składniki:
Ciasto:
5 jaj,
5 łyżek cukru,
3-5 łyżek wody,
5 łyżek mąki.
Farsz:
1 puszka tuńczyka w sosie własnym,
10 dag posiekanego drobno selera naciowego,
20 ml majonezu,
sól,
sok z cytryny do smaku.

Opis wykonania:
Pieczemy ciasto na roladę. Białka oddzielamy od żółtek, a następnie ubijamy na sztywno. Dodajemy 1 łyżkę cukru i jeszcze ubijamy przez chwilę. Żółtka ubijamy z pozostałym cukrem na gładką masę, dodajemy mąkę, a na końcu wodę. Łączymy pianę z żółtkami, delikatnie mieszamy, a następnie wykładamy ciasto na prostokątną formę do pieczenia wyłożoną papierem pergaminowym. Pieczemy w temp. 165 st. C przez 7-10 minut, aż lekko się zazłoci. Wyjmujemy z pieca. Zdejmujemy papier z pieczenia, a roladę zwijamy za pomocą nowego kawałka lekko zwilżonego pergaminu. Odstawiamy do ostygnięcia. W tym czasie przyrządzamy farsz z tuńczyka. Rybę odcedzamy z sosu i przekładamy do miseczki. Dodajemy drobno posiekany seler naciowy, majonez i całość miksujemy doprawiając do smaku.Rozwijamy ciasto, zdejmujemy papier, a na jego miejsce rozsmarowujemy na całej powierzchni mus tuńczykowy. Znowu ściśle zwijamy roladę i odstawiamy do lodówki na 2 godziny. Kroimy w ukośne porcje i podajemy z zieloną sałatą na przystawkę

Rolada Rybna Z Grzybami

Składniki:   50 dag filetów rybnych, 3 cebule, 1 jajko, czerstwa bułka, ½ szklanki mleka, 1 pietruszka, 1 marchewka, kawałek selera, 5 dag suszonych grzybów, 1 szklanka bulionu z kostki, 3 łyżeczki żelatyny, 2 łyżki masła, 3 ziarna pieprzu, 3 ziarna ziela angielskiego, cukier, sól.

Sposób przyrządzania:   Suszone grzyby namoczyć na noc w zimnej wodzie. Następnie odcedzić je i ugotować do miękkości w bulionie, po osączeniu pokroić. Dwie cebule, pietruszkę, marchewkę i seler oczyścić, zalać 3 szklankami wody, dodać pieprz, ziele angielskie i zagotować. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Filety opłukać, pozostałą cebulę obrać. Filety, cebulę i bułkę zemleć. Żółtko utrzeć z łyżką masła, dodać do masy rybnej, przyprawić do smaku solą. Dokładnie wymieszać. z białka ubić pianę, delikatnie połączyć z masą. Lnianą ściereczkę posmarować resztą masła, wyłożyć masę rybną. Na środku ułożyć grzyby, zwinąć roladę, zawinąć ciasno w ściereczkę. Końce ściereczki zawiązać sznurkiem. Roladę włożyć do wrzątku w warzywami, dodać nieco soli i cukru. Gotować 1 godzinę na małym ogniu. Ostudzoną roladę pokroić w plastry, ułożyć na półmisku. Wywar przecedzić, wymieszać z żelatyną. Ostudzić. Tężejącą galaretą zalać plastry rolady i wstawić na 2 godziny do lodówki. Udekorować cytryną.

Rolada z halibuta ze szparagami

Składniki:
50 dag filetów z halibuta
20 dag łososia wędzonego
50 dag mieszanych szparagów białych i zielonych
gotowe mrożone ciasto francuskie
5 łyżeczek śmietany
sok z 1/2 cytryny
sól i pieprz do smaku

Sos cytrynowy
1 szklanka bulionu z kury
starta skórka z 1 cytryny
sok z 2 cytryn
1 kostka masła
1 szklanka białego wina
zasmażka z 2 łyżek mąki i 1 łyżki masła
sól i pieprz

Opis wykonania:
Z płatów ciasta francuskiego wykrawamy placki 15x15 cm. Filety z ryby też kroimy w kawałki podobnej wielkości. Z wędzonego łososia, soku z cytryny, śmietany i przypraw przyrządzamy mus łososiowy dokładnie wszystko miksując.Na plastrach ciasta układamy kawałek halibuta, smarujemy go musem z łososia, na którym układamy białe i zielone szparagi długości 15 cm. Można to jeszcze przykryć drugim kawałkiem halibuta albo od razu zwinąć całość w rulonik.Roladę pieczemy w temp. 200 st. przez około 15 minut. Do rolady podajemy sos cytrynowy, ale równie znakomita jest z dodatkiem malin zmiksowanych z kropelką soku cytrynowego. Sos cytrynowy: W dużym rondlu przygotowujemy zasmażkę. Dodajemy do niej wszystkie pozostałe składnikii poza masłem i gotujemy na małym ogniu około 10 minut. Następnie dodajemy masło i ubijamy trzepaczką tak długo, aż całość uzyska konsystencję gęstawego sosu. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku i podajemy do różnych potraw z dodatkiem ryb

Rolada z sandacza z kaszą

Składniki:
30 dag filetów z sandacza,
50 dag ugotowanej w bulionie kaszy gryczanej,
ocet balsamiczny,
sól,
biały pieprz.

Opis wykonania:
Filety lekko grillujemy lub obgotowujemy. Kroimy niezbyt drobno, kropimy octem balsamicznym, posypujemy pieprzem i solą. Kaszę gryczaną gotujemy w bulionie (w proporcjach 1:2,5) tak, by była lekko kleista. Na posmarowanej oliwą folii aluminiowej rozkładamy cienką warstwę kaszy gryczanej (prostokąt 20 cm na 10 cm). Na środku układamy farsz z sandacza. Zwijamy delikatnie za pomocą ściereczki w roladę i owijamy w folię aluminiową. Przekładamy na grill i pieczemy ok. 15 minut. Roladę studzimy i kroimy w plastry

Roladki Pieczone Z Boczkiem

Składniki:   8 filetów z ryby (mintaj, dorsz, sola), 250 g wędzonego boczku, ½ litra mleka, sok z cytryny, sól, pieprz, olej, natka.

Sposób przyrządzania:   Filety opłukać, zalać mlekiem i odstawić w chłodne miejsce na 30 minut. Starannie osączyć. Oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Odstawić na 15 minut do lodówki. Boczek pokroić na 8 cienkich plasterków. Na każdym filecie położyć plasterek boczku. Filety zrolować i spiąć wykałaczką. Blachę wysmarować olejem. Ułożyć na niej roladki. Piec 20 minut w temp. 200 C.

Z czym podawać?:   Rybę podawać na ciepło z ziemniakami i surówką.

            1 porcja – 472 kcal

Roladki z łososia

Składniki:
20 dag dużych plastrów norweskiego łososia
20 dag tłustego sera białego,pęczek szczypiorku
kilka gałązek koperku
2 ząbki czosnku
1 cebula biała
1 cebula czerwona
sól, pieprz cayenne i papryka czerwona do smaku

Sos winegret:
100 ml oliwy
sok z 1 cytryny
2 ząbki czosnku
cukier i sól do smaku,1 łyżka posiekanego koperku

Opis wykonania:
W miseczce rozgniatamy biały ser dodając posiekany szczypiorek, koperek, pokrojone w drobną kostkę cebule, zmiażdżony czosnek i na końcu pozostałe przyprawy. Na dużym kawałku folii układamy warstwę z plastrów łososia, na niej kładziemy warstwę musu z białego sera, ciasno zwijamy w rulonik, szczelnie owijamy folią i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut. Przed wyłożeniem na półmisek roladki kroimy ukośnie na mniejsze porcje. Najsmaczniejsze są polane sosem winegret z dodatkiem pełnoziarnistego pieczywa

Rożki z łososiem

Składniki:
40 dag filetu z łososia,
4 płaty mrożonego ciasta francuskiego,
1 cytryna,
po 1 pęczku koperku i natki pietruszki,
2 szalotki,
2 jajka,
1 łyżczka kaparów,
2 łyżki grubo zmielonej bułki tartej, sól, biały pieprz, mąka

Opis wykonania:
Rozmrażamy ułożone obok siebie płaty ciasta francuskiego. Piekarnik nagrzewamy do temp. 200 st. C. W tym czasie miksujemy filet z łososia z sokiem z 1 cytryny, posiekanym koperkiem i natką pietruszki. Do farszu dodajemy jajko, kapary, posiekane drobno szalotki i bułkę tartą. Przyprawiamy na ostro solą i pieprzem. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkowujemy cienko ciasto francuskie. Kroimy na kwadraty o boku 15 cm. Na każdym po skosie układamy porcję farszu z łososia, składamy na pół i ściskamy brzegi rożków ząbkami widelca. Układamy rożki na blasze posmarowanej zimną wodą, każdy smarujemy żółtkiem jaja i pieczemy na środkowej półce piekarnika około 20-25 minut, aż będą lekko rumiane

Ruloniki z łososia

Składniki:
30 dag wędzonego łososia
1 puszka łososia w sosie własnym
1 zielony ogórek
po 1 łyżce szczypiorku i koperku
1 cytryna
1 łyżka majonezu

Opis wykonania:
Łososia z puszki odcedzamy i przecieramy na sicie, następnie mieszamy na gładką masę z majonezem. Plastry łososia posypujemy koperkiem. Ogórki myjemy, obieramy ze skórki i kroimy wzdłuż na pół. Usuwamy środki z pestkami, a miąższ kroimy na plasterki. Mieszamy ogórek z sokiem z cytryny i szczypiorkiem. Plastry łososia smarujemy masą z łososia, a na to masą ogórkową. Zwijamy ciasne ruloniki spinając wykałaczką

Ryba A La Minoga

Składniki:   ½ kg mrożonej ryby (filety lub całe tuszki), sól, pieprz, mąka do obtaczania, tłuszcz do smażenia.

            Marynata:   ¾ szklanki octu 6 %, ¾ szklanki wody, 1 łyżeczka ziaren pieprzu, 1 łyżeczka ziela angielskiego, 2 listki laurowe, szczypta estragonu, 1 cebula naszpikowana 5 – 6 goździkami.

Sposób przyrządzania:  Rybę rozmrozić tylko o tyle by je można było rozdzielić na poszczególne kawałki, jeśli są zbyt grube przekroić je wzdłuż na pół. Każdy kawałek osuszyć, obtoczyć w mące zmieszanej z solą, pieprzem, włożyć na bardzo mocno rozgrzany tłuszcz na patelni, usmażyć ze wszystkich stron na rumiano.

            Przygotować zalewę octową:   Ocet przegotować z wodą i wszystkimi przyprawami, dodając sól do smaku. Po ostudzeniu wyjąć cebulkę, resztę przypraw pozostawić w zalewie. Usmażone ryby włożyć dość ciasno w szerokim płaskim słoju i zalać przygotowaną, zupełnie ostudzoną zalewą, przykryć, pozostawić na 2 – 3 dni w chłodnym miejscu.

Ryba Dietetyczna

Składniki:   1 kg świeżej lub mrożonej flądry ( morszczuka lub dorsza), sok z cytryny, 2 duże pory, łyżeczka masła, sól, odrobina startej gałki muszkatołowej, łyżka posiekanej natki pietruszki, folia olej.

Sposób przyrządzania:  Rybę skropić sokiem z cytryny, pozostawić na 15 minut. Pory starannie umyć, odciąć zielone liście, resztę pokroić w krążki. Z ryby zdjąć filety wyjmując grzbiet i grubsze ości, posolić, posypać przyprawami, następnie między dwa płaty ryby nałożyć pokrojone pory, włożyć kawałek masła, owiązać rybę. Ułożyć na posmarowanej olejem folii, obsypać pozostałą ilością pokrojonych porów, zawinąć szczelnie folię i wstawić do mocno nagrzanego piekarnika do 220°C, piec 45 minut.

Z czym podawać?:   Podawać z surówką z pomidorów.

Ryba Duszona Z Cebulą

Składniki:   1 kg ryby, 15 dag cebuli, 6 dag tłuszczu, ⅛ litra śmietany, 1 cytryna lub ocet 3%, 2 dag mąki, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:   Rybę sprawić, pokroić w dzwonka, posolić, oprószyć pieprzem, ułożyć w płaskim rondlu na rozgrzanym tłuszczu, na wierzch dać cebulę startą na tarce o drobnych otworach. Dusić pod przykryciem powoli przez 20 minut. O ile potrzeba podlać 2 – 3 łyżkami wody. Mąkę rozmieszać z ⅛ litra zimnej wody, wlać do rondla, zagotować. Dodać śmietanę, wcisnąć sok z cytryny. Wymieszać z rybą potrząsając rondlem, dusić jeszcze kilka minut. Wyłożyć na głęboki półmisek, oblać sosem.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami i surówką z warzyw.

Ryba Duszona Z Warzywami

Składniki:   1 kg ryby, 3 dag tłuszczu, 5 dag cebuli, 30 dag warzyw (kapusta włoska, pory, selery, marchew, pietruszka).

            Sos:   3 dag mąki, 3 – 4 dag masła, 1 – 2 kostki przyprawy do zup, sól, pieprz, 1 listek laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego.

Sposób przyrządzania:   Rybę sprawić, opłukać, osączyć z wody, odfiletować. Filety obrać z ości, pokroić na porcje. Warzywa oczyścić, rozdrobnić, włożyć do rondla na rozgrzany tłuszcz, wlać 2 – 3 łyżki wody, dusić 5 minut. Rybę osolić, ułożyć na jarzynach, dodać przyprawy i dusić 15 minut, potrząsając rondlem.

            Przyrządzić sos:   Rozgrzać masło, dodać mąkę, zasmażyć, rozprowadzić ¼ litra wywaru z zupy lub wodą, dodać pokruszoną przyprawę do zup i zagotować. Rybę ostrożnie wybrać na ogrzany półmisek. Sos połączyć z jarzynami, przyprawić do smaku solą, pieprzem. Oblać rybę na półmisku sosem, osobno podawać kluski kładzione lub półfrancuskie.

Ryba faszerowana

Składniki:
Duża ryba słodkowodna (lin, szczupak) do 2 kg
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
sok z cytryny

Farsz:
10 dag chudego boczku
kilka dymek lub 1 cebula i 1 mały por
1/2 selera
2 ostre papryczki lub 1/4 łyżeczki sproszkowanego chili
1 duży pęczek natki pietruszki
10 dag bułki tartej lub namoczona kajzerka
1/4 l mleka (do namoczenia)
100 ml białego, wytrawnego wina
sól
pieprz

Opis wykonania:
Sprawioną i umytą rybę (jak ktoś umie, to lepiej wyjąć ości, ale nie dziurawiąc ryby) nacieramy solą, sokiem z cytryny i zmiażdżonym czosnkiem. Smarujemy z wierzchu oliwą i odstawiamy do lodówki. Drobniutko posiekany boczek przesmażamy na patelni z posiekaną dymką lub cebulką i na cieniutkie talarki pokrojonym porem. Dodajemy starty na tarce seler i przyprawy. Dokładnie mieszamy i odstawiamy. Przestudzonym farszem nadziewamy rybę i spinamy wykałaczkami tak, by farsz nie wypłynął w trakcie pieczenia. Rybę możemy piec w żaroodpornym naczyniu kropiąc oliwą i sokiem z cytryny. Można też tak przygotowaną rybę zawinąć w posmarowaną oliwą folię aluminiową i piec na grillu, najpierw po kwadransie z każdej strony nad gorącym żarem, a następnie dopiec z boku grilla przez pół godziny

Ryba faszerowana pieczarkami

Składniki:
Składniki:
1 karp (ok. 1,2 kg) lub inna ryba słodkowodna w całości,
mała porcja włoszczyzny,
1,5 l wody,
2 liście laurowe,
5 ziaren ziela angielskiego,
5 ziaren pieprzu,
sól,
2 g żelatyny do ryb.
Nadzienie:
10 dag pieczarek,
1 cebula,
1/2 łyżki oleju,
1 mała bułeczka,
1/4 szklanki mleka,
20 dag mięsa z ryby,
1 jajko,
1 łyżka kaszy manny,
2 łyżki wody,
sól,
mielony pieprz.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Sprawionego karpia myjemy i kroimy na wąskie dzwonka (ok. 2 cm). Mniej efektowne kawałki filetujemy i odkładamy do nadzienia. Gotujemy wywar z głowy, ości, warzyw i przypraw. Obrane i poszatkowane pieczarki przesmażamy na oleju razem z cebulką pokrojoną w kostkę, a następnie mielimy razem z namoczoną i odciśniętą z mleka bułeczką. Do masy dodajemy kaszę mannę, jajko i dwie łyżki mleka lub wody. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ucieramy na pulchną masę. Tak przygotowanym farszem napełniamy dzwonka karpia. Dla ułatwienia (żeby zachowały kształt) możemy związać je do gotowania nitką. Przekładamy do szerokiego garnka z letnim odcedzonym wywarem i gotujemy na małym ogniu, aż wypłyną, około 30 minut. Zostawiamy w wywarze do ostygnięcia, a następnie delikatnie wyjmujemy łyżką cedzakową i układamy na półmisku. Zdejmujemy nitki i zalewamy galaretą przygotowaną z przecedzonego wywaru z rozpuszczoną żelatyną

Ryba Konserwowa W Majonezie

Składniki:   1 puszka łososia lub makreli w sosie własnym (ok. 425 dag), 2 jajka ugotowane na twardo, 30 dag sałatki jarzynowej, ⅛ litra majonezu, 10 listków sałaty, 1 łyżeczka siekanej zieleniny.

Sposób przyrządzania:   Rybę wyjąć z puszki, osączyć, podzielić na cząstki, delikatnie wymieszać z trzecią częścią majonezu. Jajka obrać, pokroić na talarki lub cząstki. Sałatkę jarzynową ułożyć na listkach sałaty, na niej kłaść porcje ryby, polać resztą majonezu, przybrać cząstkami jajek, oprószyć zieleniną. Można dodatkowo przybrać pomidorami, talarkami ogórka kiszonego.

Ryba Pieczona W Folii

Składniki:   4 filety z halibuta, 4 prostokątne kawałki folii, 2 pomidory, 2 – 3 pieczarki, 1 łyżki siekanej pietruszki, 1 łyżka siekanego koperku, sok z 1 cytryny, olej, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:   Oczyszczone i umyte pieczarki i pomidory pokroić w plasterki, cebulę pokroić w piórka. Filety ułożyć w folii, przykryć plasterkami pomidora, pieczarek, posypać cebulą, pietruszką, koperkiem, dodać szczyptę soli i pieprzu. Polać 1 łyżką oleju i sokiem z cytryny. Zawinąć luźno folię. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach.

Ryba Pieczona Z Grzybami

Składniki:   1 karp około 1 kg, szczupak, pstrąg lub filety ze świeżego dorsza obrane ze skóry, 15 dag masła, odrobina oliwy, sól, 1 szklanka śmietany, 30 dag grzybów (rydze, pieczarki lub gąski).

Sposób przyrządzania:  Rybę oczyścić, posolić, obtaczać w mące i obrumienić w mocno rozgrzanej oliwie. Wówczas przełożyć do kamionki obłożyć kawałeczkami masła i wstawić do gorącego piekarnika, ale na mały ogień aby się dopiekła. Po 15 minutach zalać śmietaną, zwiększyć płomień i piec jeszcze 3 minuty na ostrym ogniu. W tym czasie usmażyć w maśle grzyby. Gdy się zrumienią posolić. Wyjętą z pieca rybę posypać grzybami.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami i surówką lub z bułką.

Ryba Pieczona Z Rozmarynem

Składniki:     6 jajek, 4 sprawione ryby np.: okoń, pstrąg, 6 gałązek rozmarynu, 3 łyżki oleju, 1 ząbek czosnku, 50 g posiekanych migdałów, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:   Ryby opłukać. Wytrzeć. Oprószyć solą i pieprzem od środka i na zewnątrz. Wstawić na 30 minut do lodówki. Rozmaryn opłukać. Z dwóch gałązek poobrywać igiełki. Czosnek obrać, drobno posiekać. Łyżkę oleju podgrzać. Podsmażyć na nim czosnek, a następnie dodać migdały i igiełki rozmarynu. Chwilę razem smażyć. Ziołowo – czosnkową pastą wysmarować wnętrze ryb. Ryby ułożyć na wysmarowanej połową pozostałego oleju blasze. Skropić resztą oleju. Obłożyć gałązkami rozmarynu. Piec 30 minut w temp. 180 C.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami.

            1 porcja – 479 kcal

Ryba po chińsku

Składniki:
1 kg filetów
4 duże cebule
1 słoik ogórków konserwowych

Zalewa:
2 szklanki wody
1/2 szklanki oliwy
1 słoiczek koncentratu pomidorowego
3-4 łyżki keczupu
2 łyżki cukru
3 łyżki octu
sól do smaku
odrobina chili
1 duża czerwona papryka pokrojona w paski

Opis wykonania:
Rybę usmażyć w cieście naleśnikowym (gęstym). 4 duże cebule pokroić w kostkę, posolić do smaku, dodać odrobinę cukru, pokropić octem i odstawić na 30 min. Słoik ogórków konserwowych pokroić w plastry.Wszsytkie składniki zalewy wymieszać i gotować do miękości papryki.Układać w misce warstwami:1. ryba2. cebula3. ogórki4. zalewa (można powtórzyć warstwy do wyczerpania produktów

Ryba Po Grecku

Składniki:   2 opakowania jakiejkolwiek mrożonej ryby, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 por, ¾ selera, 1 szklanka zielonego groszku, ziarna pieprzu, ziele angielskie, 2 liście laurowe, 1 łyżeczka ostrej papryki, sól, ½ puszki soku pomidorowego, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, ¾ szklanki oleju.

Sposób przyrządzania:  Jarzyny umyć i oczyścić, zetrzeć na grubej tarce. Włożyć do rondla z rozgrzanym olejem, dolać ¾ szklanki wody, dusić 15 minut. Włożyć filety i przyprawy, dusić 10 minut. Wlać sok i dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i dusić bez przykrycia.

Ryba po grecku II

Składniki:
Składniki:
1 kg filetów z ryb morskich,
4 marchewki,
1/2 selera,
1/2 pietruszki,
1 mała cebula,
1 mały koncentrat pomidorowy,
liść laurowy,
cukier,
sok z cytryny,
sól,
pieprz,
papryka mielona do smaku,
olej do smażenia,
mąka do panierowania.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: filety lekko solimy, skrapiamy cytryną, panierujemy w mące i smażymy na mocno rozgrzanym oleju na złoto. Zmniejszamy ogień i dosmażamy przez 10 minut.

Marchew, seler i pietruszkę skrobiemy lub obieramy, płuczemy i ścieramy na tarce jarzynowej.

Na drugiej patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim cebulę pokrojoną w pół talarki.

Wsypujemy starte jarzyny, dodajemy liść laurowy i dusimy, podlewając odrobiną wody, aż będą miękkie, ale jędrne. Dodajemy koncentrat pomidorowy, doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą cukru, papryką i sokiem z cytryny do smaku. Jeszcze gorącym sosem zalewamy ułożone na półmisku usmażone filety i odstawiamy do ostygnięcia.

Uwaga! Po grecku można przygotować też słodkowodne ryby w całości, np. szczupaka lub karpia

Ryba Po Japońsku

Składniki:   25 dag filetów z dorsza, 1 łyżeczka sosu sojowego, 8 pieczarek, 4 filiżanki ugotowanego ryżu, posiekana natka pietruszki.

Sposób przyrządzania:   Rybę ugotować w małej ilości wody i drobno pokroić. Pieczarki oczyścić, ugotować i drobno pokroić. Ryż wymieszać z rybą i pieczarkami, przyprawić sosem sojowym i solą. Nałożyć do miseczek i posypać natką.

Ryba Po Marynarsku

Składniki:   60 dag filetów z dorsza, 1 cytryna, mąka do obsypania, olej, sól, pieprz, 15 dag ziemniaków, 10 dag marchwi, 1 seler, 1 łyżka masła, 1 cebula, 10 dag śmietany, 15 dag soku pomidorowego, 1 ząbek czosnku, natka.

Sposób przyrządzania:  Rybę skropić sokiem z cytryny, posolić, popieprzyć, obtoczyć i obsmażyć. W maśle poddusić jarzyny pokrojone w paski doprawiając do smaku. W żaroodpornym naczyniu ułożyć jarzyny, na nich filety, zalać sokiem pomidorowym zmieszanym ze śmietaną doprawioną roztartym czosnkiem, solą i pieprzem, piec przez 25 minut.

Z czym podawać?:  Podawać z ziemniakami z surówką.

Ryba Po Żydowsku

Składniki:   1 kg ryby, tłuszcz do smażenia, 20 dag cebuli, 2 żółtka, 50 ml białego wytrawnego wina, 4 dag rodzynków, sól, pieprz, sok z cytryny do smaku.

Sposób przyrządzania:   Oczyszczoną rybę odfiletować, zdjąć skóre, umyć, pokroić na porcje, posypać solą, skropić sokiem z cytryny i pozostawić w chłodnym miejscu na 30 min. Następnie rybę oprószyć mąką i usmażyć. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić, wymieszać z żółtkami, winem i opłukanymi rodzynkami, doprawić do smaku, polać ryby i zapiec.

Ryba W Galarecie

Składniki:   10 dag dorsza, 2 dag marchwi, 1 dag fasoli szparagowej, 200 ml bulionu, 1 łyżka żelatyny, 2 łyżki wody, 1 i ½ łyżki sosu sojowego, 2 łyżki sake lub wódki, 2 łyżeczki cukru, świeży ogórek.

Sposób przyrządzania:  Żelatynę rozpuścić w wodzie. Marchewkę pokroić wzdłuż na wąskie paseczki, fasolkę na kawałki. Oczyszczoną rybę filetować i podzielić na plastry. Do garnka wlać bulion, sos sojowy i sake, wsypać cukier, włożyć rybę, marchew i fasolkę. Gotować 3 minuty na średnim ogniu. Zdjąć z ognia, dodać żelatynę, lekko wymieszać. wystudzić w podłużnej formie, wstawić do lodówki na 1 – 2 godziny.

Ryba W Papryce

Składniki:   50 dag ryby z małą ilością ości (węgorz, kergulena, sielawa itp.), 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 2 szklanki białego wina (lub zastępczo tyleż wody z octem winnym), 1 płaska łyżka przyprawy "Vegeta", 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki mielonej, sól i pieprz do smaku.

Sposób przyrządzania:   Sprawioną rybę (jeśli węgorz, to obdarty ze skóry) pokroić na niewielkie kawałki w poprzek. Cebulę i czosnek posiekać, położyć na dno szybkowaru, na tym ułożyć rybę, posypać przyprawą, solą i pieprzem, zalać winem. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut.

Ryba W Pieczarkach

Składniki:   1 kg filetów z dorsza, ½ kg pieczarek, ½ kg małej cebuli, 1 gotowy sos pieczarkowy ze śmietaną, 2 jajka, bułka tarta, 1 szklanka oleju do sosu, olej do smażenia, sól, pieprz, 2 łyżki koncentratu pomidorowego.

Sposób przyrządzania:  Filety umyć, pokroić na kawałki, posolić, otoczyć w tartej bułce. Usmażyć na złoty kolor. Odstawić do wystygnięcia. Pieczarki pokroić w paski, cebulę w talarki. Do garnka wlać olej, dobrze rozgrzać, wrzucić pieczarki i cebulę, dusić na wolnym ogniu do miękkości. Sos rozprowadzić w szklance wody, wlać do garnka z pieczarkami i cebulką. Doprawić do smaku solą, pieprzem i koncentratem pomidorowym, ostudzić. Układać na półmisku, przekładając warstwy ryb pieczarkami w sosie. Przed podaniem włożyć na godzinę do lodówki.

Ryba w pomidorach

Składniki:
1,5 kg filetów rybnych
2 łyżki masła
sok z 1 cytryny
ostra papryka

Sos:
3/4 kg pomidorów
4 ząbki czosnku
3 łyżki śmietany
łyżka kolendry
2 łyżeczki kozieradki
po łyżeczce kminku rzymskiego, papryki, imbiru i kurkumy
mały jogurt naturalny
oliwa
sól

Opis wykonania:
Osoloną i skropioną sokiem cytrynowym rybę układamy na dnie wysmarowanego oliwą żaroodpornego naczynia, posypujemy wiórkami masła i szczyptą ostrej papryki, pieczemy ok. 30-40 minut. Przyrządzamy sos: pomidory parzymy, obieramy ze skórek i kroimy w kosteczkę lub miksujemy. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wsypujemy przyprawy oraz czosnek w plasterkach. Gdy zioła i przyprawy się zrumienią, dodajemy pomidory i dusimy aż całość lekko zgęstnieje. Doprawiamy solą i sokiem z cytryny i odstawiamy. Po chwili wlewamy śmietanę zmieszaną z jogurtem i dokładnie mieszamy. Prawie upieczoną rybę zalewamy sosem. Dokładamy wiórki masła i dopiekamy ieszcze ok. 5 minut

Ryba W Sosie

Składniki:   60 dag filetów z morskiej ryby, 4 szklanki soku pomidorowego, 2 cebule, 4 ząbki czosnku, natka pietruszki, tymianek, liść laurowy, sól, pieprz, słoiczek kaparów.

Sposób przyrządzania:  Natki posiekać tyle, by otrzymać dwie łyżki. Czosnek i cebule obrać, drobno pokroić. Wlać do rondelka sok pomidorowy, dodać natkę, czosnek i cebule, posolić, popieprzyć, włożyć gałązkę tymianku i liść laurowy, zagotować. Gotować bez pokrywki 15 – 20 minut. Filety włożyć do sosu. Po zagotowaniu pozostawić na małym ogniu 10 minut. Usunąć z sosu tymianek i liść laurowy. Rybę wyłożyć na półmisek, polać sosem, udekorować kaparami i natką.

Ryba w sosie czosnkowym

Składniki:
75 dkg białej ryby (dorsz, pstrąg, miruna) najlepsze będą filety
3-4 ząbki czosnku
łyżeczka soli
1/2 kostki masła
2 łyżeczki magi lub sosu sojowego
sok z jednej cytryny
szczypta pieprzu

Opis wykonania:
Zmiażdzony czosnek utrzeć z solą na gładką masę inasmarować nim rybę. Ułożyć rybę w żaroodpornymszkle posmarowanym olejem, przykryć i wstawić donagrzanego (ok. 200 st C). Jeśli ryba jest chuda, na rybach można położyćtroszkę wiórków masła. Napatelni rozgrzać masło, dodać maggi lub sossojowy, sok z cytryny i jeśli trzeba doprawićpieprzem i solą. Sprawdzić czy ryba jestdostatecznie podpieczona (powinna być dobra pook. 20 min.)polać połową sosu i jeszcze chwilkępodpiec bez przykrycia. Resztą sosu polewamy jużna talerzu. Podajemy np. z sałatą

Ryba W Sosie Słodko – Kwaśnym

Składniki:   75 dag filetów rybnych, 10 dag cukru, ¼ litra octu winnego, sok z ½ pomarańczy, 15 dag pieczarek, 1 puszka koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, pieprz, sól, 2 jajka, 1 szklanka oleju, mąka.

Sposób przyrządzania:  Ocet winny, cukier, sok pomarańczowy i koncentrat pomidorowy wymieszać i gotować 10 minut. Zagęścić mąką ziemniaczaną. Cebulę i pieczarki pokroić w paski. Filety posypać solą, pieprzem, otoczyć w mące i jajkach, usmażyć na złoty kolor. Wyjąć, a w pozostałym tłuszczu smażyć przez 3 minuty cebulę i pieczarki. Ułożone na półmisku filety polać przygotowanym sosem i obtoczyć pieczarkami.

Ryba w sosie słodko-kwaśnym II

Składniki:
30 dag filetów z mintaja lub dorsza
1 jajko
1 cebula
1 zielona papryka
1 czerwona papryka
3 plastry ananasa
1 marchew
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki imbiru
1 łyżka sosu sojowego
olej do smażenia
3 łyżki mąki ziemniaczanej

Sos:
1/4 szklanki octu winnego
3 łyżki cukru
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 łyżka sosu sojowego

Opis wykonania:
Rybę niezbyt rozmrożoną nacieramy solą, kroimy w kostkę. Sos sojowy mieszamy z rozbitym jajkiem i do takiej zalewy wkładamy rybę na 10 minut. W tym czasie kroimy warzywa - papryki w paski, cebulę w piórka, a marchew w słupki. Łączymy składniki sosu i odstawiamy. W rondelku rozgrzewamy około 1 szklanki oleju. Kawałki ryby obtaczamy w mące i smażymy w głębokim tłuszczu ok. 3-5 minut. Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki tłuszczu i króciutko smażymy warzywa (najlepiej każdy gatunek oddzielnie. Na końcu łączymy wszystkie warzywa na patelni,dodajemy ananasa pokrojonego w kostkę. Dobrze rozgrzewamy całość i zalewamy sosem. Mieszamy tak długo, aż zgęstnieje, wówczas dodajemy kawałki ryby. Tak przyrządzoną rybę można jeść z ryżem, pieczywem lub po prostu ze smakiem

Ryba W Sosie Śliwkowym

Składniki:   4 filety z łososia, 4 filety z soli, 10 dag szpinaku, 2 młode marchewki, por, seler naciowy, natka, tymianek, liść laurowy, 1 kieliszek białego wina wytrawnego, 10 dag masła, 1 pojemnik śmietany, 2 żółtka, 1 płaska łyżka mąki, 10 dag śliwek suszonych, sól, pieprz, szczypiorek.

Sposób przyrządzania:  Ryby umyć, odciąć płetwy, wyrównać ryby do jednakowych rozmiarów. Warzywa oczyścić, pokroić w paseczki. Włożyć do garnka z połową masła, dusić pod przykryciem na małym ogniu 5 – 6 minut, dodać okrawki ryby, dalej dusić 5 – 6 minut. Dolać wino i litr zimnej wody, sól, pieprz i zioła, przykryć, gotować 20 minut. Oczyścić szpinak, umyć, wysuszyć. Filety obsuszyć, posolić, popieprzyć. Rozłożyć 3 – 4 liście szpinaku na filetach z łososia, przykryć filetami z soli, zawinąć, włożyć do wysmarowanych masłem miseczek żaroodpornych. Umieścić je w płaskim naczyniu z wodą, wstawić na 15 minut do piekarnika. Resztę masła zasmażyć z mąką. Połączyć z wywarem, a następnie ze śmietaną ubitą z żółtkami, dodać namoczone śliwki, gotować 5 minut. Ryby wyłożyć na talerze z sosem, dekorować śliwkami i szczypiorkiem.

Ryba w zalewie pomidorowej

Składniki:
1/2 kg ryby - małe sztuki do długosci 15 cm, japońce lub płotki
olej
1 cebula
1 marchewka
1 ogórek konserwowy
1/2 szklanki octu
płaska łyżka cukru
2łyżki koncentratu pomidorowego
ziele angielskie
gorczyca
pieprz
sól

Opis wykonania:
Oprawione ryby posolić, następnie podsmażyć nana rozgrzanym oleju (jakies pół minuty na każdąstronę, nie więcej!). Przygotować zalewę: 1/2szklanki octu, 2 szklanki wody, płaska łyżkasoli, płaska łyżka cukru. Zagotować. Cebulę pokroić w plastry, marchew zetrzeć nagrubej tartce, ogórek pokroić w paseczki. Całośćwrzucić do zalewy, dodać koncentrat gotować 15minut. Przesmażone ryby włożyć do słoika (nie wkładaćna ścisk), między ryby wkładać ugotowane warzywa,na koniec zalać wywarem octowym , dodać listeklaurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego, 4pieprzu, oraz szczyptę gorczycy. Zakręcić.Pasteryzować 10 minut. Odstawić na 2 tygodnie abyości zmięky.

Można również robić takie rybki bez dodatków warzywnych, tylko z samą zalewą octową. Robi się identycznie

Ryba Zapiekana W Beszamelu I

Składniki:   50 dag filetów z ryby, 3 łyżki startego żółtego sera, 1 litr rosołu, 2 łyżki masła, 1 buteleczka śmietanki, 2 łyżki masła, 2 żółtka, sól, pieprz do smaku, sok z cytryny, ½ litra mleka.

Sposób przyrządzania:  Pokrojone w kostkę filety rybne namoczyć na pół godziny w mleku. Przygotować rosół z kostki i vegety, na wrzący rosół wrzucić kawałki ryby i gotować 15 minut. W tym czasie przygotować beszamel. Do roztopionego w rondlu masła dodać mąkę, starannie wymieszać, dolać śmietanę i zagotować. Odstawić z ognia dodać żółtka, doprawić solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny. Odcedzone kawałki ryby ułożyć w żaroodpornym naczyniu, zalać beszamelem i posypać tartym serem. Zapiekać pół godziny w średnio nagrzanym piekarniku (180°C).

Z czym podawać?:   Podawać z pieczywem.

Ryba Zapiekana W Beszamelu II

Składniki:   1,5 kg karpia, 1 marchewka, 2 pietruszki, 1 duży por, ćwierć selera, mała puszka szparagów konserwowych, 2,5 łyżki masła roślinnego, 2 płaskie łyżki mąki, szklanka wywaru z ryby, 2 żółtka, sól, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, cytryna, pęczek natki.

Sposób przyrządzania:  Rybę skrobiemy, sprawiamy, myjemy i dzielimy na dzwonka. Głowę rybią i płetwy zalewamy zimną wodą i gotujemy esencjonalny wywar z dodatkiem soli i ziela angielskiego. Jarzyny siekamy na cienkie plasterki i dusimy w tłuszczu i kilku łyżkach wody. W płaskim rondlu z dość grubym dnem topimy masło, wsypujemy mąkę ale zdejmujemy naczynie z ognia, zanim zasmażka się zarumieni. Wówczas wlewamy do niej letni wywar, stale mieszając. Następnie stawiamy rondel na ogniu i nie przerywając mieszania, doprowadzamy do zagotowania. Sos przyprawiamy do smaku solą, cukrem, sokiem z cytryny i gałką muszkatołową. Na żaroodpornym naczyniu wysmarowanym tłuszczem układamy porcje ryby, skrapiamy masłem i wstawiamy do gorącego piekarnika. Po kilkunastu minutach wkładamy na nie jarzyny, polewamy sosem i skrapiamy jeszcze raz masłem i odrobiną tartej bułki. Wstawiamy ponownie do piekarnika i pieczemy aż się zarumieni. Posypujemy posiekaną natką.

Ryba zapiekana z grzybami

Składniki:
80 dag ryby
60 dag świeżych grzybów
100 ml śmietany
1 cebula
2 żółtka
sok z 1 cytryny
3 łyżki masła
10 dag startego sera żółtego
sól i pieprz do smaku

Opis wykonania:
Rybę sprawiamy, oczyszczamy, filetujemy i kroimy na mniejsze kawałki. Kropimy sokiem z cytryny, solimy. Filety z ryby zalewamy 100 ml wody, gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut i odstawiamy. Grzyby czyścimy, opłukujemy, a po odcedzeniu kroimy na plastry. Dusimy z cebulą na łyżce masła, do odparowania soku. Zalewamy śmietaną, rozbełtanymi żółtkami, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i odstawiamy. W żaroodpornym naczyniu układamy warstwę ryb, przykrywamy połową grzybów, znowu kładziemy warstwę ryb i zalewamy pozostałymi grzybami. Przed włożeniem do piekarnika posypujemy startym serem żółtym

Ryba zapiekana z mozzarellą

Składniki:
20 dag filetów z ryby
najlepiej z soli
1 mała cukinia
1 pomidor
4 dag masła klarowanego
1 łyżka mąki
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
1 gomółka sera mozzarella
2 łyżki świeżych siekanych ziół: bazylii i tymianku
sól i pieprz do smaku

Opis wykonania:
Cukinię myjemy i kroimy w długie, cienkie plastry. Marynujemy w oliwie z dodatkiem czosnku, soli i pieprzu. Pomidor i mozzarellę kroimy w plastry. Rybę po umyciu i osuszeniu oprószamy mąką i ziołami. Smażymy na rozgrzanym sklarowanym maśle, aż się zrumieni z obu stron. Doprawiamy solą i pieprzem. W tym czasie grillujemy lub podpiekamy na ruszcie w piekarniku plastry cukinii i pomidora. Na podsmażoną rybę kładziemy podpieczoną cukinię, a na wierzchu plastry mozzarelli. Wszystko zapiekamy w mocno nagrzanym piekarniku 3-4 minuty - do rozpuszczenia sera. Podajemy rybę na ogrzanych talerzach, polaną zimnym sosem pomidorowym i udekorowaną podpieczonymi plasterkami pomidora

Ryba Z Groszkiem W Galarecie

Składniki:   ½ kg filetów lub ryby mrożonej, 1 cebula, 1 marchew, 1 płaska łyżeczka przyprawy myśliwskiej, listek laurowy, sól, kilka ziaren pieprzu, 1,5 szklanki zielonego groszku, ½ paczuszki gotowej galaretki w proszku lub 2 łyżki żelatyny, listki zielonej pietruszki, 1 jajko na twardo.

Sposób przyrządzania:  Ugotować wywar dodając do wody marchewkę, cebulę i wszystkie przyprawy. Gdy marchewka jest miękka – wywar przecedzić, postawić ponownie na ogniu i do wrzącego włożyć lekko rozmrożone ryby. Gotować na bardzo słabym ogniu około 20 minut. Groszek może być z puszki. Przygotować galaretkę według przepisu na opakowaniu, jako płynu używając wywaru z ryby, przecedzonego przez sito. Rybę położyć w salaterce spłukanej zimną wodą lub w małych miseczkach, obłożyć groszkiem, cząstkami jajka na twardo, listkami zielonej pietruszki, zalać lekko stygnącą galaretką. Gdy ostygnie zupełnie, wstawić do lodówki dla przyspieszenia krzepnięcia.

Ryba z jabłkami po warmińsku

Składniki:
1 kg filetów z tłustej ryby słodkowodnej,
2-3 jabłka winnosłodkie,
mąka,
majeranek,
sól,
pieprz,
sok z cytryny,
olej

Opis wykonania:
Filet z karpia kroimy na kwadraty 5x5 cm. Solimy, posypujemy pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy na oleju.

Obrane jabłka kroimy w cienkie plastry, kropimy sokiem z cytryny, obtaczamy w mące zmieszanej z majerankiem i smażymy na złoto na rozgrzanym oleju. Płaskie naczynie żaroodporne smarujemy olejem. Układamy warstwę karpia i przykrywamy warstwą jabłek. Posypujemy wiórkami masła i zapiekamy około 15 minut w dobrze nagrzanym piekarniku.

Można też zapiec na grillu, zawijając w folię małe porcje

Ryba Z Ryżowymi Plackami

Składniki:   4 filety z ryby morskiej, 1 cebula, 200 ml bulionu warzywnego, 100 ml jogurtu naturalnego, 1 łyżeczka łagodnej curry, sok z cytryny, 20 dag ryżu pełnoziarnistego, 2 jajka, 2 łyżki posiekanego koperku, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:   Ryż opłukać, zalać 2 szklankami lekko osolonego wrzątku. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut. Ostudzić, wymieszać z jajkami, posiekanym koperkiem i doprawić do smaku solą i pieprzem. Z masy uformować małe placuszki. Usmażyć z obu stron na rumiano. Filety rybne opłukać, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, ułożyć w płaskim rondlu, podlać gorącym bulionem warzywnym i dusić pod przykryciem przez około 10 minut. Filety wyjąć, ułożyć na ogrzanych talerzach. Do wywaru z duszenia dodać jogurt i mocno podgrzać sos, nie dopuszczając do zagotowania. Doprawić do smaku solą i pieprzem, polać filety rybne.

Z czym podawać?:   Podawać z ryżowymi plackami.

            1 porcja – około 370 kcal

Ryba Z Zielonym Groszkiem

Składniki:   1,5 kg dorsza, ½ kg wyłuskanego groszku, kilka cebulek, 20 dag wędzonego boczku, 25 dag pomidorów, 1 łyżka masła, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:  Z ryby zdjąć dwa duże filety, pozbawić ości, posolić, posypać pieprzem, zwinąć jak baleron. Cebulki obrać, z pomidorków zdjąć skórki. Rozgrzać masło, wyłożyć pokrojony w kostkę boczek, podrumienić, dodać cebulki, potem pokrojone w cząstki pomidory, włożyć rybę i groszek, przykryć. Dusić 40 minut, potrząsając od czasu do czasu rondlem aby potrawa nie przywarła. Dodać co jakiś czas 1 – 2 łyżki wody. Rybę ułożyć na półmisku, obsypać groszkiem i polać sosem w którym się dusiła.

Rybna Zapiekanka Z Ziemniakami

Składniki:   25 dag ugotowanej ryby bez ości, 2 łyżki masła, 1 łyżeczka soli, ¼ łyżeczki pieprzu, 2 duże ziemniaki, ¾ szklanki śmietany, 1 cebula, 1 jajko.

Sposób przyrządzania:   Pokrojoną w plasterki cebulę zrumienić na rozgrzanym maśle. W wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu układać warstwami ugotowane i pokrojone w plasterki ziemniaki, rybę, cebulę i znów ziemniaki. Każdą warstwę posypać solą i pieprzem. Rozmieszać jajko ze śmietaną i ¼ łyżeczki soli, połać potrawę. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 1 godziny.

Z czym podawać?   Podawać z zieloną sałatą w sosie winegret.

Rybne Ragoût

Składniki:   40 dag wędzonej makreli, 1 łyżka margaryny, 2 marchewki, 2 cebule, 1 łyżka mąki, 1 por, ½ szklanki rosołu, sos worcester, sok z cytryny, 1 mała puszka pomidorów.

Sposób przyrządzania:  Cebulę i marchew obrać i pokroić w kostkę. Pora przeciąć wzdłuż, dobrze umyć i pokroić w paski. W rondlu rozpuścić margarynę, dusić w niej warzywa około 5 minut. Oprószyć mąką, wymieszać, dodać pomidory, rosół i gotować jeszcze 5 minut na małym ogniu. W tym czasie rybę pokroić na małe kawałki, usuwając przy tym ości i skórę, włożyć do sosu i doprawić sosem worcester i sokiem z cytryny.

Z czym podawać?:   Podać z zieloną sałatą i białym pieczywem.

Ryby duszone w ogórkowej mgiełce

Składniki:
4 filety świeżej ryby
1 duży ogórek
6 szalotek
1 łyżka octu z sherry
5 dag masła
1/2 łyżki brunatnego cukru
1 łyżka natki pietruszki
sól i pieprz

Opis wykonania:
Filety myjemy, osuszamy, nacieramy solą, pieprzem i wstawiamy do lodówki. Ogórek obieramy, kroimy w niezbyt drobną kostkę, solimy i odstawiamy, by puścił sok. Po 15 min. ogórki dokładnie odcedzamy. Szalotki dusimy na maśle przez ok. 15 min. Dodajemy ogórek, ocet, cukier i gotujemy na małym ogniu 15-20 min. Kawałki ryby układamy na wierzchu i dusimy pod przykryciem 15-20 min. Przed podaniem posypujemy natką. To wyjątkowo niskokaloryczne i bardzo zdrowe danie

Ryby marynowane

Składniki:
1 kg ryby smażonej w dzwonkach
zalewa:
125 ml octu 6-proc.
125 ml białego wytrawnego wina
250 ml przegotowanej, ostudzonej wody
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
2 listki laurowe
3-4 ziarna ziela angielskiego
po szczypcie cząbru, rozmarynu, estragonu
po kilka krążków marchewki i pietruszki
1 cebula usmażona w plasterkach na oleju bez rumienienia

Opis wykonania:
Zagotowujemy wodę z pokrojonymi w krążki warzywami. Dodajemy podduszoną cebulę, wlewamy ocet i wino. Na końcu dodajemy zioła, cukier, sól do smaku. Po zagotowaniu zdejmujemy z ognia i studzimy do temp. 75 st. C. Usmażone małe rybki w całości albo dzwonka dużych ryb układamy w słojach i zalewamy dobrze ciepłą marynatą. Zakręcamy słoiki i odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 2-3 dni. Taką rybę możemy zrobić do szybkiego zjedzenia lub jako konserwę na zimę. Wówczas musimy jeszcze rybę pasteryzować przez ok. 15 min. 2 słoi

Ryby w cieście

Składniki:
30 dag filetów z ryb morskich pokrojonych na małe prostokąty lub kwadraty
sól, sok z cytryny
mąka
ciasto klasyczne

Opis wykonania:
Filety myjemy, kroimy na małe kawałki (na jeden kęs) osuszamy, solimy, kropimy cytryną i odstawiamy na pół godziny do lodówki. Po wyjęciu ponownie osuszamy kawałki ryby. Każdy obtaczamy w mące, a następnie w cieście naleśnikowym. Wrzucamy na rozgrzany, głęboki tłuszcz i smażymy aż ładnie się zrumienią. Podajemy z frytkami

Sandacz Duszony W Winie

Składniki:   1 kg oczyszczonego sandacza, 2 łyżki masła, ½ szklanki białego wina.

            Sos:   1 łyżka masła, 1 łyżeczka mąki, 2 surowe żółtka, 1 szklanka wywaru, ¼ szklanki wina, sok z cytryny do smaku, sól.

Sposób przyrządzania:   Sandacza oczyszczonego i posolonego w całości włożyć do wanienki, dodać masło, białego wina i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. Gdy stanie się miękki, wyłożyć na półmisek i trzymać w cieple. Wywar przecedzić, rozetrzeć 1 łyżkę masła z 1 łyżeczką mąki, rozprowadzić wywarem, dodać trochę wina, zagotować, zaciągnąć 2 surowymi żółtkami i dodać soku z cytryny do smaku. Sosem polać rybę.

Sandacz Faszerowany

Składniki:   1 kg sprawionego sandacza, 300 g pieczarek, 1 bułka, ½ szklanki śmietany, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 3 łyżki oleju, sól, pieprz, sok z cytryny, natka.

Sposób przyrządzania:   Rybę sprawić, opłukać, osączyć. Oprószyć solą od środka i na zewnątrz. Wstawić na 30 minut do lodówki. Pieczarki obrać, kilka odłożyć. Pozostałe razem z bułą pokroić w kostkę i podsmażyć na 2 łyżkach oleju wymieszanego z połową masła. Dodać posiekaną natkę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Farszem napełnić rybę. Otwór zszyć. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu, wysmarowanym resztą oleju. Śmietanę wymieszać z mąką. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Sosem zalać rybę. Posypać pokrojonymi grubo pozostałymi pieczarkami. Piec 45 minut w temp. 180 C.

            1 porcja – 192 kcal

Sandacz po polsku

Składniki:
1 sandacz, głowa i ości,
1 mała porcja włoszczyzny,
liść laurowy,
ziele angielskie,
sól,
pieprz,
jajka ugotowane na twardo,
masło

Opis wykonania:
Z głowy i ości odfiletowanego sandacza gotujemy z warzywami na małym ogniu rosół. Sandacza wkładamy do podłużnej formy, zalewamy gorącym bulionem, dodajemy przyprawy i na małym ogniu gotujemy ok. pół godziny.

Rybę podajemy polaną świeżym, stopionym masłem i posypaną posiekanym jajkiem, ugotowanym na twardo.

Sandacz Po Polsku Z Jajami

Składniki:   1 kg sandacza, 2 - 3 marchewki, 1 - 2 pietruszki, 1 por, ¼ selera, 2 listki laurowe, 4 ziarenka pieprzu, 2 ziarenka ziela angielskiego, 3 - 4 łyżki masła, 2 jaja ugotowane na twardo.

Sposób przyrządzania:   Sandacza oczyścić, posolić, włożyć do wanienki do gotowania ryb grzbietem do góry, zalać wodą, dodać marchewki, pietruszki, pora, selera, listki laurowe, pieprzu i ziele angielskie. Gotować pod przykryciem bardzo powoli ok. 20 minut. Gdy sandacz miękki, wyłożyć na półmisek i obficie polać rozpuszczonym masłem wymieszanym z drobno pokrajanymi jajami. Rybę ugarnirować ugotowanymi jarzynami, resztę sosu podać w sosjerce.

Sandacz Smażony

Składniki:   ok.1 kg sandacza, 1 jajko, tarta bułka, sól, tłuszcz do smażenia.

Sposób przyrządzania:   Oczyszczonego sandacza pokrajać na równe kawałki, posolić i odstawić na ok. 1 godzinę. Następnie obetrzeć rybę z soli bibułą i każdy kawałek maczać w rozbitym jajku, a następnie w tartej bułce lub mące. Na patelni rozgrzać 2 - 3 łyżki masła lub innego tłuszczu, kłaść rybę na wrzący tłuszcz i zrumienić najpierw z jednej, potem z drugiej strony. Jeżeli smażymy rybę w całości, to musimy ją ponacinać na grzbiecie wzdłuż dużych ości, aby się lepiej usmażyła.

Z czym podawać?:   Do smażonej ryby podaje się zazwyczaj zieloną sałatę lub kwaszoną kapustę przyprawioną oliwą i cukrem.

Sardynkowe „Anchois”

Składniki:   ¼ kg sardynek solonych, 10 dag sera rokpol, trochę soku z cytryny, ½ szklanki oleju słonecznikowego lub sojowego, listki sałaty lub zielonej pietruszki.

Sposób przyrządzania:   Sardynki umyć pod bieżącą wodą, oczyścić, wyjąć ość grzbietową, powstałe w ten sposób filety przekroić wzdłuż na pół. Zalać na godzinę mlekiem, po czym dokładnie osączyć i osuszyć. Fileciki skropić sokiem z cytryny na każdym kawałeczek sera, zwinąć w ślimaczek i spiąć wykałaczką. Resztę sera rozetrzeć z olejem, fileciki ułożyć w słoju, zalać olejem z serem i przechowywać, zamknięte w chłodnym miejscu.

Sielawa Po Mazursku

Składniki:   1 kg sielawy, 2 cebule, 0,20 litra oleju, 50 g koncentratu pomidorowego, ½ szklanki czerwonego wina, ½ szklanki wody, sól, słodka mielona papryka, ocet, kwasek cytrynowy, kilka ziaren ziela angielskiego.

Sposób przyrządzania:  Oczyszczoną rybę posolić, obtoczyć w mące, usmażyć, uważać by jej nie połamać. Zagotować wodę z octem lub kwaskiem cytrynowym, solą, zielem angielskim, dodać pokrojone w krążki cebule, odstawić z ognia. W oleju podsmażyć koncentrat pomidorowy z papryką, dodać wodę z cebulą, zagotować i w ostatniej chwili przed odstawieniem z ognia dolać wino. Gorącym sosem zalać rybę i pozostawić do ostygnięcia.

Słodko -  Kwaśna Potrawka Z Ryby

Składniki:   500 g filetów turbota, sok z jednej cytryny, 50 g pieczarek, 100 g kiełków bambusowych z puszki, 2 szalotki, 4 łyżki oleju sezamowego, 2 łyżki mąki, sól, ⅛ litra wody, łyżeczka sosu sojowego, 1 łyżeczka ostu, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 dymka szczypiorku.

Sposób przyrządzania:  Filety opłukać zimną wodą, pokroić w kostkę wielkości 3 cm i pokropić sokiem cytrynowym. Pieczarki oczyścić, umyć i pokroić w cienkie plasterki. Kiełki bambusa osączyć i drobno pokroić. Szalotki pokroić w kostkę. Olej rozgrzać na dużej patelni. Kostki ryb obtoczyć w mące, posolić i smażyć z każdej strony na oleju przez 6 minut. Rybę przełożyć na półmisek i trzymać w cieple. Pokrojone kiełki, szalotki i pieczarki zrumienić na oleju pozostałym po smażeniu ryby. Wodę wymieszać z sosem sojowym, octem, cukrem i mąką ziemniaczaną, domieszać do jarzynki na patelni i raz mocno zagotować. Dymkę pokroić w cienkie paski. Jarzynka polać rybę. Posypać paseczkami cebuli.

Z czym podawać?:   Do potrawki dodać świeżo opieczone tosty z masłem.

Smażone Homarce Z Boczkiem

Składniki:   16 mrożonych homarców lub dużych krewetek, 8 plastrów wędzonego boczku, 6 łyżek oleju, papryka w proszku, sól, sos tabasco.

Sposób przyrządzania:   Homarce lub krewetki rozmrozić i jeśli są w pancerzu, obrać. Każdego skorupiaka owinąć plastrem boczku, nadziać na szpadkę, oprószyć solą i papryką, przyprawić odrobiną sosu tabasco. Usmażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Polać zrumienioną na maśle bułką.

Smażone Pstrągi

Składniki:   4 sprawione pstrągi, 1 cytryna, sól, pieprz, 1 pęczek mieszanych ziół (szczypiorek, koperek, natka pietruszki), 2 ząbki czosnku, 150 g pieczarek, 2 cebulki ze szczypiorkiem, 40 g masła, 2 łyżki oleju słonecznikowego.

Sposób przyrządzania:   Pstrągi dokładnie opłukać z każdej strony, osuszyć. Cytrynę przekroić na pół, sokiem skropić każdą rybę na zewnątrz i w środku, następnie pikantnie przyprawić solą i pieprzem. Zioła opłukać, osuszyć i posiekać. Ząbki czosnku obrać. Pieczarki oczyścić, pokroić w plastry. Cebulkę oczyścić, starannie opłukać, osuszyć i pokroić ukośnie w krążki. Pieczarki i cebulkę włożyć do miski, przez praskę wcisnąć ząbek czosnku. Następnie dodać miękkie masło i posiekane zioła, składniki dokładnie wymieszać. Nadzienie pikantnie doprawić solą i pieprzem. Pstrągi napełnić przygotowanym farszem, otwory dokładnie spiąć wykałaczkami. Na dużej patelni rozgrzać olej. Włożyć ryby i smażyć około 4 minuty z każdej strony.

            1 porcja – około 440 kcal

            62 g białka, 21 g tłuszcz, 1 g węglowodanów

Sola pod mozzarellą

Składniki:
20 dag filetów z soli,
1 mała cukinia,
1 pomidor,
1 łyżka masła klarowanego,
1 łyżka mąki,
2 ząbki czosnku,
3 łyżki oliwy z oliwek,
1 gomółka sera mozzarella,
2 łyżki świeżych siekanych ziół; bazylii i tymianku,
sól i pieprz do smaku.

Opis wykonania:
cukinię myjemy i kroimy w długie, cienkie plastry. Marynujemy w oliwie z dodatkiem czosnku, soli i pieprzu. Pomidora i mozzarellę kroimy w plastry. Rybę po umyciu i osuszeniu oprószamy mąką i ziołami. Smażymy na rozgrzanym sklarowanym maśle aż się zrumieni z obu stron. Doprawiamy solą i pieprzem. W tym czasie grillujemy lub podpiekamy na ruszcie w piekarniku plastry cukinii i pomidora. Na podsmażoną rybę kładziemy podpieczoną cukinię, a na wierzchu plastry mozzarelli. Wszystko razem zapiekamy w mocno nagrzanym piekarniku ok. 3-4 min do rozpuszczenia sera

Sola Smażona

Składniki:   1,5 kg świeżej soli, mąka, 3 jajka, bułka tarta, 4 łyżki masła, ½ szklanki śmietany, sól.

Sposób przyrządzania:   Solę oczyścić, wyjąć wnętrzności przez otwór zrobiony nożem tuż pod dolną szczęką, zdjąć skórę, posolić i odstawić na 1 godzinę w chłodne miejsce. Ryby obtaczać w mące lub w roztrzepanym jajku i tartej bułce, ewentualnie w mące wymieszanej z tartą bułką i smażyć z obu stron na maśle. Gdy ryby będą usmażone, dodać śmietanę, doprowadzić do wrzenia. Układać na ogrzanym półmisku.

Z czym podawać?:   Podawać ze smażonymi ziemniakami, sałatką z kiszonych ogórków, ewentualnie z sałatką z ćwikły.

Sola W Białym Winie

Składniki:   1,5 kg soli, 1 cebula, 1 łyżka masła, natka pietruszki, 5 ziarenek pieprzu białego, 1 cytryna, 1 butelka wytrawnego białego wina, ¼ łyżki mąki, ¼ łyżki masła, ½ szklanki gęstej śmietany, 3 żółtka.

Sposób przyrządzania:   Rybę oczyścić, zdjąć skórę, natrzeć sokiem z cytryny, usunąć ości i grzbiety, podzielić na porcje. W emaliowanym rondlu udusić na maśle cienko pokrojoną w plasterki cebulę, dodać posiekaną natkę pietruszki, sól i grubo utłuczony pieprz. Kiedy cebula się poddusi, ułożyć na niej porcje ryby, polać resztą soku z cytryny, zalać białym winem, przykryć, raz doprowadzić do wrzenia i odstawić na mały ogień. Gdy ryba będzie miękka, zlać z niej sos i dołożyć do niego mąkę utartą z masłem, zagotować, dodać śmietanę, szybko mieszając trzepaczką do sosów wpuścić 3 żółtka. Sos podgrzać, aby był gorący, przetrzeć przez gęste sitko, posolić. Ułożyć na talerzach porcje ryby i polać sosem.

Z czym podawać?:   Podawać z ryżem na sypko lub frytkami.

Sola W Sosie Pomidorowym

Składniki:   750 g filetów z soli, 1 puszka pomidorów (400 g), sól, 3 łyżki oleju, 2 ząbki czosnku, sok z cytryny, rozmaryn.

Sposób przyrządzania:  Rybę umyć, posolić, natrzeć rozmarynem, skropić sokiem z cytryny, odstawić do lodówki. Olej rozgrzać w rondlu, dusić na nim pomidory na małym ogniu. Dodać zmiażdżony czosnek, sól i rozmaryn. Do sosu włożyć filety i dusić około 20 minut.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami lub pieczywem.

Sufleciki Śniadaniowe

Sposób przyrządzania:   25 dag wędzonych sardynek obrać ze skórki, oczyścić, odciąć łebki, mięso usiekać. Rozetrzeć łyżkę masła dodając sardynki żółtka z 2 jaj, łyżeczkę tartego sera i łyżeczkę tartej bułki. Z 4 bułek ściąć „czapeczki”, wyjąć miękisz, posmarować w środku masłem, lekko posolić. Ubić sztywną pianę z białek dodając ją do masy sardynkowej, lekko wymieszać, nałożyć do bułeczek, posypać z wierzchu tartym serem, tartą bułeczką i na każdej ułożyć kawałeczek masła. Wstawić na 10 minut do dobrze nagrzanego piekarnika. Podawać zaraz po wyjęciu, posypać zieleniną.

Sum na boczku

plaster chudego boczku,
sól,
pieprz,
sos słodki chili,
świeżo starty imbir

Opis wykonania:
Rybę nacieramy solą, pieprzem i startym imbirem. Smażymy na niewielkiej ilości oleju kropiąc sosem chili. Podajemy na usmażonym na chrupko plastrze boczku wędzonego, a całość dekorujemy ćwiartką cytryny

Sushi z krewetkami i łososiem

Składniki:
50 dag ryżu do sushi
10 dag łososia wędzonego
20 dag krewetek
2 łyżki chrzanu wasabi
1 łyżka octu winnego
1 łyżka oleju sezamowego
do przybrania plasterki cytryny
ewentualnie wąskie paseczki nori do zawijania porcji

Opis wykonania:
Krewetki odcedzamy i na pół godziny wkładamy do zalewy z oleju i octu. Wilgotnymi dłońmi formujemy z ryżu wałeczek, smarujemy go chrzanem wasabi i przykrywamy krewetką lub plasterkiem łososia. Możemy każdą porcję przewiązać paseczkiem nori. Porcje układamy na półmisku. Osobno podajemy dodatki: sos sojowy, chrzanem wasabi, marynowany imbir itp

Szaszłyki Myśliwskie Z Morszczuka

Składniki:   ½ kg filetów z morszczuka, 25 dag wędzonego boczku, 1 łyżka smalcu do smażenia, 25 dag cebuli, sól, pieprz, papryka, mąka do obtaczania ryby.

Sposób przyrządzania:  Filety rozmrozić powoli tak aby zabezpieczyć je przed wydzieleniem się soku. Następnie osuszyć w bibule podzielić na małe kawałki, posypać solą, pieprzem, papryką, obtoczyć w mące. Boczek pokroić w kostki wielkości kawałków ryby, w ten sam sposób pokroić cebulę. Na szpilki szaszłykowe nakłuwać na przemian kawałki ryby boczku i cebuli, jeszcze raz obsypać przyprawami, włożyć na mocno rozgrzany tłuszcz i usmażyć, ładnie rumieniąc.

Z czym podawać?:   Podać wprost z patelni z frytkami lub ryżem ugotowanym na sypko i surówką.

Szaszłyki orientalny z ryby

Składniki:
30 dag filetów rybnych
5 dag orzeszków ziemnych
2 ząbki czosnku
1 mała cebulka
2 suszone papryczki chili
5 dag masła orzechowego
3 łyżki sosu rybnego
1 łyżka cukru
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka tartej skórki cytrynowej
3 łyżki oleju do przybrania listki kolendry

Opis wykonania:
Orzeszki, czosnek, cebulę obrać i posiekać. Papryczki chili namoczyć 5 minut w ciepłej wodzie, usunąć nasionka i pokroić na małe kawałki. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić orzeszki, cebulę i chili. Smażyć przez 2 minuty. Dodać sos rybny, cukier, sok i skórkę z cytryny, zagotować, dodać masło orzechowe wymieszać i ostudzić. Filety rybne opłukać i pokroić w kostkę o boku 2 cm. Włożyć na 1 godzinę do masy orzechowej. Na patyczki do szaszłyków nadziać rybę, ułożyć na grillu i piec, smarując raz po raz masą orzechową. Gotowe szaszłyki przybrać listkami kolendry. Podawać z ryżem

Szaszłyki rybne najprostsze

Składniki:
1 kg dużej, świeżej ryby
20 dag świeżych grzybów
10 dag boczku wędzonego
2-3 cebule
marynata:
8 łyżek oliwy
sok z 1 pomarańczy
sok z 1 cytryny
1 łyżka miodu
1 łyżeczka pieprzu

Opis wykonania:
Rybę filetujemy, a następnie kroimy na kawałki o bokach 3x3cm. Przygotowujemy marynatę, wkładamy do niej rybę iodstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. W tym czasie czyścimy i kroimy na szerokie plastry grzyby, wędzony boczek i cebulę.Na szpadki nadziewamy naprzemiankawałki ryby, grzybów, boczku, cebuli według uznania. Można zrobić część szaszłyków z samymi grzybami, a drugą połowę z boczkiem, albo przyrządzać wyłącznie z ryby.pieczemy w piekarniku ok. 20 min lub na grillu ok. 15 min

Szaszłyki Ze Śledzi

Składniki:   ½ kg filetów śledziowych, 20 dag wędzonego boczku, 5 cebul, pieprz i sól.

Sposób przyrządzania:  Filety oraz boczek pokroić w prostokąty długości około 3 cm. Cebule pokroić w grube plastry. Kawałki śledzia i boczku oprószyć solą i pieprzem, a następnie nanizać na szpadkę kolejno: śledzia, boczek i cebulę, powtarzając tę czynność 3 – 4 razy, zależnie od długości szpadki. Szpadkę należy zawiesić na brzegach blaszki do pieczenia ciasta lub płaskiego rondla i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 20 – 3- minut.

Z czym podawać?:   Podawać na gorąco z ryżem i surówką z sezonowych warzyw.

Szczupak Gotowany Z Rumem

Składniki:   1,5 kg szczupaka, 10 dag szynki wędzonej, 1 średniej wielkości pietruszka, 30 dag masła, 10 ziarenek białego pieprzu, 3 – 4 szklanki rosołu drobiowego, ¼ szklanki octu winnego, ½ szklanki oliwy z oliwek, 2 – 3 ósemki cytryny, ½ szklanki rumu, 3 spore prawdziwki, sól.

Sposób przyrządzania:   Szczupaka oczyścić, przemyć pod bieżącą wodą, osuszyć, natrzeć solą, naszpikować kawałeczkami szynki i koreczkami z obranej pietruszki. Bawełnianą serwetkę wysmarować świeżym masłem, zawinąć w nią rybę, obwiązać nitką i ułożyć w rondlu z wrzącym wcześniej przygotowanym rosołem drobiowym. Gotować na silnym ogniu 25 minut z dodatkiem pieprzu i octu. Przygotować sos:   do emaliowanego rondelka wlać rum, zapalić zapałką, po 2 – 3 minutach dodać oliwę i 1 szklankę mocnego rosołu z kury, dodać posiekane ugotowane wcześniej prawdziwki, ósemki cytryny bez nasion, doprowadzić do wrzenia i polać nim wyjętego z serwetki i ułożonego na głębokim półmisku szczupaka.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami z wody i zieloną sałatą.

Szczupak Faszerowany

Składniki:   1,5 kg szczupaka lub innej ryby, 3 cebule, 2 czerstwe bułeczki, 1 szklanka mleka, włoszczyzna, listek laurowy, 6 ziaren ziela angielskiego, 5 dag rodzynek, 2 łyżki chrzanu, 5 żółtek, 3 jajka, 3 łyżki masła, szczypta cukru, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:   Cebulę obrać i zeszklić na maśle. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i zemleć razem z cebulą i surową rybą. Do zmielonej masy dodać sparzone rodzynki, chrzan, sól, pieprz, szczyptę cukru, pięć żółtek i ubitą z trzech białek pianę, wymieszać. z resztek ryby i włoszczyzny ugotować wywar. Pod koniec gotowania dodać kostkę rosołową, przecedzić. Masę rybną włożyć do ściągniętej z ryby skóry. Zwinąć w rulon. Włożyć do wywaru. Gotować 60 minut. Ostudzić i pokroić w plastry, zalać galaretą.

Szczupak faszerowany II

Składniki:
1 sprawiony szczupak ok. 1,5-2 kg
5 dag chudego boczku
1 cebula
2 łyżki oleju
2 pomidory
1 bułeczka
po pęczku pietruszki i szczypiorku
sok z 1 cytryny oraz 2 cytryny do przybrania
sól
2 pęczki pietruszki do przybrania

Opis wykonania:
Boczek i cebulę pokroić w kostkę. Boczek usmażyć na łyżce oleju. Dodać cebulę, zeszklić. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w ćwiartki. Bułeczkę namoczyć w wodzie, dobrze odcisnąć. Pietruszkę, koperek i szczypiorek drobno posiekać. Wszystkie składniki połączyć razem, wyrobić farsz i doprawić solą. Szczupaka wymyć, pokropić sokiem z cytryny w środku i z wierzchu, posolić, nadziać farszem. Dużego szczupaka można podzielić na szerokie dzwonka. Brzegi ryby złączyć drewnianymi wykałaczkami i ułożyć na folii aluminiowej. Brzegi folii podwinąć. Piec w podgrzanym uprzednio do 200 st. C w piekarniku ok. 30-40 minut, albo zawiniętą w folię aluminiową 45 minut do godziny na grillu. Rybę podajemy z ziemniakami z wody i gorącym masłem, albo grzankami czosnkowymi i zieloną sałatą

Szczupak faszerowany po litewsku

Składniki:
1 świeży szczupak ok. 2 kg
1 cebula
20 dag masła
15 dag gotowanej w wywarze marchewki
1 czerstwa bułeczka
1 szklanka śmietany
5 jaj
sól
biały pieprz
cytryna
sos majonezowo-chrzanowy

Opis wykonania:
Rybę musimy oprawić tak, aby głowa ze skórą i ogonem były jedną całością. Delikatnie podcinamy od spodu głowę i rozcinamy podbrzusze, którędy rybę patroszymy, po czym ostrym nożem usuwamy całą tuszkę z ośćmi. Następnie oddzielamy ości od mięsa, które trzykrotnie mielimy przez maszynkę razem z cebulą przesmażoną na maśle, ugotowaną marchewką i bułką namoczoną w śmietanie. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy z jajami i dokładnie wyrabiamy. Rybną masą wypełniamy delikatnie skórę ryby tak, by uzyskała kształt pierwowzoru. Całość owijamy folią przezroczystą odporną na temp. 100 st. C i gotujemy na małym ogniu w kąpieli wodnej przez 45 minut. Po dokładnym ostudzeniu odwijamy rybę z folii, układamy na półmisku, dekorując plasterkami cytryny i natką pietruszki. Podajemy z sosem majonezowo-chrzanowym.

Szczupak Nadziewany

Składniki:   2 kg szczupaka, 10 dag smalcu, 3 jaja, 1 g pieprzu mielonego, 2 bułki, sos majonezowy, cytryna, sól.

Sposób przyrządzania:   Oczyszczoną rybę naciąć pod głową i ściągnąć skórę do ogona. Oddzielić mięso od kręgosłupa, przepuścić przez maszynkę. Do zmielonego mięsa dodać bułki, jaja, pieprz, sól, wymieszać i masą wypełnić skórę ryby. Faszerowanego szczupaka usmażyć na gorącym oleju lub smalcu. Udekorować cytryną, podawać z sosem majonezowym.

Szczupak na sosie z ogórków z grillowaną kalarepą

Składniki:
1 odfiletowany szczupak ok. 1,5 kg,
3 średnie kalarepki,
18 dag miąższu (bez pestek i skórki z kiszonych ogórków),
15 ml soku z ogórków kiszonych,
1/2 l śmietany 36-proc.,
10 dag sklarowanego masła,
przyprawy:
pieprz biały,
natka pietruszki

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: filety ze szczupaka kroimy wzdłuż na cienkie paski. Każdy zwijamy w ślimaka i spinamy wykałaczką. Kropimy sokiem z ogórków, posypujemy białym pieprzem i odstawiamy na 10 minut. Obrane kalarepki kroimy w plasterki grubości 3 mm. Posiekany miąższ ogórków smażymy na sklarowanym maśle, a gdy przestanie puszczać sok, zalewamy śmietaną i odparowujemy do pożądanej gęstości. Na grillu opiekamy ślimaczki ze szczupaka i plastry kalarepki. Na środku talerza kładziemy łyżkę sosu. Układamy na nim plaster kalarepki, ślimaka ze szczupaka i przykrywamy kalarepką. Całość polewamy delikatnie sosem ogórkowym i posypujemy natką pietruszki. Podajemy z bagietką i masłem czosnkowym

Szczupak Po Polsku

Składniki:   1 kg szczupaka, 5 dag masła, 2 jajka, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka cukru, włoszczyzna.

Sposób przyrządzania:  Rybę sprawić, wymyć, zdjąć filety, pokroić na porcje, osolić. Obrać włoszczyznę, rozdrobnić, zalać 3 szklankami wody, dodać głowę i kręgosłup ryby, gotować 10 minut. Do odcedzonego wywaru dodać kawałki ryby i gotować na małym ogniu 25 minut. Ugotować jajka na twardo, obrać ze skorupek, posiekać. Stopić masło. Rybę rozłożyć na półmisku, posypać jajkami, polać masłem i ozdobić warzywami z wywaru.

Szczupak Smażony

Składniki:   1kg oczyszczonego szczupaka, sól.

            Do Panierowania:   jajko, tarta bułka lub mąka.

            Do Smażenia:   2-3 łyżki masła lub innego tłuszczu.

Sposób przyrządzania:   Szczupaka pokrajać na równe kawałki, posolić i odstawić na ok. 1 godzinę. Następnie obetrzeć rybę z soli bibułą i każdy kawałek maczać w rozbitym jajku, a następnie w tartej bułce lub mące. Na patelni rozgrzać masło lub innego tłuszczu, kłaść rybę na wrzący tłuszcz i zrumienić najpierw z jednej, potem z drugiej strony. Jeżeli smażymy rybę w całości, to musimy ją ponacinać na grzbiecie wzdłuż dużych ości, aby się lepiej usmażyła. Do smażonej ryby podaje się zazwyczaj zieloną sałatę lub kwaszoną kapustę przyprawioną oliwą i cukrem.

Szczupak Szpikowany

Składniki:   2 kg szczupaka, 5 dag masła, 0,3 l śmietany, 5 dag mąki, 2 liście laurowe, 5 g pieprzu mielonego, 15 dag słoniny, ryż na sypko, sól.

Sposób przyrządzania:   Rybę umyć, oczyścić z łusek, wypatroszyć, naciąć i pokroić na kawałki. Płaty rybne natrzeć solą i odstawić na 1 godz. Opłukać w zimnej wodzie, osuszyć i naszpikować cienkimi paseczkami wędzonej słoniny. W rondlu roztopić masło, podrumienić drobno pokrojoną cebulę, dodać liść laurowy, oprószyć pieprzem mielonym. Włożyć rybę, dodać małą ilość wody, wymieszać, dusić pod przykryciem 20 min. Ugotowaną rybę ostrożnie wyjąć, a wywar zaprawić mąką wymieszaną ze śmietaną, zagotować i ponownie zalać nim dzwonka szczupaka.

Z czym podawać?:   Podawać z ryżem na sypko.

Szczupak W Pomidorach

Składniki:   60 dag filetów ze szczupaka, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 cebula, 4 łyżki oleju, sól, cukier, pieprz, ostra papryka, kwasek cytrynowy.

Sposób przyrządzania:  Z oczyszczonego szczupaka zdjąć filety, osolić i posypać pieprzem. Usmażyć je na oleju i przełożyć do głębokiej salaterki. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na reszcie oleju, dodać koncentrat pomidorowy, pół szklanki wody i zagotować. Zalewę doprawić na ostro solą, pieprzem, papryką, kwaskiem i cukrem. Zalać ułożoną w salaterce rybę i pozostawić do wystudzenia.

Z czym podawać?:   Podawać z białym pieczywem.

Szczupak W Sosie Juranda

Składniki:   1,1 kg świeżego lub mrożonego szczupaka, 0,15 litra oleju, 25 dag ogórków kiszonych, 1 duża marchew, ½ średniego selera, 1 cebula, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, sól, ziele angielskie, szczypta cukru i mielona papryka, mąka do obtaczania.

Sposób przyrządzania:  Rybę oczyścić, mrożoną rozmrozić, wyporcjować, obtoczyć w mące i usmażyć na dobrze rozgrzanym oleju. Gdy będzie miękka, dodać pokrojone w plasterki ogórki. W tym czasie przygotować wywar na resztkach ryby lub wywar z warzyw. Oddzielnie uszatkować warzywa i udusić w oleju, podlewając odrobiną wody. W oleju poddusić koncentrat pomidorowy z wszystkimi przyprawami, dodać do uduszonych warzyw, rozprowadzić do odpowiedniej gęstości wywarem, podprawić mąką ziemniaczaną, zagotować. Sosem zalać rybę i pozostawić do wystudzenia.

Sznycle Z Morszczuka

Składniki:   75 dag filetów z morszczuka, smalec do smażenia, 2 jajka, estragon, majeranek, 1 łyżka mąki, natka pietruszki, sól, pieprz do smaku.

Sposób przyrządzania:  Filety opłukać, podzielić na porcje. Majeranek i estragon rozkruszyć, przesiać przez sitko. Przygotowane porcje natrzeć ziołami, oprószyć solą, pieprzem, obtoczyć w mące, a następnie w roztrzepanych jajkach. Smażyć z obu stron na gorącym tłuszczu. Obrumienione sznycle wyłożyć do nagrzanego piekarnika, aby „doszły”. Ułożone na półmisku sznycle posypać posiekaną natką pietruszki, obłożyć plasterkami cytryny.

Z czym podawać?:   Podawać z dodatkiem pieczonych ziemniaków i mizerii.

Śledzie „Bonne Femme”

Składniki:   ¾ kg świeżych małych śledzików lub sardynek, 3 cebule, ½ szklanki oleju sojowego, 50 g koncentratu pomidorowego, ½ szklanki wytrawnego białego wina, 1 łyżeczka kminku, sól, pieprz, 2 czubate łyżki tartej bułki.

Sposób przyrządzania:  Śledzie oczyścić, odciąć łebki, posolić. Cebulę pokroić w krążki, zeszklić w oleju, dodać koncentrat i przyprawy chwilę dusić po czym wlać wino i kilka minut pogotować. Sos wylać na głęboki ogniotrwały półmisek, ułożyć ryby, skropić olejem, posypać tartą bułką, zieleniną i kminkiem, wstawić do wygrzanego piekarnika 220°C. Śledzie lub sardynki piec 10 minut.

Śledzie Garnirowane

Składniki:   50 dag śledzi solonych, 3 dag grzybków marynowanych, 3 dag korniszonów, 3 dag marchwi, 3 dag cebuli, 1 jajko ugotowane na twardo, 2 – 3łyżki oleju lub oliwy.

Sposób przyrządzania:   Śledzie wymoczyć i sprawić, odfiletować, obrać z ości i skóry. Marchew oczyścić, opłukać, ugotować w całości. Duże połówki śledzia złożyć razem, pokroić na skośne kawałki grubości 3 cm. Ułożyć na owalnym półmisku. Obrane jajka, korniszony, cebulę, grzybki i marchewkę posiekać osobno i kłaść dookoła śledzi. Wszystko skropić olejem.

Śledzie marynowane

Składniki:
8 filetów z solonych śledzi
350 ml octu winnego
150 ml mleka
175 ml octu
15 dag cukru
2 cebule dymki
1-2 liście laurowe
5 ziaren pieprzu
8 ziaren ziela angielskiego

Opis wykonania:
Filety moczymy w wodzie wymieszanej z mlekiem przez 12 godzin. Wyjmujemy odsączamy i układamy w kamiennym lub szklanym naczyniu.Zagotowujemy wodę z cukrem i przyprawami, a następnie studzimy. Śledzie zalewamy tak przygotowaną marynatą i odstawiamy na kolejne 12 godzin.Znowu śledzie bardzo dokładnie odsączamy, kroimy na kawałeczki szerokości 1 cm. Układamy na półmisku i posypujemy drobno posiekaną cebulką. Można też udekorować koperkiem. Tak przyrządzone śledzie można przechowywać do 8 dni w lodówce

Śledzie Marynowane Po Polsku

Składniki:   1 kg śledzi solonych, 2 cebule, kilkanaście ziaren pieprzu, ziela angielskiego, 2 listki laurowe, ¾ szklanki octu, łyżeczka cukru.

Sposób przyrządzania:  Śledzie wymoczyć przez 24 godziny, dwukrotnie zmieniając w tym czasie wodę. Starannie je oczyścić, odciąć łebki, wyjąć główną ość grzbietową. Cebulę pokroić w krążki, zagotować ocet z wodą i przyprawami, wrzącym zaparzyć cebulę, pozostawić do ostudzenia. Rozetrzeć 2 – 3 mlecze, dodając po trochu zalewę połówki śledzi układać w słoju, przekładając krążkami cebuli i przyprawami, zalać zimną zalewą. Zamknąć słoje.

Śledzie marynowane w sosie musztardowym

Składniki:
60 dag filetów ze świeżych śledzi
200 ml białego octu winnego
400 ml wody;
Sos musztardowy:
100 ml łagodnej, słodkiej musztardy np. miodowej
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki cukru
2 łyżki octu winnego
50 ml wody
100 ml oleju słonecznikowego
3 łyżki posiekanego koperku lub szczypiorku-

Opis wykonania:
Wodę z octem zagotowujemy i studzimy. Filety płuczemy, osuszamy, układamy w szklanym naczyniu, zalewamy wodą z octem i odstawiamy na 4 godziny.Musztardę mieszamy z solą, cukrem, octem winnym i wodą. Powoli dolewamy olej stale mieszając tak, by uzyskać gładki sos. Dodajemy koperek lub szczypiorek.Filety wyjmujemy z zalewy, osuszamy i układamy w naczyniu, w którym będą podane na stół. Zalewamy sosem i odstawiamy do lodówki na 24 godziny

Śledzie Musztardowo – Miodowe

Składniki:   8 filetów matjasów, 1 plaster łagodnego żółtego sera, 1 marynowana papryka, ⅓ słoika cebulki perłowej, 2 łyżki ostrej musztardy francuskiej,1 łyżka płynnego miodu, 1 łyżka oleju.

Sposób przyrządzania:  Filety namoczyć w zimnej wodzie 1 – 2 godziny, kilkakrotnie zmieniając wodę. Opłukać i osuszyć. Musztardę wymieszać z miodem, dodać olej, powtórnie wymieszać. Każdy filet posmarować z jednej strony i odstawić na 4 – 5 godzin w chłodne miejsce. Ser pokroić w słupki, paprykę w paski. Na posmarowanej stronie śledzia ułożyć paprykę i ser, zwinąć, spiąć wykałaczką z nabitymi cebulkami.

Śledzie Po Balatońsku

Składniki:   10 filetów matiesów, 4 łyżki majonezu, 10 dag kremówki, 1 cebula, 3 łyżki groszku konserwowego, sok z 1 cytryny, 1 łyżka kaparów, natka, cukier, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:   Śledzie opłukać, osączyć na papierowym ręczniczku, zwinąć w roladki i ułożyć na półmisku. Śmietanę ubić, wymieszać z majonezem, groszkiem, posiekaną cebulą i kaparami, doprawić sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Obłożyć śledzie sosem i posypać posiekaną natką.

Z czym podawać?   Podawać z pieczywem lub ziemniakami z wody.

Śledzie po Bałkańsku

Składniki:   8 świeżych śledzi, sok z 1 cytryny, 2 łyżki startego sera, 5 dag mąki, 1 strąk zielonej papryki, 1 ząbek czosnku,1 łyżka słodkiej papryki, 2 cebule, 4 pomidory, sól, pieprz, olej do smażenia.

Sposób przyrządzania:  Śledzie natrzeć sokiem z cytryny. Ser wymieszać z mąką, słodką papryką i rozgniecionym czosnkiem. Cebulę i paprykę pokroić w paski. Śledzie posypać solą i pieprzem, panierować w przygotowanej mieszance, smażyć na oleju 8 minut, po usmażeniu trzymać w cieple. Przekrojone na pół pomidory zanurzyć w panierce i smażyć 2 minuty w tłuszczu pozostałym po smażeniu śledzi. Następnie usmażyć cebulę i paprykę (3 minuty). Śledzie ułożone na półmisek udekorować pomidorami.

Śledzie Po Cygańsku

Składniki:   50 dag płatów śledziowych, 2 cebule, pół szklanki oleju, 1 łyżka octu, 1 średnia puszka koncentratu pomidorowego, 1 łyżka ostrej papryki, szczypta chili, cukru i pieprzu.

Sposób przyrządzania:  Płaty śledziowe namoczyć na 24 godziny przed przyrządzeniem, zmieniając kilka razy wodę. Cebulę obrać i pokroić w plasterki. Olej podgrzać w rondlu, zdjąć z ognia, wrzucić pokrojoną cebulę i dusić około 5 minut, aby była na pół miękka. Dodać koncentrat pomidorowy, paprykę, chili, pieprz, szczyptę cukru, delikatnie wymieszać. Wyłożyć warstwę jeszcze ciepłej cebuli na spód salaterki, ułożyć pokrojone na porcje płaty śledziowe, ponownie cebulę i resztę płatów śledziowych oraz pozostałą cebulę. Całość zalać olejem wymieszanym z koncentratem pomidorowym. Schłodzić w lodówce. Podawać jako przystawkę.

Śledzie po kaukasku

Składniki:
6 śledzi
3 ogórki kiszone
15 dag posiekanych grzybków marynowanych
150 ml oleju słonecznikowego
1 mały przecier pomidorowy
jeśli ktoś ma, to 1dag kaukaskiej przyprawy adżika
natka pietruszki

Opis wykonania:
Wymoczone śledzie kroimy w paski. Układamy na półmisku. Ogórki i grzybki kroimy w drobną kostkę i łączymy z olejem i koncentratem pomidorowym. Doprawiamy - ewentualnie - adżiką. Tak przygotowaną pastę łączymy ze śledziami i wykładamy na półmisek dekorując natką pietruszki

Śledzie Po Litewsku

Składniki:   6 solonych śledzi, 2 łyżki mąki, 2 jajka, 2 łyżki śmietany, masło do smażenia.

Sposób przyrządzania:   Śledzie wymoczyć, obrać ze skóry, wyfiletować, pokroić kawałki. Żółtka dokładnie wymieszać z mąką i śmietaną. Z białek ubić pianę, wymieszać z ciastem. Kawałki śledzia zanurzać w cieście, smażyć je z obu stron na złoty kolor na maśle.

Z czym podawać?:   Podawać na ciepło z pieczonymi ziemniakami.

            1 porcja – około 390 kcal

Śledzie Po Tatarsku I

Składniki:   50 dag filetów śledziowych, sok z cytryny, ½ szklanki śmietany, 4 cebule, pieprz, 1 łyżeczka masła, sól, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, 1 łyżka posiekanych korniszonów.

Sposób przyrządzania:  Z umytych filetów zdjąć skórkę i pokroić je w dzwonka. Obrane cebule pokroić w plasterki. W niskim rondlu ułożyć dzwonka śledziowe, przekładając cebulą, skropić sokiem z cytryny, oprószyć pieprzem i solą, zalać śmietaną i dusić pod przykryciem około 10 minut. Ostudzić, wyłożyć na półmisek, posypać posiekanymi korniszonami i szczypiorkiem.

Śledzie Po Tatarsku II

Składniki:   60 dag solonych śledzi bez głów, 2 cebule, 2 – 3łyżki oleju, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1 jajko, 1 łyżeczka musztardy, mielona ostra papryka, pieprz, natka.

Sposób przyrządzania:   Wymoczone śledzie odfiletować i pokroić w drobną kostkę. tak samo pokroić cebulę, dołożyć do śledzi. Dodać koncentrat pomidorowy, musztardę, resztę przypraw. Następnie powoli wlewać olej, stale mieszając. Posypać ugotowanym na twardo oraz posiekanym jajkiem i drobniutko pokrojoną natką.

Śledzie Po Warszawsku

Składniki:   1 kg śledzi solonych, 1,5 szklanki oleju sojowego, 2 cebule, 2 łyżki musztardy, 1 papryka marynowana,1  kiszony ogórek, pieprz, przyprawa węgierska.

Sposób przyrządzania:  Śledzie wymoczyć przez 24 godziny, zmieniając trzykrotnie wodę. Dokładnie oczyścić, wyjąć ości, zdjąć skórę i na 2 godziny zalać zimnym mlekiem. Osączyć, osuszyć. Ogórek, paprykę i cebulę drobno posiekać. Filety śledziowe posmarować musztardą, posypać siekaniną, pieprzem i przyprawą, zwinąć i spiąć. Ułożyć rolmopsy w słoju, zalać olejem. Odstawić na 2 dni.

Śledzie W Oleju

Składniki:   1/2 kg śledzia solonego w płatach (matjas, śledź korzenny), 3 cebule, ziele angielskie, liść laurowy, 1/3 litra oleju (oliwy), 1 cytryna (ocet), ew. mleko do moczenia śledzi.

Sposób przyrządzania:   Śledzie wkładamy do zimnej wody, aby je odsolić. Płaty śledziowe nie są mocno zasolone. Nieraz wystarczy dobrze je opłukać, pomijając moczenie. Wszystko zależy od tego, jakie lubimy. Czas moczenia dopasowujemy do własnego smaku. Najprostszym i najskuteczniejszym sposobem sprawdzenia, czy są akurat - jest zjedzenie niedużego kawałka wyjętego z kąpieli. Jeśli jest jeszcze ciągle zbyt intensywny dla waszego podniebienia, należy zmienić wodę i jeszcze czas jakiś odsalać. Do moczenia śledzi można użyć mleka. Stają się wtedy łagodniejsze w smaku. Generalnie, wystarczą 3-4 godz.

2) Po wymoczeniu, śledzie osączamy na sicie. Przygotowujemy cebulę. Kroimy ją w jak najcieńsze plasterki. Tak samo postępujemy z cytryną.

3) Na dnie pojemnika (słój, kamienny garnek) kładziemy warstwę cebuli. Dorzucamy ziele angielskie (kilka ziarenek) i liść laurowy. Kładziemy 2-3 półplasterki cytryny. Wlewamy olej tak, by przykrywał przyprawy.

4) Płaty śledzia kroimy w równe dzwonka. Okrawamy wszystkie nierówności. Na pierwszej warstwie przypraw układamy jedną warstwę dzwonków śledziowych. Wolne przestrzenie możemy wypełnic okrojonymi skrawkami. Powtarzamy czynności aż do wyczerpania wszystkich składników. Ostatnią warstwę stanowi cebula z przyprawami. Olej musi dosięgać ostatniej warstwy cebuli. Lekko dogniatamy palcami warstwy w dół, aby wyeliminować pęcherzyki powietrza.

5) Wkładamy do lodówki na conajmniej 24 godz.

Jak podawać?   Pięknie układamy na półmisku. Wierzch dekorujemy cebulą, w której były przechowywane. Robimy to wszystko w ostatniej chwili przed wydaniem na stół.

Śledzie w paście orzechowej

Składniki:
30 dag płatów śledziowych
2 jajka ugotowane na twardo
1 małe jabłko
5 dag cebuli
10 dag posiekanych włoskich orzechów
majonez
drobny szczypiorek
pieprz

Opis wykonania:
Wymoczone płaty śledziowe dzielimy na dzwonka i układamy na półmisku. Cebulkę, jabłko, jajka na twardo drobniutko siekamy i łączymy z posiekanymi orzechami włoskimi. Dodajemy stopniowo majonez (nie za dużo). Doprawiamy do smaku pieprzem. Tak przygotowaną masę wykładamy na wierzch śledzi i posypujemy drobno posiekanym szczypiorkiem

Śledzie W Śliwkach

Składniki:   ½ kg płatów śledziowych, 1 słoiczek śliwek w occie, 1 – 2 cebule, ½ słoiczka majonezu.

Sposób przyrządzania:   Śliwki odsączyć z octu i wypestkować. Śledzie namoczyć w occie ze śliwek na kilka godzin. Cebulę drobno posiekać. Śledzie odsączyć i pokroić w dzwonka. Ułożyć na półmisku i posypać cebulą. Śliwki pokroić. Ułożyć na cebuli. Na wierzchu rozprowadzić majonez. Udekorować śliwkami.

Śledź zapiekany z jajkiem

Składniki:
Składniki:
2 świeże śledzie,
2 łyżki masła,
1 jajko na twardo,
po łyżce siekanej natki pietruszki i koperku,
1/2 szklanki bulionu warzywnego z kostki,
1 łyżka ketchupu,
sok z cytryny,
sól.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Ze sprawionych śledzi usuwamy ości. Oprószamy solą i kropimy sokiem cytrynowym. Masło ucieramy z posiekanym jajkiem, ziołami, solą i pieprzem. Pastą nadziewamy śledzie i spinamy brzuszki wykałaczką. Układamy w naczyniu, zalewamy bulionem, kropimy sokiem z cytryny i posypujemy wiórkami masła. Pieczemy pół godziny w temp. 180 st. Podajemy z ziemniakami z wody polanymi sosem z pieczenia doprawionym ketchupem

Śledzie w śmietanie z majonezem

Składniki:
4-5 szt matjasów
1-2 cebule
3 średniej wielkości ogórki kiszone
1 duże jabłko (sałatkowe - twarde)
3-5 łyżek groszku konserwowego
3-5 łyżek gęstej śmietany
2 łyżki majonezu

Opis wykonania:
Śledzie pokroić na części. Jabłka, cebulę orazogórki pokroić w drobną kostkę. Dodać groszek orazśmietanę zmieszaną z majonezem. Wszystkowymieszać. Sałatkę zrobić na 2-3 godzinwcześniej.

Śledzie zapiekane z orzechami

Składniki:
4 śledzie norweskie nie solone
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki oleju
do przybrania oliwki
1 cytryna pokrojona na 8 cząstek wzdłuż
natka pietruszki

Farsz: 1 cebulka
1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki musztardy sarepskiej
6 łyżek tartej bułki
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz, cukier

Opis wykonania:
Sprawione śledzie kropimy sokiem z cytryny. Solimy i odstawiamy na pół godziny. Drobno posiekane orzechy prażymy na suchej patelni i odkładamy. Drobno posiekaną cebulkę przesmażamy na oleju, dodajemy orzechy, bułkę tartą i natkę wymieszaną z musztardą. Wszystko mieszamy, doprawiamy solą, cukrem i pieprzem. Piekarnik nagrzewamy do temp. 190 st. C. Śledzie nadziewamy farszem i owijamy bawełnianą nicią. Robimy po obu stronach ryb 2-3 poprzeczne nacięcia, żeby nie popękały w trakcie pieczenia. Naczynie żaroodporne smarujemy olejem, układamy ryby i pieczemy około 20-30 minut. Dekorujemy oliwkami, cząstkami cytryny i natką pietruszki

Śledzie zapiekane z porami

Składniki:
75 dag porów
80 dag filetów śledziowych
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1 szklanka mleka
1/2 szklanki białego wina
10 dag tartego sera gouda
sól i pieprz do smaku

Opis wykonania:
Oczyszczone pory kroimy w cienkie prążki i blanszujemy przez 4 minuty w lekko osolonej wodzie. Rybę myjemy, kropimy sokiem z cytryny i lekko oprószamy solą i pieprzem. Z mąki i masła smażymy zasmażkę i zalewamy mieszając mlekiem zmieszanym z winem. Dodajemy połowę sera tartego i mieszamy aż się rozpuści. Doprawiamy sos do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Na dnie naczynia żaroodpornego układamy pory, które zalewamy połową sosu. Następnie układamy rybę i polewamy resztką sosu. Osypujemy pozostałym startym serem i zapiekamy około 30 minut w temp. 175 st. C. Przed podaniem dekorujemy potrawę plasterkami cytryny i natką pietruszki

Śledzie Zawijane Z Cebulą

Składniki:   Po 1 śledziu na osobę, 4 cytryny, 4 cebule, pieprz czarny, 2 listki laurowe, 6 ziarenek ziela angielskiego, 6 ziarenek czarnego pieprzu.

Sposób przyrządzania:   Śledzie wymoczyć, rozciąć na połowy, odciąć ogony i głowy, ściągnąć skórkę, wyjąć ości. Drobno posiekać cebulę, połowę mlecza przetrzeć przez sitko, włożyć do cebuli, przyprawić zmielonym pieprzem, wymieszać. farsz nakładać na połówki śledzi, zwinąć w rulon, spiąć wykałaczką. W oddzielnym naczyniu ugotować sok z cytryny, dodając tyle samo przegotowanej wody, przyprawy i nieco cebuli. Marynatę ostudzić, zmieszać z pozostałym, przetartym przez sitko mleczem i zalać nią śledzie ułożone w słoju.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami z wody.

Śledzie Z Buraczkami

Składniki:   4 matiasy, 4 ziemniaki, 4 buraki, 2 łyżki drobno posiekanej cebuli, 2 jabłka, 2 łyżki barszczu, 1 jajko, ⅛ litra śmietany.

Sposób przyrządzania:  Ugotowane ziemniaki i buraki kroimy w kostkę, podobnie jabłka, dodajemy cebulę i barszczyk, mieszamy. Ugotowane na twardo jajko ucieramy na drobnej tarce. Śmietanę ubijamy na sztywno. Śledzie, pokrojone na mniejsze płaty, kładziemy na środku, dookoła obkładamy warzywami. Na wierzchu dekorujemy je czapą ubitej śmietany i posypujemy startym jajkiem.

Śledzie Z Koperkiem

Składniki:   4 spore filety śledziowe (np.: w oleju), 5 dag majonezu, 5 dag kwaśnej śmietany, 1 pęczek koperku, 1 czerwona cebula, 1 sałata, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania: Filety śledziowe wyjąć ze słoika, przełożyć na cedzak lub sito i bardzo starannie osączyć z oleju. Sałatę oczyścić z wierzchnich zwiędłych i uszkodzonych liści. Pozostałe umyć, osączyć z wody i osuszyć. Liście sałaty ułożyć na półmisku i lekko oprószyć solą. Na nich umieścić osączone filety. Koperek drobno posiekać. Majonez wymieszać ze śmietaną, dodać koperek, doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Otrzymanym sosem polać śledzie. Czerwoną cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i posypać nią potrawę tuż przed podaniem.

Śledzie z kurkami

Składniki:
1 kg solonych płatów śledziowych,
1/2 kg świeżych kurek,
1/2 szklanki oleju,
3 średnie cebule,
pieprz,
maggi,
oliwa

Opis wykonania:
śledzie moczymy w mleku do 1 godziny. Każdy płat kroimy po osuszeniu na 4 ukośne kawałki. Umyte dokładnie i osuszone kurki smażymy na patelni w 1/2 szklance oleju ok. 20 minut, dodając pod koniec pokrojoną w kostkę cebulę. Dusimy razem około 10 minut, doprawiając do smaku pieprzem i maggi. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. W szerokim szklanym naczyniu układamy warstwami śledzie na przemian z kurkami z cebulą. Zalewamy oliwą i wstawiamy do lodówki na 2 dni

Śledzie z marynatami

Składniki:
6 śledzi
3 ogórki kiszone
15 dag posiekanych grzybków marynowanych
150 ml oleju słonecznikowego
1 mały przecier pomidorowy
natka pietruszki

Opis wykonania:
Wymoczone śledzie kroimy w paski. Układamy na półmisku. Ogórki i grzybki kroimy w drobną kostkę. Łączymy z olejem i koncentratem pomidorowym. Tak przygotowaną pastę wykładamy na śledzie. Dekorujemy natką pietruszki

Śledzie Z Orzechami

Składniki:   40 dag filetów śledzi marynowanych w oleju, cytryna, 10 dag łuskanych orzechów włoskich, 2 gotowane jajka, 1 duża cebula, 5 dag kaparów, 2 jabłka, 5 dag majonezu, 2 pęczki świeżego kopru, sól, pieprz, białe wino wytrawne, sok z cytryny.

Sposób przyrządzania:  6 filetów odkładamy w całości, resztę siekamy w drobną kostkę z cebulą, jajkiem i częścią kopru. Dodajemy sól, pieprz, białe wino i sok z cytryny, siekane orzechy, majonez. Umyte jabłka kroimy na plastry 1,5 cm i drążymy z nasienia. Na plasterkach układamy paski filetów śledziowych zwiniętych w okrąg. Do środka wkładamy tatar śledziowy i całość bogato dekorujemy kawałkami cytryny, grzybami marynowanymi, połówkami orzechów włoskich, kaparami i gałązkami kopru.

Śledzie Z Rodzynkami

Składniki:   1 kg matjasów, 4 cebule, 150 g koncentratu pomidorowego, 1 łyżka łagodnego keczupu, sos worchester, 100 g rodzynek, 1 szklanka oliwy lub oleju, sok z cytryny, cukier.

Sposób przyrządzania:   Matjasy opłukać, osączyć. Pokroić w kawałki. Rodzynki zalać gorącą wodą, osączyć. Cebule obrać, drobno posiekać. Podsmażyć na rozgrzanym oleju. Dodać koncentrat i keczup. Chwilę razem smażyć. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, sosem worchester i cukrem. Do pomidorowo – cebulowej pasty dodać rodzynki. Zagotować. Ostudzić. Śledzie układać w słoiku na przemian z pomidorowo – rodzynkową pastą ( na wierzchu powinna być pasta). Odstawić na 24 godziny do lodówki. Podawać razem z pastą.

            1porcja – 614 kcal

Śledzie ze śliwkami w occie

Składniki:
50 dag płatów śledziowych
1 mały słoiczek śliwek w occie
1-2 cebule
1/2 słoika majonezu

Opis wykonania:
Śliwki odsączamy z zalewy i pozbawiamy pestek. Płaty śledziowe umyte i osuszone zalewamy octem po śliwkach i odstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Cebulkę drobno siekamy. Na salaterce układamy odcedzone z zalewy płaty śledziowe pokrojone w dzwonka i posypujemy posiekaną cebulką. Zalewamy majonezem i dekorujemy posiekanymi drobno śliwkami

Ślimaczki Z Solonej Sardynki

Składniki:   6 solonych sardynek, 1 cebula, 1 kiszony ogórek, 1 łyżka musztardy, 2 jajka, 1 marchew, 1 jabłko, ocet, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, cukier, śmietana, gorczyca, 1,5 szklanki wody.

Sposób przyrządzania:  Wymoczone najpierw w wodzie a następnie w mleku sardynki, dokładnie umyć, obrać z ości i oddzielić filety. Fileciki ułożyć na desce skórą do spodu, posmarować każdy musztardą i posypać drobno posiekaną cebulą. Na brzegu każdego fileta położyć kawałek ogórka zwinąć wkłuwając na końcu wykałaczkę. Tak przygotowane ślimaczki ułożyć w szklanym słoju. Do wrzącej wody wrzucić pokrojoną w plastry cebulę, marchew, obrane oraz oczyszczone z gniazd nasiennych jabłko, podgotować około 5 minut. Dodać teraz ocet, przyprawy i cukier, zagotować. Gdy zalewa ostygnie zalać nią ślimaczki. Słój przykryć wieczkiem i odstawić na 2 – 3 dni w chłodne miejsce. Przed podaniem wyjąć ostrożnie rybę z zalewy, ułożyć na szklanym półmisku na plasterkach ugotowanych na twardo jaj, obłożyć cebulą, jabłkiem i marchewką z zalewy. Świetnie smakują polane śmietaną i posypane mielonym pieprzem.

Z czym podawać?   Podawać z ziemniakami z wody lub pieczywem posmarowanym masłem.

Tempura z kapustą pekińską

Składniki:
3 filety z soli, szczypiorek, 2 łyżki ziaren sezamu, półtorej główki małej kapusty pekińskiej.; Ciasto: 10 dag mąki, 1 jajko, odrobina wody.; Marynata do kapusty: 4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki sosu ostrygowego, starty imbir, sok z cytryny, mielona papryka i kolendra do smaku.; Dressing: 4 łyżki oleju sezamowego, 1 łyżka octu ryżowego, 1 łyżka pasty wasabi.

Opis wykonania:
Kapustę zalewamy marynatą i odstawiamy do lodówki na 3 dni. Przed podaniem drobno szatkujemy i układamy na dnie każdej miseczki. Filety z ryby kroimy na małe sześciany, zanurzamy w cieście naleśnikowym z jajka zmieszanego z mąką i z wodą. Smażymy w głębokim tłuszczu. Układamy na kapuście pekińskiej. Całość kropimy dresingiem. Posypujemy sezamem i szczypiorkiem

Tort Rybny Na Gorąco

Składniki:   ½ kg ryb morskich o białym mięsie (mintaj, morszczuk, dorsz), 1 łyżka tłuszczu, 1 cebula, 15 dag pieczarek, sól, pieprz, 1 łyżeczka curry, 3 jajka, 2 łyżki wiórków kokosowych.

            Ciasto:   25 dag mąki, ½ kostki masła roślinnego, 2 – 3 łyżki zimnej wody, 1 żółtko, 1 płaska łyżeczka soli, ½ startej gałki muszkatołowej.

Sposób przyrządzania:  Mąkę przesiekać z tłuszczem, solą i gałką, dodać żółtko i wodę, zagnieść szybko ciasto, wyrabiając tylko na tyle by powstała gładka elastyczna masa. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Średniej wielkości tortownicę wyłożyć plastrami ciasta, miejsca złączenia zgniatać palcami, tworząc wokół podwyższony brzeg. Nakłuć dno. Wstawić do wygrzanego przez 15 minut bardzo gorącego 220°C piekarnika, podpiec. Gdy zacznie z wierzchu różowieć, wyjąć. W tym czasie przygotować farsz. Filety rozmrozić tylko na tyle, by lekko z wierzchu zmiękły6, ale nie puściły soku. Zemleć je w maszynce. Na dużej patelni rozgrzać tłuszcz, włożyć pokrojone w plasterki grzyby, gdy odparuje sok, dodać cebulę pokrojoną w kostkę, zeszklić nie rumieniąc, następnie na najsilniejszym ogniu smażyć wraz z rybą i wszystkimi przyprawami. Lekko przestudzić. Ubić sztywną pianę z białek, dodać po jednym żółtku (dwa) trochę soli i wiórki kokosowe. Masę rybną wyłożyć na ciasto posypane tartą bułką, zalać masą z jaj i wiórek, wstawić do nieco przestygniętego piekarnika 180°C i piec jeszcze około 20 minut.

Z czym podawać?:   Ładnie zrumieniony tort podawać zaraz z surówką z jarzyn.

Tuńczyk Cajun

Składniki:   300 g świeżego tuńczyka, 40 g mieszanki przypraw „Cajun” (ostra papryka, tymianek, sól selerowa, czosnek, majeranek, oregano, estragon), 100 g ryżu jaśminowego, 6 łyżek sosu pomidorowego (pomidor pokrojony w kostkę i podsmażony z posiekaną bazylią), 1 cytryna podzielona na 6 części, 120 g warzyw: marchew, brokuł, fasolka szparagowa itp.

Sposób przyrządzania:   Tuńczyka poporcjować na małe kawałeczki. Obtoczyć je w mieszance przypraw „Cajun” i lekko obsmażyć. Następnie obsmażonego tuńczyka piec w temp. 180 C przez 5 – 6 minut. Kawałki ryby ułożyć na talerzu i udekorować sosem pomidorowo – bazyliowym, ugotowanymi warzywami i cząsteczkami cytryny.

Z czym podawać?:   Całość podawać z ryżem jaśminowym.

Tuńczyk w czerwonym winie

Składniki:
2 steki ze świeżego tuńczyka po 15 dag
2 cebule
4 ząbki czosnku
oliwa
6 dag masa
200 ml czerwonego wytrawnego wina
zioła: rozmaryn, oregano, tymianek
sól, pieprz

Opis wykonania:
Łączymy zioła, czosnek i oliwę. Steki polewamy zalewą i odstawiamy na kilka godzin. Rumienimy na patelni z podsmażonym czosnkiem i cebulą. Wlewamy czerwone wino i doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy ok. 4 minut. Wyjmujemy rybę z sosu, który doprawiamy mąką z masłem i gotujemy do zgęstnienia. Przed podaniem polewamy rybę sosem

Tuńczyk W Galarecie

Składniki:   ¼ l białego wina, 1 łyżeczka granulowanego bulionu, 1 mała cebula, ½ łyżeczki ziaren pieprzu, 8 łyżeczek żelatyny, ocet, sól, 3 puszki tuńczyka w jarzynach, 1 jajko na twardo, 1 pomidor.

Sposób przyrządzania:   Połączyć wino, ⅛ litra wody, bulion, obraną i pokrojoną w krążki cebulę oaz ziarenka pieprzu. Całość zagotować. Po 5 minutach przecedzić przez papierowy filtr. Żelatynę namoczyć, wycisnąć i rozpuścić w przecedzonej mieszance. Całość doprawić solą i octem. Wlać do formy przepłukanej zimną wodą, napełniając formę na wysokość ½ cm. Pozostawić do zastygnięcia. Na zastygniętej galarecie ułożyć plasterki jaja i pomidora. Mięso z tuńczyka z jarzynami wyjąć z puszek, osączyć i wraz z ugotowanymi krążkami cebuli ułożyć na galarecie. Zalać pozostałą porcją płynu i na kilka godzin pozostawić do zastygnięcia. Przed podaniem wyjąć z formy. Takie danie wygląda szczególnie atrakcyjnie, gdy do przyrządzenia go użyje się formy w kształcie ryby.

Wędzony śledź po duńsku

Składniki:
Składniki:
1 wędzony śledź,
2 żółtka przepiórcze,
2 łyżeczki siekanego szczypiorku,
2 plastry cebuli dymki,
2 rzodkiewki, pieprz,
2 kromki żytniego pieczywa,
masło do posmarowania.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Wędzonego śledzia (piklinga) dzielimy na pół i oddzielamy od skóry zachowując płat mięsa, z którego delikatnie wyjmujemy wystające ości.

Na kromki chleba posmarowane masłem kładziemy po połówce śledzia. Posypujemy go drobno posiekanymi rzodkiewkami i szczypiorkiem. Na środku kładziemy plaster cebuli, a na nim żółtko jajka przepiórczego. Całość posypujemy świeżo zmielonym pieprzem

Węgorz Gotowany W czerwonym Winie

Składniki:   1,5 kg węgorza, 2 cebule, 4 ósemki cytryny bez nasion, 1 butelka czerwonego wytrawnego wina.

            Sos:   1 łyżka mąki krupczatki, 1 łyżka masła, 2 szklanki rosołu, ½ cytryny, 1 łyżka kaparów lub posiekanych korniszonów, ½ szklanki czerwonego wina, sól, karmel do smaku.

Sposób przyrządzania:   Węgorza oczyścić drobnym piaskiem aby usunąć śluz, przemyć pod bieżącą wodą, osuszyć, zdjąć skórę, jeszcze raz przemyć i podzielić na porcje. Do emaliowanego rondla włożyć 2 cebule, ósemki cytryny, zalać winem, doprowadzić do wrzenia, dodać porcje węgorza i ugotować do miękkości. Tuż przed podaniem zalać rybę wrzącym czerwonym sosem.

            Przygotowanie sosu:   Zrobić ciemną zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić rosołem, zagotować, stale mieszając, przecedzić, dodać dodatki, jeszcze raz zagotować.

Węgorz faszerowany

Składniki:
1 średni świeży węgorz,
20 dag wątróbek,
najlepiej rybich (ostatecznie mogą być drobiowe),
1 bułeczka namoczona w mleku,
natka pietruszki,
sól,
pieprz do smaku

Opis wykonania:
Sposób przyrządzania: wątróbki drobno siekamy i przesmażamy na oleju z masłem, KONIECZNIE! Dodajemy rozdrobnioną namoczoną wcześniej w mleku i odciśniętą bułeczkę, posiekaną natkę pietruszki, całość doprawiając do smaku solą i pieprzem. Węgorza wieszamy na haku. Delikatnie, tak by jej nie uszkodzić, ściągamy skórę (do 3/4 długości węgorza), usuwamy wnętrzności, myjemy, suszymy, nacieramy solą, wypełniamy środek farszem i naciągamy z powrotem delikatnie skórę. Wędzimy około 4 godzin

Węgorz papieża

Składniki:
70 dag sprawionych węgorzy
1 średni seler
2-3 marchewki
1 cebula
8 dag suszonych borowików
300 ml wytrawnego vernaccia, ewentualnie rieslinga
1 listek laurowy
2-3 łyżki oliwy
sól, pieprz

Opis wykonania:
Wcześniej myjemy i moczymy grzyby. Warzywa kroimy w drobną kostkę, a grzyby na nieco większe kawałki. W rondlu rozgrzewamy oliwę i na średnim ogniu mieszając dusimy w niej warzywa z grzybami. Od czasu do czasu dolewamy po odrobinie wina. Gdy warzywa i grzyby są miękkie, wkładamy pokrojonego na kawałki sprawionego węgorza. Dusimy razem jeszcze około 15 minut, dwukrotnie w tym czasie przekręcając kawałki węgorza. Danie podajemy gorące z bagietką i koniecznie lampką białego (najlepiej wytrawnego) wina

Węgorz Smażony

Składniki:   1,5 kg węgorza, 15 dag oleju, 5 dag mąki, 5 dag papryki w proszku, 0,05 litra octu, cytryna,5 g pieprzu mielonego, 2 listki laurowe, pęczek naci pietruszki, sól.

Sposób przyrządzania:   Z ryby ściągnąć skórę, mięso pokroić i na parę godzin zanurzyć w marynacie sporządzonej z osolonej wody z octem, pieprzu, liści laurowych, pokrojonej cebuli i soku z cytryny. Następnie rybę obtoczyć w mące z papryką w proszku i usmażyć na oleju.

Z czym podawać?:   Podawać z plasterkami cytryny i podrumienioną nacią pietruszki.

Węgorz Smażony W Sosie

Składniki:   1,5 kg węgorza, 1 łyżka masła, 1 cebula, 1 pietruszka, 10 ziarenek czarnego pieprzu, 6 ziarenek ziela angielskiego, 2 jajka, ½ szklanki tartej bułki, ½ cytryny, 1 łyżka mąki, 2 – 3 żółtka, rosół rybny lub drobiowy, sól.

Sposób przyrządzania:   Węgorza oczyścić, podzielić na porcje, zanurzać w roztrzepanym jajku i tartej bułce, usmażyć z obu stron na maśle. Mąkę zaprażyć z ½ łyżki masła, drobno posiekaną cebulą i utartą pietruszką, rozprowadzić 2 szklankami rosołu, dodać grubo tłuczone ziele angielskie i czarny pieprz, cytrynę bez nasion pokrojoną w ósemki, sos zagotować, ciągle mieszając. Do sosu przełożyć usmażonego węgorza i jeszcze raz doprowadzić do wrzenia. Rybę przełożyć na półmisek, sos zaprawić żółtkami i polać nim węgorza.

Z czym podawać?:   Podawać z ziemniakami z wody i sałatką z ogórków kiszonych.

Węgorz w sosie miodowo-koperkowym

Składniki:
200 ml miodu
100 ml musztardy
1 pęczek koperku
węgorz wędzony
1 świeży ogórek

Opis wykonania:
Drobno kroimy koperek i mieszamy z musztardą i miodem. Odstawiamy w chłodne miejsce. Węgorza filetujemy i dzielimy na 4 równe kawałki. Ogórek po obraniu ze skórki kroimy w plastry. Układamy w centralnympunkcie talerza, polewamy sosem i układamy na nim węgorza. Zdobimy cytryną i koprem

Węgorz Zapiekany

Składniki:   2 węgorze (70 dag), 4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżeczki cukru, 25 dag ryżu, 4 łyżki wytrawnego białego wina, 2 szklanki wywaru z włoszczyzny.

Sposób przyrządzania:  Ryż ugotować na sypko, zalewając wrzącą wodą (2 szklanki), trzymać w cieple. Z węgorzy ściągnąć skórę, otworzyć na całej długości brzucha, wyjąć kręgosłup i odciąć głowę. Z kręgosłupa i głowy ugotować rosół, zalewając wywarem z włoszczyzny. Pokrojone na kawałki węgorze piec na gorącym ruszcie obracając, aby zrumieniły się ze wszystkich stron. Ułożyć na ugotowanym na sypko ryżu i polać sosem zrobionym z wywaru, wina i przypraw.

Węgorz Z Cytryną

Składniki:   1 kg węgorza, włoszczyzna, 2 cebule, listek laurowy, 3 – 4 ziarna ziela angielskiego, sok z 1 cytryny, 5 – 6 ziaren pieprzu, 1 łyżka żelatyny instant, sól, cukier.

Sposób przyrządzania:   Węgorza sprawić, dokładnie opłukać, natrzeć solą. Odstawić w chłodne miejsce na 1 godzinę, włoszczyznę oczyścić, umyć, włożyć do garnka, wlać 2 litry wody. Dodać cebule, obrane i przypieczone na gazie, listek laurowy, ziele i ziarna pieprzu. Gotować 30 minut. Wywar przecedzić. Włożyć rybę, gotować około 40 minut. Miękką rybę wyjąć, podzielić na porcje. Do wywaru dodać sok z cytryny, żelatynę oraz sól i cukier do smaku. Dokładnie wymieszać. tężejącą galaretką zalać węgorza, włożyć do lodówki na 2 godziny.

Węgorz Z Rusztu

Składniki:   2 węgorze, 4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki cukru, 25 dag ryżu, 4 łyżki wytrawnego białego wina, 2 szklanki wywaru z włoszczyzny.

Sposób przyrządzania:   Ryż ugotować na sypko, zalewając wrzącą wodą (2 szklanki), trzymać w cieple. Z węgorzy ściągnąć skórę, otworzyć na całej długości brzucha, wyjąć kręgosłup i odciąć głowy. Z kręgosłupa i głowy ugotować rosół, zalewając wywarem z włoszczyzny. Pokrojone na kawałki węgorze piec na bardzo gorącym ruszcie obracają, aby się zrumieniły ze wszystkich stron. Ułożyć na sypko ugotowanym ryżu i polać sosem zrobionym z wywaru, wina i przypraw.

Węgorz ze szpinakiem

Składniki:
25 dag wędzonego węgorza lub śledzia
1/3 szklanki oleju sojowego
3 strąki czerwonej papryki
2 cebule
1 kg szpinaku
2 duże dojrzałe pomidory
2 łyżki musztardy
sól do smaku

Opis wykonania:
Mięso wędzonej ryby oddzielamy od skóry i ości i kroimy na mniejsze kawałki. Szpinak dokładnie myjemy, płuczemy i osuszamy. Papryki po umyciu pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w paski lub w kostkę, a pomidory po sparzeniu obieramy ze skórek i dzielimy na ćwiartki. Cebulę kroimy w talarki. W dużym rondlu rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę, aż nabierze złotego koloru. Następnie dodajemy paprykę, dalej smażymy, a po 10 min dodajemy jeszcze pomidory i rybę. Przykrywamy rondel pokrywką i dusimy wszystko na małym ogniu około 5 min, po czym wrzucamy szpinak i gotujemy jeszcze około 10 min. To danie o afrykańskim rodowodzie jest równie smaczne podane na gorąco, jak i na zimno jako pasta do pieczywa

Wieniec Rybny

Składniki:   1 kg filetów z karpia (ewentualnie z dorsza), 2 łyżki żelatyny (na 1 litr wywaru), ½ szklanki soku pomidorowego, szczypta gałki muszkatołowej, sól, pieprz.

            Na Wywar:   2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 nieduży por, 1 duża cebula, listek laurowy, 3 - 4 ziarenka ziela angielskiego, sól, pieprz, 1 litr wody.

Sposób przyrządzania:   Z jarzyn i przypraw ugotować wywar, włożyć do niego filety i gotować ok. 15 minut. Ryby wyjąć, ostudzić przepuścić przez maszynkę. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wywar przecedzić, żelatynę rozpuścić w wywarze, podzielić na dwie części. Jedną dodać do masy rybnej, do drugiej wlać sok pomidorowy, wymieszać. Na dno formy w kształcie wieńca wlać część czerwonej galarety, zastudzić. Wyłożyć na to masę rybną z żelatyną, ponownie zastudzić i przykryć resztą galarety.

Z czym podawać?:   Podawać z sosem chrzanowym.

Wieniec z ryby w galarecie

Składniki:
Składniki:
70 dag filetów rybnych,
1 marchewka,
1/2 selera,
1 pietruszka,
liść laurowy,
kilka gałązek koperku,
1-2 jajka ugotowane na twardo,
200 ml białego,
półwytrawnego wina,
sól,
pieprz do smaku,
2 cytryny pokrojone w ćwiartki.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Formę w kształcie pierścienia wstawiamy do lodówki. Filety zalewamy 400 ml wody, dodajemy oczyszczone warzywa i na maleńkim ogniu gotujemy przez około 40 minut, nie mieszając. Po przestudzeniu delikatnie wyjmujemy mięso ryb i dzielimy na mniejsze kawałki. Wywar odparowujemy do objętości 300 ml. Do gorącego dolewamy wino, wrzucamy kilka ziaren pieprzu i zagotowujemy. W gorącym wywarze rozpuszczamy 2-3 łyżeczki żelatyny do ryb. Ostudzoną ale płynną galaretą polewamy dno i ścianki schłodzonej formy na grubość 2 mm. Dekoracyjnie układamy całe gałązki kopru poprzetykane plasterkami marchewki i znowu polewamy cienką warstwą galarety. Gdy dobrze zastygnie - układamy kawałki ryby i zalewamy resztą galarety. Odstawiamy w chłodne miejsce na około 24 godziny. Przed wyjęciem, na chwilę, zanurzamy formę w naczyniu z gorącą wodą, przykrywamy półmiskiem i odwracamy do góry dnem. Środek wieńca możemy wypełnić cytryną pokrojoną w ćwiartki.

Wyborny łosoś ze szparagami

Składniki:
15 dag plastrów wędzonego łososia
po 6 szparagów białych i zielonych
3 łyżki oliwy
1 łyżka octu winnego
trzy rodzaje sałaty: krucha, karbowana i roszponka
1 łyżeczka cukru
1 łyżka soli

Sos bazyliowy:
10 dag świeżej bazylii
1/2 szklanki oliwy z oliwek
ocet, cukier, sól i pieprz do smaku

Opis wykonania:
Szparagi obieramy, wkładamy na 1 minutę do osolonego i ocukrzonego wrzątku. Wyjmujemy, studzimy, zalewamy marynatą przyrządzoną z oliwy i octu i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Na półmisku wyłożonym połową sałaty układamy centralnie plastry łososia. Dekorujemy je pozostałą sałatą i marynowanymi szparagami. Przed podaniem polewamy sosem bazyliowym - oliwę łączymy z octem i przyprawami. Dodajemy umyte, posiekane listki bazylii. Wszystko miksujemy

Zapiekanka Rybna

Składniki:   75 dag ziemniaków, 2 łyżki masła, 30 dag filetów rybnych, 2 szklanki mleka, 3 łyżki oleju, 2 cebule, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki twarożku, natka pietruszki, sól, pieprz do smaku, 1 łyżka utartego sera żółtego.

Sposób przyrządzania:  Ugotowane ziemniaki przepuścić przez praskę. Dodać do ziemniaków mleko i masło. Trzymać w cieple. Posiekaną cebulę i czosnek poddusić na rozgrzanym oleju, następnie dodać pokrojone na kawałki filety rybne. Dodać posiekaną natkę pietruszki, sól, pieprz i dobrze wymieszać. odstawić z ognia, dodać twarożek. W wysmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym ułożyć połowę masy ziemniaczanej, na to rybę i znowu warstwę ziemniaków. Posypać tartym serem. Zapiekać w temp. 230°C przez 15 minut.

Z czym podawać?:   Podawać z zieloną sałatą lub sezonową surówką.

Zapiekanka Rybna W Sosie Śmietanowo – Czosnkowym

Składniki:   500 g filetów rybnych, 1 łyżka mąki, 1 pojemnik śmietany, 2 ząbki czosnku, 100 g żółtego sera, 1 łyżeczka musztardy, 2 łyżki oleju, zioła prowansalskie, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania:   Śmietanę wymieszać z ziołami, musztardą i roztartymi ząbkami czosnku. Filety opłukać, starannie osuszyć, posolić, popieprzyć, oprószyć mąką. Usmażyć na rozgrzanym oleju. Rybę przełożyć do żaroodpornego naczynia. Zalać sosem, posypać startym serem. Zapiekać, aż ser się rozpuści i zrumieni.

Zapiekanka Rybno – Ziemniaczana

Składniki:   80 dag filetów z mintaja, 80 dag ziemniaków, 3 cebule, 2 jajka na twardo, 1 por, 4 łyżki oliwek, 1 pęczek szczypiorku, 3 łyżki masła, sok z cytryny, sól, tymianek, pieprz.

Sposób przyrządzania:   Filety skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą i pieprzem. Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać, pokroić w plasterki. Cebulę obrać i posiekać. Por oczyścić, opłukać i pokroić w plasterki. Cebulę i por zeszklić na 1 łyżce masła. Do natłuszczonego naczynia żaroodpornego włożyć cebulę i por, doprawić. Włożyć warstwami ryby i lekko osolone ziemniaki. Wierzch obłożyć masłem. Zapiekać około 30 minut w temp. 200 C. Ozdobić posiekanym szczypiorkiem, oliwkami i cząstkami jajek.

            1 porcja – około 370 kcal

Zapiekanka z rybą

Składniki:
30 dag filetów z morskiej ryby
15 dag ryżu
1/2 mrożonej mieszanki warzywnej "paprykarz"
30 dag startego sera żółtego
3 łyżki oleju
1 łyżeczka mieszanki przyprawowej garam masala
1 czuszka, ew. 1/2 łyżki chili
1/2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku

Opis wykonania:
Ugotować ryż w litrze osolonego wrzątku (10-12 minut). Odcedzić. Filety usmażyć na oleju z pokrojoną cebulą, ząbkiem czosnku i garam masala. Na tym samym oleju udusić warzywa dodając czosnek, chili, sos sojowy i koncentrat pomidorowy. Dodać usmażoną, podzieloną widelcem na drobniejsze kawałki rybę. Wysmarowane olejem naczynie żaroodporne napełnić dwiema warstwami ryby z warzywami. Warstwy oddzielić startym żółtym serem. Wierzch zapiekanki udekorować papryką. Całość skropić lekko olejem i ew. łyżką wody. Zapiekać ok. 20 minut, aż ser się rozpuści

Zapiekane Filety

Składniki:   ok. 80 dkg filetów z ryb (morszczuk, mintaj), 30 dkg pieczarek, 1 łyżka masła, 3 ząbki czosnku, 1 spora cebula,1  mały kubeczek jogurtu naturalnego, żółty ser, sok z cytryny, biały pieprze, sól, curry, ew. zioła do pizzy lub słodka papryka, masło do wysmarowania formy.

Sposób przyrządzania:   Żaroodporne naczynie wysmarować masłem. Ułożyć w nim filety uprzednio skropione sokiem z cytryny. Dobrze posolić, doprawić białym pieprzem i curry, posypać drobno pokrojonymi ząbkami czosnku. Zapiekać w piekarniku około 15 - 20 min w temperaturze 200 C. Na patelni rozgrzać łyżkę masła i podsmażyć na niej umyte i pokrojone w plasterki pieczarki. Pod koniec dodać i podsmażyć pokrojoną w ćwierćplasterki cebulę. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Na upieczonych filetach rozprowadzić jogurt naturalny, na tej warstwie rozłożyć usmażone pieczarki, posypać startym żółtym serem, ewentualnie ziołami do pizzy lub słodką papryką. Zapiekać do momentu roztopienia się sera.

Z czym podawać?:   Gotowe danie podawać posypane szczypiorkiem z frytkami i dowolną surówką.

Zapiekane Koreczki Rybne

Składniki:   50 dag filetów rybnych, sól, pieprz, 1 łyżka masła, 15 dag wędzonego boczku, 1 cebula.

Sposób przyrządzania:  Filety rybne pokroić na porcje w kształcie walca. Boczek pokroić w cienkie i długie plasterki. Cebulę drobno posiekać. Filety drobno posolić, oprószyć pieprzem i cebulą. Zawijać porcje w plasterki boczku, które spinać drewnianą wykałaczką. Koreczki ułożyć w żaroodpornym naczyniu posmarowanym masłem i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 20 minut przed podaniem. Po wyjęciu posypać koreczki drobno posiekaną zieleniną.

Zrazy zawijane z ryby

Składniki:
4 płaskie filety z dorsza
1,5 łyżeczki soli
1/2 szklanki wody
1 roztarty ząbek czosnku
1 cebula
1 pomidor bez skóry
po 1/4 łyżeczki imbiru i cynamonu
szczypta kardamonu
mąka i bułka tarta do panierowania
1 jajko
olej do głębokiego smażenia.

Opis wykonania:
1 filet wkładamy do osolonego wrzątku i na małym ogniu gotujemy około 10 minut. Po ugotowaniu osuszamy i siekamy z czosnkiem, drobno posiekaną cebulką i pokrojonym pomidorem. Masę dokładnie mieszamy doprawiając cynamonem, imbirem i kardamonem.Tak przygotowany farsz dzielimy na trzy części i każdą rozsmarowujemy na pozostałych trzech filetach. Płaty dorsza zwijamy w rulon, spinamy wykałaczkami, obtaczamy w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, po czym smażymy ok. 10 minut w głębokim, dobrze rozgrzanym tłuszczu. Osączamy na papierowych ręcznikach i podajemy